Kristalizācija ir dabisks medus sacietēšanas process. To pavada izmaiņas ne tikai konsistencē, bet arī biškopības produkta krāsā. Šī iemesla dēļ pircēji mēdz uzskatīt, ka viņiem pārdoti zemas kvalitātes saldumi. Taču patiesībā tā domāt parasti nav nekāda pamata. Lai to saprastu, jums jāzina, kāpēc medus kristalizējas un sacietē, un kad šis posms parasti notiek.
Kāpēc medus ātri kļūst ciets?
Lielākā daļa medus šķirņu sāk sacietēt drīz pēc ražas novākšanas.Tie maina struktūru vai krāsu, taču tas nekādā veidā neietekmē to organoleptiskās un derīgās īpašības. Iemesli, kāpēc produkts kļūst biezs kā akmens un “iesūcas” graudos:
- Zems fruktozes saturs ar glikozes pārsvaru.
- Uzglabāšanas temperatūra. Ja tas ir zems, tas izraisa ātrāku medus cukurošanu. Lai tas nenotiktu, saldumus nevajadzētu glabāt telpā, kur gaiss sakarsis līdz temperatūrai virs +21 °C.
- Papildu ieslēgumu pieejamība. Ir pierādīts, ka medus, kas satur ziedputekšņu, vaska, bišu maizes vai propolisa daļiņas, ātrāk sacietē.
- Ūdens daudzums. Jo vairāk tā ir vielā, jo lēnāk norit kristalizācijas process. Vai otrādi: mazs mitruma daudzums izraisa intensīvu produkta cukurošanu.
Uz piezīmi! Medus maisīšana izraisa glikozes iznīcināšanu. Līdz ar to tiek kavēta masas sedimentācija un kristalizācija.
Kad īstajam produktam vajadzētu sabiezēt?
Ja medus sabiezē pārāk ātri, nesteidzieties ar aizdomām, ka kaut kas nav kārtībā. Galu galā jūs jau zināt, ka vielas kristalizācijas procesu ietekmē noteikti faktori. Bieži vien medus sāk kristalizēties tuvāk ziemai, bet dažreiz šis process sākas jau septembrī vai oktobrī. Tas ir, 2-4 mēnešus pēc medus savākšanas.
Tāpat paturiet prātā, ka šī procesa sākums un ilgums ir atkarīgs no konkrētā salduma veida. Piemēram, viela, kas izgatavota no akācijas ziedputekšņiem, ilgstoši saglabā šķidru konsistenci vai nemaz nenonāk kristalizācijas stadijā.
Šādi bišu produktu veidi kristalizējas ātrāk nekā citi:
- griķi;
- saulespuķes;
- melilots;
- laims;
- rapšu sēklas
Šīs ir populārākās medus šķirnes, kurām raksturīga lēna vai intensīva kristalizācija.Un spēja cukurot nosaka, cik dabisks ir biškopības produkts.
Kā atšķirt īstu produktu pēc kristalizācijas?
Cukurošanu nevajadzētu uzskatīt par procesu, kas sabojā salduma izsmalcinātās īpašības. Gluži pretēji, jūsu šaubas un aizdomas vajadzētu izraisīt šķidram produktam, kurā ilgstoši neveidojas kunkuļi. Protams, ja nerunājam par iepriekš aprakstītajām šķirnēm, kurām dabiski raksturīga šķidra konsistence un zema tendence kristalizēties.
Tāpēc, ja bišu produkts ir sacietējis, to var iegādāties bez bailēm. Bet kā pārbaudīt tā salduma autentiskumu, kas nekristalizējas? Priekš šī:
- nolaidiet karoti maisījumā un nekavējoties izņemiet to: ja bišu produkts ir īsts, tas iztecēs uz šķīvja, veidojot “slīdni” augstākajā punktā, un tā atliekas atspersies atpakaļ;
- Uzklājiet uz papīra nedaudz šķidras vielas un uzlieciet to uz uguns. Dabīgais bišu produkts neizplatīsies un nekļūs šķidrāks, pakļaujoties augstām temperatūrām.
Esiet pārliecināts par savu izvēli, iegādājieties īstu medu. Galu galā tikai tajā ir viss derīgo vielu klāsts, kas ķermenim nepieciešams veselīgai darbībai.
Kāds medus nekad nav cukurots?
Cukura gabali neveidojas šādām medus šķirnēm:
- akācija;
- kastanis;
- esparpuse;
- ugunszāle;
- virši;
- medusrasa;
- daudzziedu medus;
- āboliņš.
Lielākā daļa daudzziedu medus šķirņu paliek bez kristāliem.
Bet vispopulārākais no tiem tiek uzskatīts par maiju.Ja iepriekš minētos bišu produktu veidus vēl periodiski var pārklāt ar cukura gabaliņiem, tad šī šķirne ilgstoši saglabā šķidru konsistenci.
Ilgtermiņa uzglabāšanas noteikumi
Tikai pareizi uzglabājot, medus saglabās savu labvēlīgo sastāvu un ārstnieciskās īpašības. Pamatnoteikumi ir norādīti tabulā:
| № | Uzglabāšanas stāvoklis | Detalizēta informācija |
| 1 | Jauda | Koka trauki ir ideāli piemēroti medum. Ja nav iespējas to izmantot, masu var ievietot plastmasas traukā vai stikla traukā. |
| 2 | Gaisa temperatūra | No tā ir atkarīgs kristalizācijas ātrums un produkta sastāva saglabāšana. Optimālā temperatūra ir no +15 °C līdz +21 °C. |
| 3 | Apgaismojums | Tumšā vietā bišu produkti tiek uzglabāti ilgāk, pilnībā saglabājot to derīgās īpašības, sastāvu un konsistenci. |
| 4 | Mitrums | Augsts gaisa mitrums negatīvi ietekmē medus organoleptiskās īpašības. Tāpēc to vajadzētu uzglabāt tikai sausā vietā. |
Kā redzat, viss ir vienkārši, nekas pārdabisks. Ievērojiet šos vienkāršos ieteikumus, lai medus jūsu mājās vienmēr būtu svaigs un veselīgs.
Mīti par kristalizāciju
Galvenais mīts par medu ir tāds, ka kristalizācijas process var padarīt to mazāk veselīgu. Patiesībā tā nav taisnība – produkta sacietēšana nekādi neietekmē tā ķīmisko sastāvu. Tas vienkārši pāriet no viena fiziskā stāvokļa uz citu. Turklāt kristalizācija tiek uzskatīta par sava veida garantiju salduma piemērotībai, kvalitātei un lietderības saglabāšanai.
Vēl viens nepareizs uzskats ir tāds, ka balta pārklājuma parādīšanās uz vielas virsmas norāda, ka produkts ir bojāts. Patiesībā šāda garoza parādās glikozes kristalizācijas dēļ.Tās izskats nemaz neliecina par saldumu nepiemērotību. Lai atbrīvotos no viegliem kunkuļiem, tos vienkārši paber ar koka karoti vai saldo masu izkausē ūdens peldē.
Medus sacietēšana ir pilnīgi normāls, dabisks process. Tas negatīvi neietekmē biškopības produktu, lai gan dažreiz tas neizskatās īpaši ēstgribu. Tomēr tieši šugarings bieži liecina par saldumu dabiskumu un augsto kvalitāti, tāpēc šajā jautājumā nevajadzētu būt neobjektīvam.
