Chardonnay vīnogas audzē dažādos klimatiskajos apstākļos. No tā ir atkarīga ogu garša, aromāta bagātība un skābo vai saldo nošu pārsvars. Chardonnay ir vīna šķirne, attiecīgi dzirkstošo vīnu un tāda paša nosaukuma tradicionālā šķirnes vīna buķete ir atkarīga no aukstā vai karstā klimatā audzēto ogu garšas. Katrā reģionā dzēriena garša ir individuāla un unikāla. Mērenā klimatā audzētām vīnogām ir izteiksmīgāka garša.
Apraksts
Zema raža, agri nogatavojusies šķirne, kas veido ķekarus, kuru svars ir līdz 200 g.Ķekara forma un svars ir atkarīgi no vīna dārza stādīšanas reģiona klimatiskajiem apstākļiem, augsnes kvalitātes un pareizas kopšanas. No ziedēšanas sākuma līdz ražas novākšanai paiet ne vairāk kā 130 dienas, tehniskais briedums iestājas agrāk.
Chardonnay vīnogu šķirnes ogu apraksts:
- mazs, apaļš, 1,6 cm diametrā, sver līdz 4 g;
- krāsa no zaļgani dzeltenas līdz gaiši zeltainai;
- āda ir blīva;
- 2-3 kauli;
- sula ir 75%;
- 26% cukura no kopējās sulas proporcijas.
Citrusaugļu garša un aromāts ir Chardonnay iezīme.
Vīnogulājs ir vidēji liels, spēcīgs, ātri augošs. Chardonnay lapas ir vidēja izmēra ar sariem uz vēnām ārējā pusē un matiņiem apakšpusē. Tos var sadalīt gar malām 3 vai 5 daļās. Īpaša iezīme ir uz leju izliektie stūri.
Stāsts
Chardonnay šķirnei ir otrs nosaukums - White Burgundy. Šķirnes mātes vīnogulājs kalpo vīnogu kultūru audzēšanai, kas pielāgotas reģiona individuālajām klimata īpašībām.
Vīna ražošanā tiek izmantotas 2 Chardonnay vīnogu šķirnes: Rose un Blanc Musquet.
Rūpnieciskai vīna darīšanai daudzās pasaules valstīs, tostarp Krievijā, Čehijā un Gruzijā, audzē Chardonnay Rose, kam raksturīgas dzintara krāsas, caurspīdīgas ogas. Chardonnay Blanc Musquet tiek pievienots vīniem, lai izveidotu bagātīgu maisījumu.
Selekcijas darbi Blanc Musquet kvalitātes uzlabošanai tiek veikti ASV, Austrijā un Brazīlijā sakarā ar mātes vīnogulāju uzņēmību pret Pīrsa slimību.
Jūsu zināšanai! Ar Pīrsa slimību skartais vīnogulājs aizkavējas veģetatīvā stadijā; nogatavošanās sezonas vidū lapas sāk izžūt malās, ātri ietekmējot visu lapu.
Saskaņā ar Kalifornijas universitātes zinātnieku teikto 1991. gadā, lai iegūtu Chardonnay, tika krustoti Gouais Blanc un Pinot Noir celmi. Ne visi zinātnieki piekrīt šai versijai.Pastāv viedoklis, ka Chardonnay sākotnēji radīja pati daba.
Īpašības
Katrai vīnogu šķirnei ir savas īpašības. Sarkanajām, melnajām un zaļajām vīnogām ir savas īpatnības – tās atšķiras ar augļu cukuru saturu, skābumu, vitamīnu un minerālvielu līdzsvaru.
Kaloriju saturs
100 g Chardonnay ogu satur 60,33 kcal.
Uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 0,54 g;
- tauki - 0,08 g;
- ogļhidrāti - 14,93 g.
Chardonnay vīnogām, salīdzinot ar āboliem, ir augsts kaloriju saturs, taču tas nav šķērslis, lai ieteiktu šo produktu kā terapeitiskās diētas sastāvdaļu.
Ieguvumi un kaitējums
Vīnogu lapas, sēklas un ogas satur aptuveni 200 cilvēkiem labvēlīgu elementu:
- Vitamīni.
- Minerālvielas.
- Fitosterīni, kas novērš vēža šūnu veidošanos un kavē to augšanu.
- Antioksidanti, flavonoīdi.
- Disaharīdi un monosaharīdi
- Celuloze.
- Skābes.
Mērens, sistemātisks vīnogu patēriņš palīdz stiprināt imūnsistēmu, sirdi, šķidrina asinis, atvieglo nieru darbību un novērš aizcietējumus. Vīnogu sula paplašina asinsvadus. Cilvēki, kas cieš no migrēnas, regulāri lietojot svaigu vīnogu sulu, ātri atbrīvojas no slimības. Astmas un hipertensijas slimniekiem vīnogām jākļūst par vienu no regulāriem ikdienas uztura produktiem.
Vīnogas var būt kaitīgas cilvēkiem ar:
- cukura diabēts;
- aptaukošanās;
- kolīts;
- hronisks pielonefrīts;
- apmaiņas nefropātija (uratūrija);
- čūlas mutē, kuņģī, zarnās;
- akūtas tuberkulozes formas;
- alerģija pret vīnogām.
Padoms! Pirms vīnogu iekļaušanas parastajā uzturā, jums jākonsultējas ar savu ārstu.
Skābums
Tehniski gatavu ogu kopējais skābums ir 8,2-11,6 g/l sulas.Pārgatavojušās ogas samazinās skābums, kas padara tās nepiemērotas vīna darīšanai.
Vairāku oriģinālā produkta un fermentācijas procesā (dabiskā fermentācija) radušos skābju kombinācija ietekmē vīna garšu. Vīnogas satur:
- C4H6O6 - vīnskābe. Satur tikai vīnogās, tā masas daļa attiecībā pret citām skābēm ir 95%.
- Kilogramā negatavu ogu var būt līdz 15 g ābolskābes. Izmantojot negatavas ogas, vīnam tiks piešķirta zaļo ābolu garša.
- Nelielos daudzumos vīnogās ir etiķskābe, citronskābe, dzintara un skābeņskābe.
- Fermentācijas procesā veidojas vaniļas, hidroksikanēļa, ceriņu un gallskābes.
Skābju satura regulēšana vīna darīšanas procesā tieši ietekmē dzēriena garšu, tā maisījumu un aromātu.
Krūmu īpašības
Pēc īpašībām Chardonnay vīnogu krūms ir tuvāks Rietumeiropas valstu - Francijas, Itālijas - augiem. Gara auguma, daļēji izplatās, pašapputes. Agrs ziedēšanas periods, kura dēļ aukstajos apgabalos var pilnībā vai daļēji zaudēt ražu, ja savlaicīgi tiek veikti pasākumi - nogriežot daļu dzinumu ar visvairāk pietūkušajiem pumpuriem. Tas aizkavēs ziedēšanu apmēram par 2 nedēļām.
Vīns
Jaunajam vīnogulājam ir zaļgana nokrāsa. Dzinumiem, kas vecāki par diviem gadiem, ir brūna miza. Mezgli ir vāji izteikti. Salnas līdz -20 °C ir postošas Chardonnay krūmiem, krūms ir pareizi jāiesaiņo ziemas periodam.
Vīnogulājs var izturēt sausumu nelokāmāk nekā pavasara salnas, spēcīgas sals un spēcīgas lietus vasaras sākumā.
ķekars
Vidējais izmērs ir 11-15 cm, svars no 100 līdz 200 g.Ogas, kas atrodas ar vidējo saķeres pakāpi, veido konisku cilindrisku formu.Krūmu ziedi ir vīriešu un sieviešu. Ogu veidošanās laikā dažas no tām nobirst, kā rezultātā veidojas irdens ķekars.
Produktivitāte
No visiem krūma dzinumiem tikai 40% nes augļus. Uz katra no tiem veidojas 2-3 kopas. Lai iegūtu pienācīgu ražu, jums būs jāiestāda daudz krūmu.
Audzēšanas īpatnības
Šķirnes galvenā iezīme ir mīlestība pret akmeņainām maigām nogāzēm rietumu pusē un māla-kaļķakmens augsnēm.
Stādīšanas periods
Stādi tiek stādīti pavasarī un rudenī. Stādot pavasarī siltā klimatā, tiem tiek izrakti caurumi 2,5 metru attālumā viens no otra. Rudenī, aukstā laika priekšvakarā, attālums starp stādīšanas bedrēm ir līdzvērtīgs Chardonnay stādīšanai apgabalos ar mērenu klimatu - 1,5 m.
Nogatavināšanas laiks
Neskatoties uz agrīno ziedēšanas periodu, Chardonnay šķirne ir vidussezonas šķirne. Augšanas sezona ilgst 130-140 dienas. Tehniskās gatavības raža mērenajos platuma grādos tiek novākta no 15. līdz 31. septembrim.
Rūpes
Chardonnay vīnogām nav nepieciešama īpaša kopšana, izņemot aizsardzību pret salu. Palielinoties augsnes mitrumam, vīnogulājs sāks pūt, tāpēc ir nepieciešama īpaša augsne. Ilgstoša sausuma gadījumā - vairāk nekā 20 dienas, nepieciešams augsnes mitrums.
Slimību profilakse
Chardonnay, kam ir vidēja izturība pret slimībām, galvenie ienaidnieki ir oidija un miltrasas sēnes.
Miltrasas profilakse - vīnogulāju apsmidzināšana ar Bordo maisījumu un fungicīdiem ik pēc 10 dienām, sākot ar agru pavasari. Intensīvās aizsardzības periods beidzas, kad ogas sasniedz 1 cm lielumu.
Oidijs slēpjas zemē, maigās ziemās tas izdzīvo un inficē augus. Vīnogulāju un augsnes profilaktisko apstrādi pavasarī veic ar fungicīdiem ar augstu vara saturu.Apstrādi ar koloidālo sēru veic vairākas reizes augšanas sezonā.
Apgriešana
Siltā klimatā krūmu pavasarī apgriež 60 cm augstumā no zemes, atstājot uz dzinuma 4 pumpurus. Vēsās vietās krūma augstums svārstās no 70 līdz 120 cm.. Zaļie dzinumi paliek brīvi karājoties. Pavasarī šie dzinumi tiek saīsināti, lai paliktu ne vairāk kā 12 mezglu tiltiņi.
Pavasarī daļu dzinumu nogriež, ja draud ražas zudums vēlo salnu dēļ. Vasarā vīnogulājs var kļūt ļoti biezs; šajā gadījumā jums būs jāizmanto atzarošanas šķēres, lai nodrošinātu ogas pietiekamu piekļuvi saules gaismai.
