Medus kristalizācija ir pilnīgi dabisks process, ja produkta ražošana un uzglabāšana notika bez traucējumiem. Tīrs produkts šūnās, kas tiek uzglabāts +20-30 grādu temperatūrā, vienmēr saglabā šķidru konsistenci. Pēc produkta izsūknēšanas tas agrāk vai vēlāk sāks kristalizēties. Tātad, kāpēc tieši medus ir sukādes?
Cik ātri dabīgais medus tiek cukurots
Īstā medus sukāšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Starp tiem ir vērts izcelt tā gatavību, cukura un mitruma daudzumu un uzglabāšanas apstākļus.Bišu nektāra veidam ir liela nozīme. Tas ir atkarīgs no medus auga veida, no kura bites saņēma ziedputekšņus. Tas ietekmē ūdens, fruktozes, glikozes un citu sastāvdaļu daudzumu.
Ja medus ātri sabiezē, nedomājiet, ka tas ir nekvalitatīvs produkts. Šīs šķirnes ietver:
- griķi – izkristalizējas mēneša laikā;
- saulespuķes – sukādes 2 nedēļu laikā;
- melilot - kristalizācija notiek 1-3 mēnešus, kā rezultātā veidojas balta masa;
- lucerna – kvalitatīvs produkts sacietē 20-30 dienās;
- rapsis - sacietē visātrāk, un tas notiek burtiski 3-4 dienu laikā.
Tajā pašā laikā ir daudz šķirņu, kuru cukurošana prasa ilgu laiku:
- akācija - var palikt šķidra 2 gadus;
- Maijs - kristalizācijas periods ilgst 4-6 mēnešus;
- kastanis – saglabājas šķidrs gandrīz 1,5 gadus;
- ķirsis – saglabājas šķidrs līdz 6 mēnešiem.
Kristalizācija ne vienmēr norāda uz produkta kvalitāti, jo to ietekmē daudzi faktori. Piemēram, nektārs no saulespuķu ziedputekšņiem kļūst ciets 2-4 nedēļu laikā. Šajā gadījumā masa šūnās netiek cukurota līdz 1 gadam. Precīzāks periods ir atkarīgs no nektāra veida, ūdens daudzuma un uzglabāšanas apstākļiem.
Procesa iemesli
Jaunās sezonas bišu nektāra kristalizācija ir dabisks process, kas agri vai vēlu ietekmē jebkura veida medu. Tas notiek pat tad, ja masu uzglabā saskaņā ar visiem noteikumiem.
Dabīgais nektārs satur šādas sastāvdaļas:
- cukurs - fruktoze un glikoze veido aptuveni 80%;
- ūdens – aptuveni 18%;
- vitamīni;
- mikro- un makroelementi;
- olbaltumvielas - aptuveni 2%.
Būtībā medus ir ūdens ar izšķīdušiem cukuriem.Turklāt sastāvs ir tik piesātināts, ka tas noteikti izraisa tā cukurošanu. Process sākas ar atsevišķu graudu veidošanos no glikozes. Pirmkārt, tas atrodas konteinera apakšā. Pēc kāda laika kristālu izmērs un skaits palielinās. Pēc tam tie tiek sadalīti pa visu konteineru. Fruktoze paliek šķidra un vienmērīgi sadalās pa graudiem.
Mīti par kristalizāciju
Daudzi cilvēki dod priekšroku šķidrai masai. Viņa izskatās pievilcīgāka. Ir metode, kas palēnina kristalizācijas procesu. Nulles temperatūra palīdzēs saglabāt šķidruma konsistenci. Noderīgo nektāru līdzīgos apstākļos uzglabā 5 nedēļas. Tad temperatūra paaugstinās līdz +14-15 grādiem. Tas palīdz aizkavēt kristalizācijas procesu uz gadu.
Daži cilvēki ir pārliecināti, ka, ja medus ir cukurots, tas nozīmē, ka tas ir zaudējis daudz vērtīgu elementu.
Bet tā nav taisnība. Sacietēšanas laikā notiek fizisks pārejas process no viena stāvokļa uz otru. Masas sastāvs paliek nemainīgs.
Vienkāršie saharīdi, kas atrodas produktā, tiek uzskatīti par lieliskiem konservantiem. Tajos paliek vitamīni un minerālvielas. Dažas šķirnes, kas izceļas ar blīvu konsistenci, var uzglabāt simtiem gadu, nezaudējot uzturvērtības. Tāpēc šķidrie un sukādes medus veidi tiek uzskatīti par vienlīdz veselīgiem.
Kāpēc medus nekristalizējas?
Kristalizācijas procesa palēnināšanās var būt saistīta ar vairāku faktoru ietekmi. Tie ietver uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu, produkta nepietiekamu gatavību, pārkaršanu.
Negatavs medus
Pēc ražas novākšanas medum ir jānobriest. Šajā laikā notiek tā fermentācija. Šo procesu pavada polisaharīdu sadalīšanās vienkāršos ogļhidrātos, un produkts zaudē lieko mitrumu. Šis process ilgst vairāk nekā 10 dienas.Bites noblīvē medus ar vasku. Pēc tam medu var lietot uzturā.
Nepieredzējuši vai negodīgi biškopji negaida, kamēr fermentācijas process beigsies un produkts tiks izsūknēts. Negatavs medus satur pārāk daudz ūdens, kas novērš cukurošanu. Nepilnīga fermentācija provocē fermentācijas procesu attīstību.
Ir diezgan viegli noteikt nenobriedušu medu. Lai to izdarītu, jums tas jāievieto karotē un jāskatās. Nepietiekami nogatavināts produkts sāks pilnībā iztukšot. Arī putu klātbūtne masā liecina par nepilnīgu fermentāciju.
Nepareiza uzglabāšana
Uzglabāšanas noteikumu pārkāpšana bieži noved pie tā, ka medus netiek cukurots. Optimālais temperatūras režīms, kurā bišu nektārs ilgstoši saglabā savas īpašības, ir +15 grādi. Šajā gadījumā iespējamais temperatūras diapazons ir +6-20 grādi. Ja parametri pārsniedz +20 grādus, kristalizācijas process palēninās. Medus ilgāk saglabā savu šķidro konsistenci un zaudē dažas vērtīgās sastāvdaļas – galvenokārt vitamīnus.
Pie augsta mitruma process arī apstājas, jo medus tiek uzskatīts par higroskopisku produktu. Tāpēc ir tik svarīgi izvēlēties pareizo trauku kārumu uzglabāšanai. Ieteicams dot priekšroku stikla un keramikas traukiem ar cieši noslēgtiem vākiem. Varat arī izmantot emaljas traukus.
Pārkaršana
Sildot, cietais medus kūst. Tajā pašā laikā derīgās īpašības un vērtīgās vielas tiek saglabātas temperatūrā, kas nepārsniedz +40 grādus.Negodīgi biškopji apzināti pārkarsē nektāru. Šajā gadījumā tas nekristalizēsies.
Lai identificētu pārkarsētu kompozīciju, ir svarīgi pievērst uzmanību nokrāsai. Tas var būt gaišāks vai tumšāks, bet vienmēr ir brūnā krāsā. Ir svarīgi ņemt vērā, ka dažām šķirnēm šī krāsa ir dabiska. Tas jo īpaši attiecas uz griķu un kastaņu šķirnēm. Šajā gadījumā jums vajadzētu pievērst uzmanību smaržai. Par pārkaršanu liecina izteikta medus aromāta neesamība.
Viltošana
Par galveno iemeslu kristalizācijas trūkumam visa gada garumā tiek uzskatīta tās viltošana. Lai palielinātu peļņu, biškopji var barot kukaiņus ar cukura sīrupu. Visgrūtāk ir identificēt šādu imitāciju, jo tā sastāvā praktiski neatšķiras no dabīgā produkta. Tas satur arī fruktozi un glikozi. Taču, ja bites tika barotas ar sīrupu, produkts nesaturēs fermentus, vitamīnus un minerālvielas.
Medus šugarings tiek uzskatīts par dabisku procesu. Tas var aizņemt dažādu laika posmu – no vairākām nedēļām līdz pāris gadiem. Tas ir atkarīgs no biškopības produkta veida. Tomēr ir vairāki faktori, kas šo procesu palēnina. Tā rezultātā samazinās produkta lietderība. Tāpēc ir tik svarīgi spēt atšķirt kvalitatīvu produktu no viltota.
