Vīns no svaigām jāņogām un avenēm, kas pagatavots saskaņā ar visiem receptes noteikumiem, pēc garšas nebūs zemāks par dārgiem ārzemju dzērieniem. Tas ne tikai pagriezīs galvu, bet arī iepriecinās ar savu interesanto ogu aromātu un nevainojamo garšu.
Alkoholisks, bet tajā pašā laikā veselīgs, pateicoties lielajam vitamīnu un mikroelementu daudzumam no svaigiem produktiem, tas kļūst par iecienītāko uz katras ģimenes galda.
Vīna gatavošanas smalkumi no avenēm un jāņogām
Lai vīns būtu vēl garšīgāks un kalpotu ilgāk, jāņem vērā noslēpumi, ar kuriem dalās pieredzējuši vīndari:
- pievienojiet ne tikai melnās un sarkanās jāņogas, bet arī baltās - garša un aromāts nāks tikai par labu;
- mainīt cukura un ūdens attiecību atkarībā no situācijas - tas nāk ar pieredzi, tāpēc labāk ir gatavot pirmo vīnu pieredzējuša vīndara uzraudzībā;
- avenes receptēs var aizstāt ar citu ogu vai augli - algoritms paliks nemainīgs;
- bieži pārtrauc fermentāciju - jums jāpievieno starteris (vīna raugs, rozīnes, aveņu starteris).
Gatavošanas process kopumā nav grūts. Bet jāņem vērā, ka, ievērojot proporcijas, vīns izrādās atšķirīgs. Tātad galdam ņem 3,4 litrus aveņu sulas, 1,4 litrus jāņogu, 4,4 litrus ūdens un 1,6 kilogramus cukura. Deserta pagatavošanai būs nepieciešami attiecīgi 4,8 litri, 2 litri, 1,4 litri un 3 kg.
Sastāvdaļu prasības
Ir svarīgi izvēlēties pareizās sastāvdaļas dzērienam. Aveņu un jāņogu daudzveidība var būt jebkura, galvenais, lai tās ir bagātīgas, svaigas, nav pārgatavojušās un nogatavojušās.
Koši sarkanās avenes padarīs vīnu ne tikai aromātiskāku un bagātīgāku, bet arī piešķirs vēlamo krāsu.
Ja vēlaties izgatavot ekstrēmu krāsu, varat meklēt īpašu melnu ogu, bet tas ir ārkārtīgi reti sastopams pat lielajās pilsētās. Šis vīns kļūs rubīna krāsā un pārsteigs burtiski ikvienu. Varat arī ņemt dzeltenas ogas, tādā gadījumā kompozīcija izrādīsies zeltaini rozā.
Jāņogas izvēlas, kas ir nogatavojušās, bet nekādā gadījumā tās, kas burtiski plīst. Vīnu gatavo gan no melnajām, gan sarkanajām ogām, ja vēlaties, tās var pat sajaukt kopā. Garša ir dažāda, taču ne visi var izdalīt smalkas notis.
Kā mājās pagatavot vīnu no avenēm un jāņogām
Par pamatu ņemiet kādu no piedāvātajām receptēm.
Recepte ar sarkanajām jāņogām
Šis vīns izrādās piesātināts granātābolā, gaišā rubīna krāsā. C vitamīna un dabisko antioksidantu noliktavu var pagatavot no:
- 3 kilogrami aveņu;
- 200 ml jāņogu sulas;
- 400 ml ūdens uz litru sulas;
- Sākumā 500 grami cukura un beigās 75 grami litrā.
Avenes ir rūpīgi sagatavotas, pārliecinoties, ka tajās nav palikušas punduras vai blaktis. Bet tos nemazgā, tos vienkārši izlaiž caur sulu spiedi vai apstrādā ar spiedēju. Mīkstumu aplej ar ūdeni un liek rūgt 24 stundas siltā vietā virtuvē. Pēc tam izspiediet, izmantojot ērtu metodi (marli, presi). Avenēm pievieno 400 ml ūdens uz 1 litru. Atstāj uz četrām dienām tajā pašā telpā.
Pēc tam ielej 100 mililitrus jāņogu sulas, pievieno puskilogramu cukura, maisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Šo sastāvu jau var atstāt rūgt. Ielejiet lielā pudelē, pārklājiet ar blīvējumu vai izmantojiet parasto gumijas cimdu, kas iegādāts aptiekā. Ūdens zīmogs tiek nopirkts alkoholisko dzērienu veikalā vai izgatavots no parasta salmiņa. Ievietojiet šļūteni glāzē ūdens.
Fermentācija ilgst līdz diviem mēnešiem – šī sula ir individuāla. Beigas kļūs skaidras, pamatojoties uz slēģu vai cimda stāvokli. Pēc tam vīns jāfiltrē, lai atbrīvotos no duļķainiem un bezgaršīgiem nosēdumiem.
Cukuru pievieno ar ātrumu 75 grami litrā (bet iespējams vairāk, ja vīns sastāvdaļu īpašību dēļ izrādās ļoti skābs). Lej burkās un atstāj aukstā telpā, lai beidzot nobriest. Vīns būs gatavs 2 mēnešu laikā.
Variants ar upenēm
Versija ar tumšajām jāņogām izrādās bagātīga sarkana. Šis nav galda vīns, ar kuru var “spēlēties” pirms pusdienām vai vakariņām. Jāņogu dzēriens ir neatkarīgs, tā garša nav jāapvieno ar citām. Jums būs jāņem:
- 2 kilogrami aveņu;
- 2 kilogrami upeņu;
- 4 kilogrami cukura;
- 2-3 litri ūdens.
Vispirms jums ir jāsagatavo avenes. Lai to izdarītu, nemazgātas ogas ielej sterilizētā traukā, pievieno kilogramu cukura un piecas dienas atstāj siltā vietā. Pēc tam pievieno rūpīgi sagatavotas un nomazgātas jāņogas, pievieno atlikušo kilogramu granulētā cukura, pielej ūdeni.
Ielejiet saturu lielā pudelē un uzstādiet ūdens blīvējumu. Atstājiet siltā telpā 2 nedēļas. Pēc tam pievieno 2 kilogramus cukura un ļauj rūgt tālāk.
Kad cimds nokrīt, filtrē un atstāj ledusskapī vēl 2 mēnešus.
Uzglabāšanas noteikumi
Vīnu var uzglabāt vēsā, sausā vietā līdz pat gadam. Novietojot saulē, tas var zaudēt savu spilgto krāsu.
