Pēdējā laikā jēdziens “glutēns” bieži tiek lietots negatīvā veidā. Daudzi ārsti iesaka ievērot bezglutēna diētu. Turklāt veikalu plauktos nepārtraukti pieaug pārtikas produktu ar marķējumu “bez lipekļa” skaits. Šis komponents ir atrodams trešdaļā cilvēku patērēto pārtikas produktu. Daudzus interesē glutēna saturs rīsos – baltajos, sarkanajos, brūnajos un vai šis komponents vispār ir šajā produktā.
Rīsu sastāvs un tā derīgās īpašības
Rīsi tiek uzskatīti par diezgan veselīgu produktu, kas satur lielu skaitu vērtīgu komponentu. Tie galvenokārt ietver B vitamīnus - B1, B2, B3, B6. Šajā graudaugā ir arī daudz karotīna un E vitamīna. Visas šīs sastāvdaļas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un palīdz uzlabot nagu, matu un ādas stāvokli.
Rīsi satur daudz mikroelementu, bez kuriem ir grūti iedomāties normālu organisma darbību. Šīs sastāvdaļas ir kālijs, fosfors un dzelzs. Graudaugi satur arī jodu, selēnu un kalciju.
Rīsi satur 8 aminoskābes, kas organismam nepieciešamas šūnu augšanai. Gandrīz 8% graudu sastāv no olbaltumvielām. Vēl viena svarīga šīs labības īpašība ir lecitīna saturs, kas nepieciešams normālai smadzeņu darbībai. Produkta sastāvā ir arī oligosaharīds, kas labi ietekmē zarnu darbību. Turklāt tas satur gamma-aminosviestskābi, kas palīdz normalizēt asinsspiedienu.
Rīsi satur lielu daudzumu kālija. Pateicoties tam, produkts ātri izvada no organisma lieko sāls daudzumu, kas tajā nonāk ar pārtiku.
Augstā vērtīgo komponentu satura dēļ rīsi tiek uzskatīti par ļoti veselīgiem. Ieteicams lietot cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekā svara. Tas ir saistīts ar faktu, ka graudaugi praktiski nesatur sāļus un stimulē kuņģa sekrēciju. Rīsus var iekļaut badošanās diētā. Tajā pašā laikā ir svarīgi atcerēties proporcijas sajūtu. Fakts ir tāds, ka šis produkts satur maz nātrija, kas palīdz saglabāt šķidrumu organismā.
Gandrīz 50% rīsu veido ciete, kas ir viegli sagremojama un ir pieejams enerģijas avots. Pateicoties augstajam balasta vielu saturam un minimālajam kaloriju daudzumam, produkts lieliski aktivizē gremošanas orgānu funkcijas.
Ir konstatēts, ka brūnie nerafinētie rīsi vislabāk izvada atkritumus un toksīnus. Tajā pašā laikā baltais, attīrītais produkts tiek uzskatīts par vismazāk noderīgu. Tomēr dažādības labad varat to iekļaut savā uzturā.
Organismu attīrot ar rīsiem, ieteicams dzert daudz šķidruma. Speciālisti iesaka izdzert vismaz 2 litrus tīra ūdens un vairākas tases zāļu tējas. Vislabāk izmantot kadiķogu novārījumu, dzērienu no nātrēm vai bērzu lapām.
Sakarā ar to, ka rīsi satur saliktos ogļhidrātus, tos lieliski uzsūcas gremošanas sistēma un tiem ir izteiktas uzturvērtības īpašības. Tomēr ir svarīgi ņemt vērā, ka augsti apstrādāti rīsu graudi satur pārāk maz vitamīnu un labvēlīgo elementu.
Kādi pārtikas produkti satur lipekli?
Kvieši, mieži un rudzi ir 70% lipekļa. Pateicoties tam, mīkla uzrūgst un tiek iegūti garšīgi cepumi. Tātad lipeklis ir atrodams šādos graudaugos:
- kvieši;
- mieži;
- mannas putraimi;
- kuskuss;
- bulgurs;
- pērļu mieži;
- speltas;
- durum.
Ir svarīgi ņemt vērā, ka lipeklis ir ne tikai mīklā. To var iekļaut mērcēs, jogurtos un kečupos kā “modificētu cieti” vai “biezinātāju”.Glutēns darbojas arī kā konservants mīkstajā baltmaizē, pusfabrikātos, desās un klimpās.
Produkti, kas var saturēt lipekli, ir šādi:
- kvieši un no tiem izgatavoti produkti;
- mieži, rudzi, auzas;
- brokastu pārslas;
- konditorejas izstrādājumi;
- desas;
- konservi;
- biezas mērces;
- saldējums;
- alus.
Vai šī viela ir atrodama rīsos?
Rīsu graudaugi nesatur lipekli. Tāpēc cilvēki ar šāda veida olbaltumvielu nepanesību var ēst dažādu šķirņu rīsus:
- brūns un melns – satur daudz barības vielu un antioksidantu, un tiem piemīt izteiktas pretiekaisuma īpašības;
- savvaļas – viegli uzsūcas gremošanas orgānos un dod labumu cilvēkiem, kuriem ir gremošanas problēmas.
Lai gan visi rīsu veidi nesatur lipekli, cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību vajadzētu dot priekšroku pilngraudu šķirnēm, kas ir pakļautas minimālai apstrādei.
Glutēna kaitīgās īpašības
Glutēna negatīvā ietekme uz ķermeni ir saistīta ar faktu, ka šī viela palielina šādu problēmu iespējamību:
- alerģijas un nepanesamība;
- intoksikācija;
- funkcionālie traucējumi gremošanas orgānu darbībā;
- kuņģa un zarnu iekaisums.
Kas ir celiakija
Slimību, ko pavada lipekļa nepanesamība, sauc par celiakiju. Šī patoloģija ir tievās zarnas gremošanas funkciju traucējumi, kas parādās autoimūnu reakciju rezultātā pret lipekli.
Tievās zarnas iekšpusē ir sīki bārkstiņi, kas palīdz absorbēt olbaltumvielas un taukus. Cilvēki ar celiakiju saskaras ar šo bārkstiņu bojājumu.Tas izraisa labvēlīgo elementu uzsūkšanās pārkāpumu un rada problēmas ar gremošanas funkcijām.
Saskaņā ar statistiku, 1% cilvēku pasaulē slimo ar celiakiju. Iepriekš bija maldīgs uzskats, ka ar šo slimību slimo tikai bērni. Tomēr jaunākie pētījumi ir apstiprinājuši, ka šis traucējums rodas arī pieaugušā vecumā.
Šī slimība tiek uzskatīta par ļoti nopietnu. Bez terapijas pastāv kaulu audu un vairogdziedzera problēmu risks. Turklāt celiakija palielina vēža risku.
Sekojošās pazīmes liecina par glutēna nepanesību:
- vēdera uzpūšanās;
- anēmija;
- caureja;
- svara zudums;
- galvassāpes;
- palielināts nogurums;
- ādas izsitumi.
Kā noteikt lipekļa nepanesību
Glutēna nepanesamība parasti tiek pārnesta ģenētiski. Ja šī slimība bija kādam no jūsu tuviem radiniekiem, tās rašanās risks palielinās vairākas reizes.
Stresa faktori parasti izraisa neiecietības simptomus. Starp tiem ir vērts izcelt grūtniecību, ķirurģiskas iejaukšanās un vīrusu infekcijas. Apmēram 80% cilvēku, kas cieš no šīs slimības, pat to nezina.
Lai atklātu celiakiju, jums jāveic asins analīzes, lai noteiktu specifiskas antivielas. Tāpat, lai diagnosticētu patoloģiju, tiek veikta endoskopija ar skartās zarnas biopsiju.
Rīsi ir ļoti veselīgi graudi, kas nesatur lipekli. Pateicoties tam, šo produktu var droši lietot cilvēki, kuri cieš no celiakijas. Tajā pašā laikā ārsti iesaka dot priekšroku šķirnēm, kas ir minimāli apstrādātas.
