Vai ir iespējams sildīt bišu medu, kādā temperatūrā tas zaudē savas īpašības?

Medus ir dabisks produkts, ko bites ekstrahē no ziedu nektāra. Vielu raksturo bagātīgs ķīmiskais sastāvs. 95% produkta sastāv no ogļhidrātiem, kas lieliski uzsūcas organismā un neprasa īpašus enerģijas izdevumus. Produkts satur daudz vērtīgu aminoskābju, vitamīnu un mikroelementu. Tajā pašā laikā cilvēki bieži domā, vai ir iespējams sildīt bišu medu.

Optimāla apkures temperatūra

Pēc kristalizācijas medus iegūst cietu konsistenci, kas apgrūtina tā lietošanu. Šajā gadījumā bieži vien ir nepieciešams sildīt biškopības produktu. Lai kompozīcija nezaudētu noderīgās sastāvdaļas, tā ir pareizi jāuzsilda. Lai to izdarītu, jums vajadzētu izmantot šādas iespējas:

• ūdens vanna;
• cepeškrāsns ar termostatu, ko var iestatīt uz +40 grādiem;
• radiators ziemā;
• balkons vasarā - šajā gadījumā masu nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem.

Visas šīs metodes palīdz pakāpeniski sildīt produktu. Lai novērstu vērtīgo savienojumu iznīcināšanu tā sastāvā, temperatūra nedrīkst pārsniegt +40 grādus. Ir stingri aizliegts kompozīciju uzvārīt. Pēc šīs procedūras nekas noderīgs tajā nepaliks.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka, ilgstoši pakļaujoties temperatūrai, no medus pilnībā izzūd šādas sastāvdaļas:

• flavonoīdi;
• vitamīni;
• dabiskie antioksidanti;
• vielas, kas piešķir masai patīkamu saldenu smaržu.

Faktiski pēc karsēšanas sastāvā paliek tikai cukuri - fruktoze un glikoze. Tajā pašā laikā medu diez vai var saukt par zālēm vai dabīgu antibiotiku. Viela pārvērtīsies saldā šķidrumā ar sliktu sastāvu un zaudēs savu unikālo aromātu. Tāpēc speciālisti neiesaka produktu turēt pie radiatoriem, saulē vai ļoti siltā telpā. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst būt augstāka par +25 grādiem.

Tāpat nav ieteicams izmantot ledusskapi. Zemas temperatūras ietekmē daudzas noderīgas sastāvdaļas pazūd un produkta struktūra tiek iznīcināta.

Kas notiek, kad tas pārkarst

Dabīgo medu nav iespējams uzsildīt līdz temperatūrai, kas augstāka par +60 grādiem. Tas vērtīgu produktu pārvērtīs nederīgā sīrupā.Turklāt temperatūra virs +40 grādiem jau tiek uzskatīta par nevēlamu slieksni.

Labums tiek zaudēts

Medus pievienošana karstai tējai izraisa tā labvēlīgo īpašību zudumu. Šajā gadījumā tiek iznīcināti vitamīni un vērtīgie fermenti, kas ir atbildīgi par unikālajām ārstnieciskajām īpašībām.

Nav jēgas izmantot karstu masu saaukstēšanās ārstēšanai un profilaksei. Tas nepalīdzēs tikt galā ar citām problēmām. Tajā pašā laikā, patērējot tējkaroti svaiga sastāva pirms brokastīm, tas ievērojami nostiprinās imūnsistēmu un sagatavosies gadalaiku maiņai.

Garša sabojājas

Produkta garšas cienītāji uzreiz pamanīs atšķirību. Parastam medum ir neliels rūgtums. Tajā ir arī ziedu, zālaugu un priežu notis. Pēc karsēšanas masa zaudē šīs garšas īpašības.

Paaugstinās alerģijas risks

Biškopības produktiem ir izteiktas alergēnas īpašības. Ja kompozīcija tika uzkarsēta līdz temperatūrai, kas pārsniedz +45-60 grādus, to nedrīkst lietot alerģijas slimnieki. Tas ievērojami palielinās blakusparādību risku.

Izmantojot pārkarsētu produktu

Neskatoties uz to, ka pārkarsētais sastāvs zaudē savas priekšrocības, to joprojām var izmantot ēdiena gatavošanā. Visbiežāk no šī medus gatavo:

• karstie un aukstie dzērieni;
• konditorejas izstrādājumi;
• marinādes un mērces, kurās var cept zivis un gaļu;
• glazūra dārzeņiem un augļiem;
• zupas;
• karstās uzkodas.

Pārkarsēto sastāvu var pievienot ceptiem izstrādājumiem parastā cukura vietā. Tas palīdz gatavajam produktam piešķirt unikālu garšu, aromātu un krāsu. Ir svarīgi ņemt vērā, ka cepšanas procesā medus zaudē savas īpašības kā dzīvs produkts.

Tomēr joprojām ir dažas priekšrocības.Fakts ir tāds, ka medus tiek uzskatīts par saldinātāju un ļauj saharozes vietā izmantot viegli sagremojamus ogļhidrātus, dabīgas garšas un krāsvielas.

Kā to var sildīt?

Medus karsēšanai izmanto dažādas metodes. Tajā pašā laikā eksperti iesaka izmantot vismaigākās iespējas, kas ļauj uzraudzīt temperatūru.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns palīdz ātri un viegli uzsildīt medu. Lietojot šo ierīci, obligāti jāuzrauga temperatūra, līdz kurai var uzsildīt medu. Bīstamā atzīme tiek uzskatīta par +40 grādiem.

Pēc medicīniskā nektāra karsēšanas mikroviļņu krāsnī pastāv risks zaudēt tā derīgās īpašības. Visbiežāk apkure notiek nevienmērīgi. Rezultātā kompozīcija pārvēršas par parastu maisījumu, kura pamatā ir glikoze un fruktoze.

Ja nav cita veida produkta uzsildīšanai, izmantojiet “atkausēšanas” režīmu. Ieteicams sākt ar 30 sekundēm. Šī metode var aizņemt ilgu laiku, taču tā saglabās maksimālo vērtīgo fermentu daudzumu produktā.

Iesildīšanās intervālam jābūt 15-30 sekundēm. Šajā gadījumā medus starplaikos ir enerģiski jāmaisa. Procedūra jāveic, līdz viela iegūst šķidru konsistenci.

Ūdens vanna

Labākais veids, kā sildīt medu, ir ūdens vannā. Šī metode tiek uzskatīta par vienkāršu un pilnīgi drošu biškopības produktam. Ir svarīgi ņemt plašu trauku un piepildīt to ar ūdeni. Novietojiet audumu apakšā. Pēc tam traukā ievieto trauku ar medu. Ir svarīgi, lai tā būtu viena trešdaļa pārklāta ar šķidrumu.

Pēc tam konstrukciju ieteicams novietot uz plīts un uzsildīt ūdeni līdz +40 grādiem.Pēc tam produktu karsē uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot. Tādā veidā būs iespējams panākt vienmērīgu un drošu masas karsēšanu. Biškopji iesaka procesa laikā izmantot gatavošanas termometru. Ar tās palīdzību jūs varat kontrolēt apkures pakāpi.

Mēs atšķiram kvalitatīvu produktu no viltojumiem

Negodīgi biškopji bieži vilto medu. Lai to izdarītu, viņi sajauc svaigo produktu ar kristalizēto un silda. Lai izvairītos no krāpnieku viltībām, pirms medus iegādes ir jāpārbauda. Šajā gadījumā jums jāievēro šādi ieteikumi:

1. Svaigajam produktam ir salda smarža un garša. Vecajai karsētajai kompozīcijai ir vājš aromāts.
2. Svaigu masu raksturo viendabīga konsistence. Vielai ir šķidra, bet viskoza tekstūra. Uzkarsētais produkts izrādās ūdeņains.
3. Pirms iegādes ieteicams izmēģināt karoti medus. Tajā pašā laikā jums tas jātur uz mēles. Svaigajam produktam būs saldas vai pīrāgas notis, un kaklā parādīsies patīkams siltums. Vecajam un uzkarsētajam sastāvam nav neparastu šķautņu – tai vienkārši ir saldena garša.
4. Ir vērts pievērst uzmanību masas krāsai. Vecam karsētam medum ir tumšāka nokrāsa nekā svaigam medum.

Medus tiek uzskatīts par ļoti noderīgu biškopības produktu, kas satur lielu skaitu vērtīgu komponentu. Lai kompozīcija sniegtu tikai labumu, ir svarīgi nodrošināt tā pareizu uzglabāšanu. Ja nepieciešams, masu var karsēt, bet jāievēro optimālais temperatūras režīms.