Medus krāsa liecina par tā izcelsmi un no kādiem augiem tas ir savākts. Tas ietekmē arī tā īpašības, īpašības, garšu un aromātu, glabāšanas laiku un konsistenci. Apskatīsim, kādās krāsās ir bišu produkti, kas nosaka bišu medus krāsu, vai produkts var mainīt krāsu un kāpēc tas notiek. Kā izskatās mākslīgais medus un kā to atšķirt no dabīgā.
Kādā krāsā ir medus?
Bišu produkta krāsa var būt dažāda: gaiša - no bālganas līdz dzeltenai, tumša - no tumši dzeltenas līdz brūnganai.Tumšās šķirnes iegūst no kastaņiem, pīlādžiem, griķiem, viršiem, zaļumiem, meža ziediem, vilkābelēm, eņģelītēm un piena abām.
Gaišās iegūst no akācijas, saulespuķes, maija vai pļavas ziediem, liepas, kokvilnas, āboliņa, koriandra. Tādu pašu nokrāsu var iegūt no facēlijas, ugunskura, rudzupuķu, esparšu, saldā āboliņa, rapša, lavandas, sivēnmātes, dadzis ziediem. Pēc kristalizācijas jebkurš no tiem nedaudz izgaismo, tas ir dabisks process.
Kas nosaka medus krāsu?
Krāsa ir atkarīga no vielām, ko satur ziedputekšņi un nektārs, ko no ziediem savāc kukaiņi. Antocianīni piešķir produktam tumšas nokrāsas – brūnganu un sarkanīgu. Tādas pašas nokrāsas var veidoties metālu mijiedarbībā ar flavonoīdiem. Dažādas dzeltenas un gaiši zaļas krāsas nokrāsas produktam piešķir karotinoīdi kombinācijā ar glikozi. Medus kļūst tumšāks oksidēšanās rezultātā; jo tumšāka masa, jo lielāks skābums.
Produkta dabiskā krāsa ir saistīta ar nektāra sastāvu, augsnes īpašībām, uz kuras augi augi, un medus savākšanas ilgumu. Tas ir atkarīgs arī no augu produktivitātes un veida, kā arī no laika apstākļiem savākšanas periodā.
Ar ilgstošu paraugu ņemšanu šķidrums kļūst caurspīdīgs. Ēna ir atkarīga no kukaiņu vecuma un šķirnes – bites ar dažāda garuma proboskiem izvēlas ziedus, no kuriem tām vieglāk savākt nektāru.
Kāpēc medus maina krāsu?
Karsējot tādos pašos apstākļos, tas var mainīt krāsu, to ietekmē aminoskābju sastāvs. Tā, piemēram, āboliņš praktiski nemainās, bet griķi kļūst vēl tumšāki. Visievērojamākās izmaiņas notiek ar medusrasas medu. Svaigi sūknēts sākumā ir tumšāks, bet laika gaitā arī maina krāsu, kļūstot gaišāks pēc kristalizācijas.
Kā izskatās mākslīgais medus?
Produktu iegūst no cukuru saturošām izejvielām, hidrolīzē ar organiskajām skābēm, parasti citronskābi. Produkts ir izgatavots no niedru cukura, kukurūzas, ogu un augļu sulas, krāsas piešķiršanai izmanto tējas uzlējumus, ārstniecības augus vai mākslīgās krāsvielas. Masu iztvaicē, līdz iegūst vajadzīgo blīvumu.
Šāds produkts gandrīz nesatur vitamīnus, nesatur derīgas vielas, fermentus, un to nevar izmantot kā zāles. Satur līdz pusei glikozes un fruktozes, trešdaļu saharozes un līdz 20% ūdens. Tas izskatās vairāk šķidrs nekā dabīgs, kristalizējas tikai daļēji, tāpēc nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. To izmanto konditorejas izstrādājumos kūku un bulciņu cepšanai kā lētu bišu produktu aizstājēju.
Pēc medus krāsas var noteikt, no kura auga tas nāk. Eksperti to nosaka pēc izskata. Auga veids nosaka produkta īpašības un tā ārstnieciskās īpašības. Tāpēc, ja medu izmanto ne tikai uzturam, bet arī ārstēšanai, jāpievērš uzmanība tā izskatam. Ja tas atšķiras no parastā, tas var būt viltojums.
