Mākslīgais medus ir salda cukurota viela, kas veidojas bez bišu līdzdalības. Tas ir sagatavots no dažādām sastāvdaļām, un garša tikai neskaidri atgādina ziedu bišu produktu. Šis saldais produkts ir labs dabīgā medus aizstājējs alerģijas slimniekiem, kuri nevar lietot dabisko medu individuālās nepanesības dēļ. Masu var pagatavot pats, izmantojot dažādas recepšu iespējas.
Kāpēc jums ir nepieciešams mākslīgais medus?
Mākslīgais medus tiek izmantots tikai kulinārijā. To neizmanto medicīniskiem vai kosmētiskiem nolūkiem, jo tam trūkst lielākās daļas tā labvēlīgo īpašību. To izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā dabīgā medus vietā. To dažreiz pievieno arī konditorejas izstrādājumiem vai konfektēm kā parastā sausā cukura vai cukura sīrupa analogu.
Sastāvs un kaloriju saturs
Mākslīgais medus produkts nesatur tās vielas, kas ir bišu ražotajā vielā. Šīs melases formula sastāv no:
- 48% fruktoze un glikoze;
- apmēram 30% saharozes;
- līdz 22% ūdens;
- 80% ogļhidrātu;
- 3% papildu piemaisījumu.
Mākslīgā medus kaloriju saturs ir aptuveni 304 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta.
Ražošanas process
Produkts ir rūpnieciski ražots no dažāda veida cukura. To var iegūt no dārzeņiem vai augļiem:
- bietes;
- arbūzi;
- kukurūza;
- melones;
- vīnogas;
- niedre
Lai maisījumam piešķirtu raksturīgu medus krāsu, tiek izmantotas dažādas dabīgas piedevas. Visbiežāk tā ir tēja, safrāns, vai asinszāles novārījums. Mākslīgās krāsvielas tiek izmantotas retāk, un dažreiz melasei pievieno nelielu daudzumu dabīgā medus.
Attiecīgā produkta ražošanas metodi sauc par skābes hidrolīzi. Tas ietver organisko skābju, visbiežāk citronskābju, retāk pienskābes, papildu izmantošanu. Izejvielas tiek presētas, lai iegūtu sulu, kas pēc tam tiek iztvaicēta. Šis process turpinās, līdz izejviela iegūst vēlamo krāsu un konsistenci.
Receptes mājās
Jūs varat iegādāties mākslīgo medu vai pagatavot to pats. Lai iegūtu garšīgu produktu, izmantojiet jebkuru recepti, kas jums patīk.
Cukurs
Tā kā izejvielas ir zemas, šāds produkts ir izgatavots no biešu vai niedru cukura. Sastāvdaļu attiecība:
- cukurs - 70 grami;
- verdošs ūdens - 30 mililitri;
- citronskābe - 1 grams;
- citronskābes vietā jūs varat lietot skudrskābi pusgrama daudzumā;
- cepamā soda - 0,8 grami.
Lai sajauktu sastāvdaļas, sagatavo porcelāna krūzi vai īpašu vārglāzi. Cukuru ielej traukā un atšķaida ar verdošu ūdeni. Sastāvdaļas maisa, līdz iegūta viskoza masa, tad lej katliņā un uzkarsē līdz 80 °C. Maisījumu vāra uz lēnas uguns 2 stundas, neaizmirstiet to nepārtraukti maisīt. Gatavo medu atdzesē un lej burkās.
No plūškoka
Medu var pagatavot arī no augu materiāliem. Un jo īpaši no plūškoka, kas piešķirs masai pikantu garšu un raksturīgu krāsu.
Ņem 0,5 litru burku ar cieši sablīvētām plūškoka ziedkopām. Pārvietojiet izejvielas katliņā, kur vispirms ielejiet 1 litru ūdens. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam izslēdz plīti un atstāj buljonu, līdz tas atdziest. Atstājiet uz 12-15 stundām, pēc tam izkāš.
Iegūtajam šķidrumam pievieno 3 kilogramus cukura, maisījumu uzvāra un stundu vāra uz lēnas uguns. Regulāri samaisiet maisījumu un, kad tas sabiezē, izslēdziet uguni un pievienojiet 1 tējkaroti citronskābes. Samaisiet “medu”, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sajauktas, un, kad tas atdzisis, izmantojiet kā paredzēts.
Crimson
Lai pagatavotu tik veselīgu produktu, sajauc 2 kilogramus cukura ar puslitru ūdens. Vāra sīrupu, regulāri noslaukot putas no tā virsmas. Pievieno 4 kilogramus iepriekš sagatavota aveņu sīrupa, uzvāra un vēlreiz noņem putas.
Noņem trauku no plīts, vēl karstam maisījumam pievieno 25-30 gramus pienskābes un 50 gramus heliotropa esences. Visu kārtīgi samaisa, lej burkās, ļauj atdzist un tad uztin vākus.
No dzeltenās ķiršu plūmes
Šis plūmju veids ir lielisks tonizējošs medus analogs. Maisījuma lietošana palīdz normalizēt apetīti un uzlabot garastāvokli. Piepildiet 1 kilogramu ķiršu plūmju ar puslitru ūdens. Gatavojiet, līdz augļi izdalās no visas sulas. Atdzesē buljonu, izkāš caur marli vai sietu.
Šķidrumā ieber cukuru proporcijā 1:1. Vāra maisījumu uz vidējas uguns, līdz tas kļūst biezs un gluds. Jūsu ķiršu plūmju medus ir gatavs!
Arbūzs
Alternatīvs šāda produkta nosaukums ir nardek. Lai to pagatavotu, ņem gatavu, lielāko un saldāko arbūzu un ar koka karoti atdala mīkstumu no mizas. Izberzē to caur sietu, tad caur marli. Arbūzu masu uzvāra, atdzesē, tad vēlreiz izkāš. Novietojiet trauku vēlreiz uz uguns un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums kļūst biezs.
No melones
Smaržīgo meloņu medu sagatavo šādi:
- noņemiet garozu no augļa virsmas, noņemiet sēklas no mīkstuma;
- izlaist augļus caur gaļas mašīnā;
- izkāš sulu caur marli;
- pagatavojiet iegūto šķidrumu, līdz tā tilpums ir samazinājies sešas reizes.
Tagad atdzesējiet maisījumu un ielejiet to sterilās burkās.
Ķirbis
Izvēlieties tikai pilnībā nogatavojušos dārzeņus. Nogrieziet augšdaļu un izņemiet visas sēklas. Iekšā ber cukuru, ķirbi pārklāj ar sagriezto “cepuri”. Nektārs, kas dārzenī parādīsies pēc nedēļas, būs ķirbju medus.
Augļi
Augļu mākslīgo medu sauc arī par bekmes.Tas nesatur cukuru, un to var pagatavot no pilnīgi dažādiem augļiem. Bet gardumu saņemšanas princips jebkurā gadījumā ir vienāds. Apskatīsim to, kā piemēru izmantojot vīnogas.
Izkāš sulu no 1 kilograma augļu caur marli. Vāra uz vidējas uguns, līdz šķidruma tilpums ir samazināts par trīs. Kad sula iegūst želejas konsistenci, “medus” tiek uzskatīts par gatavu. Šo gardumu varat pagatavot no viena vai vairāku veidu augļiem uzreiz.
No akācijas
Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu cienastu, ņemiet:
- 1,5 litri ūdens;
- 2 vidēja lieluma citroni;
- 1 kilograms akācijas ziedu;
- 2 kilogrami cukura.
Noskalo akācijas ziedus, ļauj šķidrumam notecēt un piepilda ar ūdeni. Citronu sagriež kubiņos un pievieno ziedu maisījumam. Pannu liek uz plīts, sastāvdaļas uzvāra un uz lēnas uguns vāra vēl 20 minūtes.
Šķidrumu izkāš caur marli, pievieno cukuru un vāra 2 stundas. Atdzisušo medu ielej sterilās burkās un aizver ar vākiem.
Kā atšķirt no dabiskā?
Mākslīgo produktu var atšķirt pēc šādiem kritērijiem:
- dabīgiem bišu produktiem raksturīgās viskozitātes trūkums;
- saglabājot sākotnējo konsistenci bez kristalizācijas fāzes sākuma;
- zemākas izmaksas salīdzinājumā ar īstu medu;
- kakla sāpju trūkums pēc “viltojuma” ēšanas;
- bāzes dominēšana bez jebkādas ziedu vai augu pēcgaršas.
Mākslīgi ražoto medu var atpazīt pēc garšas. Tas atgādina karameļu vai pat dedzinātu cukuru. Tas arī jūtami puto, lej uz šķīvja vai krūzē.Izmantojot šos mazos trikus, jūs viegli varat saprast, uz kādu medu jūs skatāties - īstu vai mākslīgi iegūtu.
Kontrindikācijas
Saldais produkts, atšķirībā no dabīgā medus, nav kontrindicēts lietošanai, ja ir alerģija pret bišu produktiem. Bet tam ir arī lietošanas aizliegumi, tostarp:
- saldo produktu nepanesība;
- aptaukošanās;
- jebkura veida un smaguma cukura diabēts;
- problēmas ar zobu emalju;
- alerģija pret papildu sastāvdaļām, ko izmanto produkta iegūšanai.
Grūtniecības laikā šādu saldumu lietošana nav aizliegta, taču to vajadzētu lietot piesardzīgi.
Uzglabāšanas funkcijas
Pēc pagatavošanas masa jālej sterilās dažādas ietilpības burkās. Ir nepieciešams noslēgt konteinerus ar neilona vākiem vai biezu papīru, aptinot to ar elastīgu joslu. Nav ieteicams lietot metāla vākus, lai neprovocētu oksidatīvo procesu attīstību.
Gaisa temperatūra šāda medus uzglabāšanai nedrīkst pārsniegt +25 °C. Burkas ieteicams ievietot ledusskapī vai tumšā pieliekamajā. Pareizi uzglabājot, produkta glabāšanas laiks būs 9-12 mēneši.
Mākslīgais medus daudzējādā ziņā ir zemāks par dabīgajiem bišu produktiem. Bet tam ir arī sava pielietojuma joma, kurai ir patīkamas organoleptiskās īpašības. Un, ja to pagatavosiet pats, izmantojot dabīgas augļu vai dārzeņu piedevas, saldums iegūs ne tikai patīkamu garšu, bet arī vairākas labvēlīgas īpašības.
