Pērkot medu, cilvēkam, kurš ir tālu no biškopības, ir svarīgi iegādāties kvalitatīvu produktu. Daudzi cilvēki brīnās, kāpēc medus uzglabāšanas laikā kļūst balts un uz virsmas parādās kristālisks pārklājums. Ko darīt ar šādu produktu, vai to var ēst, vai tas ir jāizmet, vai tas zaudē savas labvēlīgās īpašības, par to ir šodienas detalizētais stāsts.
Kāpēc medus kļūst balts?
Plāksne medus burciņā neizskatās īpaši estētiski patīkami, tāpēc daudzi cilvēki nobīstas, kad starp krājumiem atrod trauku ar baltiem kristāliem virspusē. Jums nevajadzētu uztraukties, jo tas ir dabisks glikozes izdalīšanās process produkta uzglabāšanas laikā.
Ja medus saglabā savu ierasto garšu un aromātu, tam nav rūgšanas pazīmju (putas uz virsmas, burbuļi un raksturīgā misas smarža), kas notiek, pērkot negatavu produktu, tad tas ir kvalitatīvs, bez piemaisījumiem. Bālgana slāņa veidošanās uz virsmas liecina par zemu garduma mitrumu: jo zemāks mitrums, jo augstāka produkta kvalitāte.
Ja medus virspusē kļūst balts, tas nozīmē, ka tas ir pareizi uzglabāts. Glikozes kristāli veido dīvainas formas, kas izskatās kā ziedi vai lielas sniegpārslas. Biškopji dažreiz šo pārklājumu sauc par sala modeļiem.
Procesa iezīmes
Bālgana pārklājuma veidošanos sauc par ziedēšanu, uz produkta virsmas vai vietās, kur produkts saskaras ar trauka sienām, veidojas slānis. Tas var parādīties bišu salduma apakšā vai biezumā. Aplikums ir īpaši pamanāms, uzglabājot medu stikla burkās.
Saldums sastāv no:
- fruktoze;
- glikoze;
- saharoze;
- vitamīni (C, K, B1, B2, B6);
- folijskābe.
Bišu dāvana ar augstu glikozes saturu kristalizējas ātrāk, kristāli ir lieli. Otrs salduma ziedēšanas faktors ir dekstrīnu klātbūtne. Šis ir vispārējais nosaukums polisaharīdiem, kas veidojas, sadaloties ziedu nektārā esošajai cietei. To daudzums produktā palielinās, ja bites savāc medusrasu vai medusrasu.
Blakus trauka sieniņām veidojas balts pārklājums, kristāli var parādīties dziļi produktā, un karsējot tie pilnībā izšķīst. Jo mazāk ir salda ūdens, jo lielāka ir ziedēšanas iespējamība. Optimālā temperatūra medus uzglabāšanai ir no -5 līdz +20 °C.
Uzglabāt prom no saules gaismas, tumšā vietā. Aukstā telpā kristalizācijas process notiek ātrāk.
Ir bišu medus šķirnes, kas ir ļoti gaišas, gandrīz baltas (nedaudz dzeltenīgas vai zaļganas) krāsā. Baltās šķirnes ietver saldumu, kas iegūts no liepas, saldā āboliņa, lucernas, amaranta un kokvilnas. Visvērtīgākais ir baltais baškīru produkts, kuram ir daudz labvēlīgu īpašību un ko izmanto saaukstēšanās, rīkles problēmu un paaugstināta noguruma ārstēšanā.
Vai ir iespējams ēst šo medu?
Tā kā ziedēšana ir augstas kvalitātes bišu salduma pazīme, varat to ēst bez bailēm. Karsējot no medus tiek noņemtas cukurotās vietas, bet tajā pašā laikā tas zaudē savas labvēlīgās īpašības. Tāpēc speciālisti neiesaka pievienot medu karstai tējai. Ja to ēst ir nepatīkami, bišu dāvanu var izmantot cepšanai, gardu atspirdzinošu dzērienu pagatavošanai un kosmētiskām maskām.
Svarīgi: sildot virs +42 °C, medus zaudē savas labvēlīgās īpašības.
Ja ilgstošas uzglabāšanas laikā ziedēšana nenotiek, tas ir pamats šaubīties par iegādātā salduma kvalitāti, iespējams, tajā ir pārāk daudz ūdens vai produkts pārdots negatavs. Ja produkts ir pārklāts ar baltu pārklājumu, tas liecina par pareizu saturu un kvalitatīvu pirkumu.
Izplatīti maldīgi priekšstati
Daudzi cilvēki uzskata, ka balta pārklājuma parādīšanās burciņā ir zīme, ka bites ir barotas ar cukuru vai arī tās ir bišu māšu peru pieniņa pēdas.
Cukura klātbūtni nosaka saldumu karsējot. Dabīgs, bez pievienotā cukura nepiedeg. Citā gadījumā tas maina krāsu uz brūnu un iegūst karameļu smaržu.Cietes klātbūtni pārbauda ar joda pilienu. Ja, pievienojot produktam, tas kļūst zils, jums vajadzētu atturēties no tā iegādes.
Pat svaigs medus ir biezs un smags. Litra burkas svars ir 1,3-1,5 kilogrami. Ja tas ir mazāks, tas nozīmē, ka saldums ir atšķaidīts ar ūdeni, lai palielinātu apjomu. Katram pārdevējam tirgū ir jābūt dravas pasei, to var pajautāt pirms pirkuma, taču labāk preci iegādāties no uzticamiem cilvēkiem.
Medus ir pārsteidzošs un veselīgs produkts, ko mums dāvā daba. Zinātniekiem joprojām nav izdevies pilnībā atjaunot tā sastāvu mākslīgos apstākļos. Spēja to pareizi izvēlēties un uzglabāt, kā arī nebaidīties no dabīgiem procesiem, ļauj izbaudīt neatkārtojamo garšu.
