No kazenēm var pagatavot garšīgu un neparastu vīnu. Ir daudzas vienkāršas kazenes vīna receptes, kuras var viegli pagatavot mājās. Galvenais ir būt pacietīgam, jo tas ir diezgan ilgs process.
Vēsturiska atsauce
Kazeņu vīns pirmo reizi tika ražots Serbijā. Tiesa, precīzu izgatavošanas datumu nevar noteikt.Serbijā šādus alkoholiskos dzērienus ražoja tikai lietošanai mājās.
Saskaņā ar kādu leģendu viens vīndaris uz nāves gultas sacīja savam dēlam: "Es tev iemācīju visu, ko zināju, bet beigās es pateikšu vēl vienu lietu: vīnu var pagatavot no vīnogām." No šīs leģendas nav grūti pieņemt, ka vīns Serbijā tika gatavots no gandrīz visām ogām un augļiem.
Dzēriena pagatavošanas smalkumi
Jebkura šķirne ir piemērota jebkuras receptes pagatavošanai. Vislabāk ir izmantot ļoti nogatavojušos vai pārgatavojušos augļus. Var izmantot gan savvaļas kazenes, gan mājas šķirnes. Āda satur lielu daudzumu savvaļas rauga, pateicoties kam fermentācija notiek aktīvi. No ogām iegūst ļoti garšīgus saldus un stiprus vīnus.
Kā pagatavot kazeņu vīnu mājās
Labākās receptes, ko varat pagatavot mājās.
Vienkāršākā recepte
Kādi produkti ir nepieciešami:
- 2,5 kg kazenes;
- 1 litrs vārīta ūdens;
- 1,5 kg granulēta cukura;
- 65 g rozīņu.
Kā gatavot:
- Sasmalciniet ogas ar rokām vai smalcinātāju. Tās ir aizliegts mazgāt.
- Ielieciet maisījumu stikla traukā ar šauru kaklu, pievienojiet rozīnes un pievienojiet 500 g cukura.
- Rūpīgi samaisiet maisījumu, pārklājiet ar vāku un novietojiet trauku siltā vietā.
- Telpas temperatūrai jābūt no +22 līdz +25 grādiem. Masu apmaisa reizi dienā.
Kad sākas aktīvā rūgšana, sulu notecina un mīkstumu izspiež. Pievieno 400 g cukura un kārtīgi samaisa. Uzlieciet pudelei ūdens aizbāzni un novietojiet to siltā vietā. Pēc 3 dienām pievieno vēl 400 g cukura, iemaisot to nelielā daudzumā sulas.
Pēc 40-50 dienām šķidrums pārtrauks rūgt, nogulsnes nokritīs apakšā, un pats dzēriens kļūs vieglāks. Ja vīns nav ļoti salds, var pievienot vairāk cukura.Lai padarītu to stiprāku, pievienojiet alkoholu vai degvīnu. Pēc tam atstājiet to vēl 12 dienas.
Karameļu-kazenes versija
Kādi produkti ir nepieciešami:
- 7 kg kazenes;
- 2 kg granulēta cukura;
- 1,5 litri vārīta ūdens.
Kā gatavot:
- Saspiediet ogas. Uzkarsē ūdeni līdz 35 grādiem.
- Sajauc sulu un ūdeni. Atstāj uz 3 stundām.
- Pēc tam atkārtojiet vērpšanas procesu vēlreiz.
- Pagatavo karameli no cukura. Sajauc karameļu sīrupu ar kazeņu sulu.
- Atstājiet uz 2 dienām, lai sāktu fermentācijas procesu. Ja rūgšana nav sākusies, dzērienam pievieno sauju nemazgātu ogu vai vīna raugu.
Turklāt gatavošanas tehnoloģija tiek veikta pēc tādas pašas shēmas kā jebkuras citas receptes sagatavošana.
Izmantojot "pareizo" tehnoloģiju
Kādi produkti jums ir nepieciešami:
- 5 kg kazenes;
- 1,3 kg granulēta cukura;
- 2 litri vārīta ūdens.
Kā gatavot:
- Ogas sasmalcina un sajauc ar 600 g cukura. Ievietojiet maisījumu tumšā telpā 2 dienas.
- Sulu atšķaida ar ūdeni. Pēc tam biezeni pārnes lielā pudelē 2/3 no kopējā tilpuma.
- Aizveriet to ar ūdens blīvējumu. Noņemiet trauku 2-3 nedēļas.
- Pēc tam jāizspiež mīkstums, jāsajauc sula ar cukuru un jāielej pudelē.
- Pēc 4 dienām iztukšojiet caur šļūteni, lai noņemtu visas izveidojušās nogulsnes.
- Pēc 1-2 mēnešiem šķidrumam vajadzētu kļūt vieglākam. Var atkal pievienot cukuru, lai tas būtu saldāks.
Serbijas vīna ar kazenēm “Drunk Blackberry” recepte
Kādi produkti jums ir nepieciešami:
- 3 kg ogu;
- 1,5 kg granulēta cukura;
- 1,7 litri ūdens;
- rozīne.
Kā gatavot:
- Nav nepieciešams mazgāt ogas. Pārvērtiet to biezenī, pievienojiet rozīnes un 1/3 cukura.
- Samaisiet, pārklājiet trauku ar marli un novietojiet to siltā telpā uz 3 dienām.
- Pēc tam no sulas izspiež mīkstumu, pievieno 600 g cukura.
- Ielejiet sulu pudelē, piepildot to līdz 2/3. Nosedziet ar ūdens blīvējumu.
- Pēc 2 dienām pievienojiet atlikušo granulēto cukuru. Atstāj uz 30 dienām.
- Kad dzēriens pārstāj rūgt un kļūst gaišāks, tas tiek novadīts caur šļūteni, lai atdalītu to no nokritušajām nogulsnēm.
Bez ūdens
Lai garša būtu intensīvāka, gatavošanas laikā nepievienojiet ūdeni. Šai receptei nepieciešamas tikai ogas un granulēts cukurs. Sasmalciniet ogas un atstājiet uz 3 dienām. Pēc tam jums jāizspiež sula, jāpievieno saldinātājs un jāuzstāda ūdens blīvējums. Pēc 10 dienām pievienojiet vēl 1 kg granulētā cukura. Kad fermentācija apstājas, pēc garšas varat pievienot vairāk saldinātāja un atstāt pudeli tumšā vietā vairākas dienas.
Ar medu
Kādi produkti jums ir nepieciešami:
- 2 kg medus;
- 1 kg granulēta cukura;
- 3 kg kazenes;
- 3,5 litri ūdens.
Kā gatavot:
- Ogas nemazgājiet, nekavējoties samaisiet tās biezenī. Ielejiet biezenī nedaudz ūdens, pārklājiet ar marli un atstājiet uz 3 dienām. Līdz tam laikam jāsāk fermentācija.
- Pēc tam atdaliet sulu no mīkstuma, pagatavojiet sīrupu no medus un cukura (1 l), pievienojiet to sulai.
- Nekavējoties ielejiet lielā pudelē, pārklājiet ar ūdens aizbāzni un novietojiet siltā vietā uz 40-45 dienām.
- Kad šis periods ir pagājis, izlejiet dzērienu caur šļūteni, lai to atdalītu no nogulsnēm.
- Tvertni vēlreiz pārklāj ar ūdens blīvējumu un atstāj uz 7 dienām. Pēc tam vīnu atkal noteciniet no nogulsnēm.
Ar avenēm
Kazeņu-aveņu vīna pagatavošana nevarētu būt vienkāršāka. Dzērienu var pagatavot pēc tradicionālās kazeņu vīna receptes, tikai vajadzēs uzreiz sajaukt augļus un sasmalcināt viendabīgā masā. Pēc tam dariet to, izmantojot standarta tehnoloģiju.
Ar rozīnēm
Rozīnes bieži izmanto ēdiena gatavošanai, lai fermentācija būtu aktīvāka. Rozīnes ber tieši kazeņu biezenī. Pēc tam vīnu gatavo pēc standarta receptes.
Ar konjaku
Lai pagatavotu kazeņu vīnu ar konjaku, dzēriens jāsagatavo pēc tradicionālās receptes. Kad tas ir gandrīz gatavs (kad nogulsnes nokrīt apakšā un fermentācija apstājas), jums vajadzēs pievienot konjaku un samaisīt. Pēc tam atstājiet vēl 2 nedēļas.
Uzglabāšanas noteikumi
Uzglabāšanas laiks ir 2 gadi. Pudeles ieteicams uzglabāt vēsā vietā, prom no saules gaismas. Augstas temperatūras dēļ tas var pazust.
