Dabīgais bišu medus, neatkarīgi no šķirnes, laika gaitā kristalizējas. Produkta cukurošanas periods var atšķirties atkarībā no nektāra sastāva. Dažkārt šugaringa process nenotiek vienmērīgi, un traukā ar gardumu veidojas šķidras un cietas medus kārtas. Kāpēc dabīgais ziedu medus atdalās un vai šādu produktu var ēst, mēs sīkāk aplūkosim.
Kāpēc medus uzglabāšanas laikā atdalās?
Vērtīga biškopības produkta atslāņošanās iemesli var būt dažādi un atkarīgi gan no garduma kvalitātes, gan no tā uzglabāšanas apstākļiem.
- Medus galveno sastāvu veido veselīgie cukuri. Glikozes un fruktozes procentuālais daudzums ir atkarīgs no produkta gatavības pakāpes un augiem, no kuriem bites savāca nektāru. Ja delikatesē dominē fruktoze, šāds produkts ilgstoši saglabājas šķidrs un viskozs. Ja ir liels glikozes daudzums, medus ātri cukurojas un kļūst blīvāks. Bet, ja ogļhidrātu attiecība ir vienāda, nektārs tiek sadalīts cietajā un šķidrajā frakcijā.
- Delikateses segregācija ir iespējama, ja biškopji sajauc dažādas dabas veltes šķirnes. Katram nektāra veidam ir noteikta konsistence un blīvums, tāpēc, sajaucot, tas tiek sadalīts šķidrā un biezā kārtā.
- Biškopības produkta gatavību nosaka tajā esošais mitrums. Augstas kvalitātes nektārā ūdens procentuālais daudzums nedrīkst pārsniegt 20-21%. Negatavam medum ir vairāk mitruma, tāpēc uzglabāšanas laikā šķidrums paliek uz virsmas, un cukura kristāli nosēžas trauka apakšā. Šādā delikatesē sākas neatgriezeniski rūgšanas procesi, un tas kļūst nederīgs patēriņam.
- Uzglabājiet dziedinošo saldumu tumšā, vēsā telpā stikla, keramikas vai porcelāna traukos. Ja uzglabāšanas vietā tas tiek pakļauts saules gaismai, augstai temperatūrai un mitrumam, palielinās saldās atslāņošanās risks.
- Ja dažas dienas pēc iegādes nektārs sāk atdalīties nevienmērīgās un neviendabīgās daļiņās, visticamāk, tas nav dabīgs produkts, bet gan viltots produkts, kas satur svešus savienojumus un vielas.
Svarīgs! Vienīgā šķirne, kurai raksturīga atdalīšana cietās un šķidrās frakcijās, ir griķu bišu nektārs.
Vai ir iespējams ēst medu, kas ir atdalījies?
Kārumu atdalīšana notiek dažādu iemeslu dēļ, kas nosaka, vai šādu produktu var ēst:
- dabīgā bišu dāvana ar vienādu fruktozes un glikozes saturu uzglabāšanas laikā noslāņojas, bet nektārs nezaudē savas ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības;
- nepareizi uzglabājot, nektārs zaudē vērtību un sāk atdalīties, taču šādu gardumu var lietot kā parastu saldumu;
- nenobriedušu medu ievada uzturā pirms fermentācijas procesu sākuma;
- jauktas dabīgo bišu produktu šķirnes ir piemērotas arī ikdienas patēriņam.
Viltus bišu dāvanai papildus stratifikācijai nevienmērīgās frakcijās nav specifiska medus aromāta un garšas.
Bieži vien šādam produktam pievieno karameļu vai vaniļas aromatizētāju, cukura sīrupu, cieti un ķīmiskas vielas, kas var kaitēt cilvēka ķermenim.
Ko darīt ar atdalītu produktu
Ja dabīgais ziedu nektārs nolobās, tas nav iemesls, lai atbrīvotos no garšīga un dārga produkta.
- Dažādu šķirņu bišu dāvanu maisījumu bez rūgšanas pazīmēm var ēst, pievienot dažādiem dzērieniem, desertiem, piena putrām, biezpienam un konditorejas izstrādājumiem.
- Mājas medus gatavošanai izmanto negatavu, raudzētu medu. Ja nektārs vēl nav saskābis vai sabojājies, to izmanto kulinārijā cepšanai, pievieno mērcēm un marinādēm.
- Nepareizi uzglabātu un nebojātu medu var iekļaut arī uzturā, pievienot dažādiem ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem. Pirms lietošanas šo nektāru rūpīgi samaisa. Ja apakšējais slānis ir stipri cukurots, trauku ar produktu karsē ūdens peldē, temperatūrā, kas nav augstāka par +36 grādiem.Izšķīdušais medus, lai gan zaudē vitamīnu saturu, minerālu savienojumi paliek nemainīgi.
Šādā surogātā iekļautās vielas visbiežāk negatīvi ietekmē cilvēka veselību.
Kā novērst problēmu
Jūsu iecienītā garduma atslāņošanās visbiežāk ir saistīta ar nepareiziem vērtīgā produkta uzglabāšanas apstākļiem. Uzglabāt dabisko bišu medu temperatūrā no -5 līdz +21 grādiem, tumšā telpā ar zemu mitruma līmeni.
Lai izvairītos no zemas kvalitātes nektāra iegādes, pirkumi tiek veikti tikai oficiālajās mazumtirdzniecības vietās un no uzticamiem pārdevējiem, iepriekš iepazīstoties ar preču dokumentiem.
