Pateicoties tā īpašajam bioloģiskajam sastāvam, dabīgais medus var tikt uzglabāts ļoti ilgu laiku. Var būt vairāki iemesli, kāpēc medus atdalās vai kļūst melns. Pieredzējuši biškopji apgalvo, ka laika gaitā produkts var dabiski kristalizēties un mainīt krāsu vai aromātu. Bet galvenais ir tas, ka, ja tiek nodrošināti pareizi uzglabāšanas apstākļi, delikatese saglabās savas labvēlīgās īpašības.
Medus tumšuma cēloņi
Parasti dabīgais nektārs netiek apstrādāts vai filtrēts. Pateicoties tam, produkts saglabā derīgās vielas, un delikatesi var izmantot medicīniskiem nolūkiem.Izmaiņas produkta izskatā var izraisīt vairāki iemesli:
- aptumšojies, uzglabājot temperatūrā virs + 20 ° C;
- saldumu uzglabāšana alumīnija traukos (produkts var reaģēt ar alumīniju, kā rezultātā pārtikā nonāk metāls);
- Laika gaitā priežu medus iegūst bagātīgu tumšu krāsu. Bites uz kokiem savāc medusrasu – saldos kukaiņu izdalījumus vai medusrasas – cukurotus augu izdalījumus uz stumbriem;
- negaršots nektārs var sapelēt, ja to uzglabā nepareizi;
- arī liels glikozes daudzums saldumos veicina tumša šķidruma parādīšanos uz produkta virsmas.
Dabiskas ķīmiskās reakcijas var izraisīt arī produkta tumšumu, ja tas tiek uzglabāts ļoti ilgu laiku, pat normālos apstākļos. Konfektēs esošās aminoskābes reaģē ar furfurolu, cukuru un hidroksimetilfurfurolu. Šī procesa rezultātā veidojas īpaši elementi - melanoidīni, kas piešķir gardumam tumšu nokrāsu.
Vai ir iespējams ēst šo medu?
Dabīgais tumšās krāsas medus veidojas, savācot skuju koku (egles, priedes, egles, lapegles) medusrasu jeb medusrasu. Šis produkts tiek uzskatīts par daudz veselīgāku par tradicionālo medu, jo satur palielinātu minerālvielu un vitamīnu daudzumu. Delikatesei piemīt pretdrudža, pretsāpju, atjaunojoša un brūču dzīšanas iedarbība. Noderīga kā papildu terapija slimību ārstēšanā:
- artrīts;
- iekaisis kakls, saaukstēšanās;
- tuberkuloze;
- bezmiegs, novājināta imunitāte;
- dermatīts, dažas ādas slimības.
Jāatzīmē, ka šis produkts praktiski neizraisa alerģiskas reakcijas, jo tas nesatur augu ziedputekšņus.Taču jāņem vērā, ka saldums uzglabāšanā ir kaprīzs, jo tam raksturīga paaugstināta higroskopiskums. Cienasts jāglabā ledusskapī, pretējā gadījumā tas ātri saskābs.
Ja produkts kļūst tumšāks nepareizas uzglabāšanas vai svešu piemaisījumu klātbūtnes dēļ, tad to nav ieteicams ēst.
Ko darīt tumšuma gadījumā
Biškopji atzīmē, ka atkarībā no uzglabāšanas temperatūras medus var mainīt garšu, smaržu un krāsu. Izplatīta parādība ir kristalizācija, kurā garduma nokrāsa dažkārt iegūst tumšu, bagātīgu nokrāsu. Lai iznīcinātu cukura kristālus, trauku ar nektāru ievieto traukā ar siltu ūdeni uz 1-1,5 stundām. Maz ticams, ka procedūras rezultātā medus nokrāsa mainīsies, bet garša un labvēlīgās īpašības nepasliktināsies.
Ja saldums ir kļuvis melns nepareizas uzglabāšanas un pelējuma rezultātā, tad karsēšana vai dzesēšana nevar novērst problēmu. Un šāds produkts nav ieteicams lietošanai pārtikā.
Ir atļautas dažas smaržas un ēnas izmaiņas. Lai pārliecinātos, ka nav nevajadzīgu piemaisījumu, varat veikt vienkāršus testus.
