Pēdējā laikā veikalu plauktos arvien biežāk var redzēt zilo samsu. Šī zivs mūsu valstī kļūst arvien populārāka, taču ne visi riskē ar tās iegādi tās neparastā nosaukuma dēļ. Šī ir liela jūras zivs ar pārsteidzošu garšu un unikālu gaļas tekstūru. Sams ir plaši izplatīts ziemeļu puslodes aukstajos jūras ūdeņos, un tas ļoti interesē zvejniekus un zivju produktu ražotājus.
Kas tas par zivi
Zilais sams ir visbiežāk nozvejotās un tirgotās sugas.Tas ir saistīts ar asari, bet ir savas ģimenes loceklis, sams.
Kas attiecas uz sams fileju, tad tā ir ļoti pieprasīta kaulu trūkuma un saldenas garšas, kā arī sulīguma un tauku satura dēļ. Pašai mīkstumam ir raksturīga balta nokrāsa.
Izmēri un izskats
Atšķirībā no svītrainās šķirnes šī pārstāvja krāsa var atšķirties no pelēkas līdz zilai un pat brūnai. Tas dzīvo līdz pusotra kilometra dziļumā Atlantijas okeāna ziemeļu ūdeņos, kā arī Ziemeļu Ledus okeāna jūrās.
Šīs zivs izcilie īpatņi var sasniegt divus metrus garus un svērt līdz 30 kilogramiem. 5 gadu vecumā viņa sāk nārsta procesu, lai gan viņas nārsta vietas joprojām nav zināmas. Turklāt viņa ir monogāma visu savu dzīvi, kas ir 14 gadi; viņa saista saites ar vienu partneri uz mūžu.
Kur atrodamas zivis?
Zilais sams ir sastopams Ziemeļatlantijas un Ziemeļu Ledus okeāna ūdeņos, īpaši gar Krievijas tālo austrumu piekrasti. Populārākā šīs sugas komerciālā zveja notiek Kanādas Atlantijas okeāna piekrastē, kā arī Ziemeļvalstīs. Krievija nozvejo sams Barenca jūrā.
Kā zilais sams atšķiras no citiem?
Samus var iedalīt piecās sugās, un zilā (pazīstama arī kā zilā) ir tikai viena no tām. Katram veidam ir savas īpatnības, tāpēc pirms pirkšanas veikalā vajadzētu ar tām iepazīties.
Zilos samsus viegli atpazīt pēc raksturīgās zilās krāsas, kas tos atšķir no plankumainās šķirnes.
Raibais sams, saukts arī par raibo samsu, dzimšanas brīdī ir svītrains, taču, nobriestot, šīs svītras pārvēršas raibumos.Šo konkrēto sugu var atrast Ziemeļatlantijas ūdeņos netālu no Aļaskas ūdeņos, kas atrodas aptuveni puskilometra dziļumā tieši pie krasta līnijas. Šīm zivīm ir lieli izvirzīti žokļi un zobi, kas liek tām izskatīties biedējoši, un to ķermeņa garums ir lielāks par 1 metru un sver aptuveni 28-32 kilogramus.
Tālo Austrumu un zušu sams parasti neēd; Dažas nelielas ziemeļu populācijas šīs sugas galvenokārt izmanto to ādai, nevis gaļai.
Interesanti, ka zilos sams parasti ķer ar traļu lomiem tikai tad, kad to garums ir vismaz 50-80 cm, kas liek domāt, ka zivis dzīvo ilgi - septiņus gadus un vairāk, atkarībā no dzīvotnes.
Raibā un zilā sams ārējās īpašības ir līdzīgas, jo abiem ir iegarens ķermenis, plata mute un rāpojoši zobi, kas izvirzīti uz priekšu. Turklāt abām sugām ir liela galva ar spēcīgu žokli, ko izmanto vēžveidīgo atvēršanai. Viņu biotopi pārklājas, jo viņi abi dzīvo Atlantijas okeāna ūdeņu ziemeļu daļā. Arī viņu uzturs ir līdzīgs, jo sastāv no medūzām, mīkstmiešiem, vēžveidīgajiem, jūraszirdziņiem un citiem adatādaiņiem.
Arī viņu dzīvesveids un uzvedība ir diezgan līdzīgi, jo viņi dod priekšroku vientuļam dzīvesveidam. Visu samsu atšķirīgā iezīme ir tā, ka visi zobi tiek nomainīti katru gadu, pat neatkarīgi no nodiluma pakāpes.
Arī uzturvērtības ziņā šīs divas šķirnes ir vienādas, to gaļa ir balta, bez kauliem, pēc garšas ir nedaudz salda.
Zivju uzturvērtība
Zilā sams gaļa, tāpat kā citi zivju veidi, ir vērtīgs olbaltumvielu un citu noderīgu vielu avots.Tas ir bagāts ar tādiem mikroelementiem kā dzelzs, cinks, varš, magnijs, kālijs un fosfors. Turklāt sams satur A vitamīnu, B12 vitamīnu, D vitamīnu un Omega-3 taukskābes, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs. Tomēr der atcerēties, ka sams gaļas enerģētiskā vērtība ir atkarīga no gatavošanas metodes un porcijas lieluma.
Zilā sams gaļai ir salīdzinoši zema enerģētiskā vērtība, salīdzinot ar sauszemes dzīvniekiem - 120-130 kcal, taču svarīgi ņemt vērā, ka šis skaitlis ir augsts salīdzinājumā ar citiem jūras produktu veidiem. Tas ir saistīts ar lielo tauku saturu: 100 grami satur 4,9-5,6 gramus tauku. 100 grami filejas satur vairāk nekā 17 gramus olbaltumvielu.
Noderīgas un kaitīgas īpašības
Zilais vai zilais sams ir veselīgs pārtikas avots, jo tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Šī zivs ir lielisks olbaltumvielu avots, jo tikai 300 grami spēj apmierināt cilvēka ikdienas vajadzības.
Zilā sams gaļa satur vairākus labvēlīgus vitamīnus un vielas, tostarp:
- Olbaltumvielas: 18 g (36% no dienas vērtības pieaugušajam).
- Tauki: 1,5 g.
- B12 vitamīns: 11,9 mikrogrami (198%).
- Selēns: 61,6 mikrogrami (111%).
- Fosfors: 276 mg (28%).
- Niacīns: 4,7 mg (24%).
- Riboflavīns: 0,2 mg (12%).
- D vitamīns: 0,1 mikrogrami (2%).
Šie vitamīni un uzturvielas ne tikai veicina veselīgu uzturu, bet arī uzlabo imūnsistēmu, stiprina redzi un atbalsta veselus kaulus un muskuļus. Tomēr jāpatur prātā, ka dienas vērtības procentuālais daudzums var atšķirties atkarībā no personas vecuma, dzimuma un fiziskās aktivitātes.
Zilā sams labvēlīgās īpašības ir acīmredzamas tās uzturvielām bagātajā sastāvā, un pozitīvas atsauksmes liecina par ieguvumiem no augstas kaloritātes diētas un uzturvērtības. Šī zivs ir īpaši noderīga tiem, kas atveseļojas pēc smagām slimībām vai operācijām, kā arī sportistiem, kuri vēlas ātri iegūt muskuļu masu.
Turklāt ir daži medicīniski stāvokļi, kuru dēļ nepieciešams regulāri lietot zilo samsu. Piemēram, augsts joda saturs ir labvēlīgs vairogdziedzera problēmu ārstēšanā. Kopumā dažādie vitamīni un minerālvielas, ko satur šis dziļjūras iemītnieks, uzlabo redzi un dziedē brūces uz ādas, kā arī novērš aterosklerozes attīstību un palīdz izvadīt no organisma lieko holesterīnu, tādējādi palīdzot novērst iespējamās sirds problēmas.
Samu gaļu var pagatavot dažādos veidos, un to var kombinēt ar daudzām sastāvdaļām. Tas nozīmē, ka kāds, kurš vēlas sams iekļaut par regulāru uztura sastāvdaļu, nejutīs ierobežojumus savā uzturā, jo var baudīt gardu un daudzveidīgu ēdienu, vienlaikus saņemot organismam nepieciešamās uzturvielas.
Tāpēc pat tie, kuriem parasti nav labas paškontroles un veselīgas izvēles vietā mēdz izvēlēties neveselīgu pārtiku, iespējams, varēs ievērot uztura speciālista ieteikumus.
Zilā sams gaļa, tāpat kā jebkurš cits produkts, ne vienmēr ir veselīgs un dažos gadījumos pat kaitīgs.Piemēram, ja jums ir alerģija pret samiem (vai jūras veltēm kopumā), tad šāda produkta lietošana nav ieteicama, neskatoties uz jau apspriestajiem potenciālajiem ieguvumiem.
Dažos gadījumos šī zivs var kaitēt veselībai. No zivīm, kurās ir daudz šī minerāla, vajadzētu pilnībā izvairīties no pārāk daudz joda organismā, un sams nav izņēmums. Citos gadījumos bīstama ir nevis pati zivs, bet no tās gatavotie ēdieni, jo daži cilvēki ar gremošanas traucējumiem nepanes ceptu, pikantu vai sāļu pārtiku. Skaidrs, ka sams šādās situācijās nav aizliegts, taču to tomēr vajadzētu tvaicēt vai vārīt.
Pēdējā laikā ir palielinājusies cilvēku aktivitāte, kas iestājas par jūras velšu patēriņa samazināšanu. Viņi spriež šādi: nepietiekamo pūliņu dēļ, lai samazinātu okeānos izmestos atkritumus, zivis dzīvo piesārņotos ūdeņos un savās ķermenī absorbē toksīnus, kas, ēdot, tiek pārnesti uz cilvēkiem.
Ir arī vērts atzīmēt, ka samiem ir īss glabāšanas laiks. Saldētas zivis pietiks divus mēnešus, savukārt svaiga nozveja būs ēdama tikai vienu dienu. Tāpēc, izvēloties zivis veikalā, jābūt īpaši uzmanīgam, jo vienmēr pastāv potenciāls risks, ka tās ir sabojājušās, kamēr tās bija izstādītas.
Runājot par steikiem vai jebkuru citu iepriekš sagrieztu gaļu, ieteicams izvēlēties produktus, uz kuriem ir skaidri norādīts derīguma termiņš. Veselā filejā varat noteikt svaiguma pakāpi - svaigiem īpatņiem ir balta nokrāsa, nevis pelēka. Pērkot veselu liemeni, mēģiniet to iegādāties ar neskartu galvu, jo acis ir svaiguma rādītājs; Ja tie nav duļķains, tad zivis ir labā stāvoklī. Savukārt, ja liemenim jau ir nocirsta galva, tas var būt mēģinājums slēpt tā novecošanos.
Ir svarīgi atzīmēt, ka arī saldētas zivis sabojājas. Faktiski produktu var sasaldēt un pēc tam atkausēt tikai vienu reizi, jo šī procesa laikā tiek iznīcināta gaļas tekstūra. Pastāv liela iespēja, ka sams atkausēšanas laikā ir sabojājies.
To ir viegli noteikt – ja sams bija vairākkārt sasalis, tad iekšpusē ir redzami ledus gabaliņi, bet, ja liemenis apstrādāts ar pareizu metodi, tas izskatīsies pēc ledus gabala.
Kā pagatavot samsu
Zilais sams varbūt nav labi zināms delikatese, taču to var pagatavot visdažādākajos veidos, un tas joprojām izskatās pievilcīgi un garšo. Izplatītas gatavošanas metodes ietver cepšanu pannā un grilēšanu, cepšanu lēnajā plītī, malu cepšanu vai tvaicēšanu.
Grilēts steiks
Panēts sams zivju steiks ir lielisks veids, kā pagatavot šo garšīgo un barojošo zivi. Šeit ir vienkārša recepte, ko var pagatavot pannā.
Sastāvdaļas:
- Sama zivs fileja – 2 gab.
- Olas - 2 gab.
- Rīvmaizes - 1 glāze.
- Augu eļļa - cepšanai.
- Sāls - pēc garšas.
- Melnie pipari - pēc garšas.
Instrukcijas:
- Sadaliet olas bļodā un sakuliet ar dakšiņu.
- Citā bļodā liek rīvmaizi.
- Katru zivs gabalu apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem.
- Katru zivs gabalu iemērciet olās un pēc tam rīvmaizē, lai no visām pusēm pārklātu.
- Uz vidējas uguns sakarsē pannu un pievieno augu eļļu.
- Liek zivju gabaliņus pannā un apcep 3-4 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai.
Sams cepts ar kartupeļiem
Siera kartupeļi un sams ir lieliska kombinācija, ko var viegli pagatavot cepeškrāsnī. Šeit ir recepte, kas ir lieliska izvēle vakariņām vai pusdienām.
Sastāvdaļas:
- 500 g sams filejas;
- 4 lieli kartupeļi;
- 100 g cietā siera;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 tējkarote sāls;
- 1/2 tējkarotes melnie pipari;
- svaigs rozmarīns (pēc izvēles)
Instrukcijas:
- Kartupeļus sagrieziet plānās šķēlītēs un vienā kārtā novietojiet uz cepešpannas, kas ietaukota ar olīveļļu. Sāli un piparus kartupeļus un pēc tam liekam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija uz 20 minūtēm.
- Pa to laiku sagriež porcijās sams fileju un apkaisa ar sāli un pipariem no abām pusēm.
- Izņem pannu no cepeškrāsns un liek zivju porcijas virsū kartupeļiem. Apkaisa ar sasmalcinātu cieto sieru un pēc vēlēšanās pievieno svaigu rozmarīnu. Pannu liek atpakaļ cepeškrāsnī un sautē vēl 15-20 minūtes, līdz zivs ir gatava un siers ir zeltaini brūns.
- Pasniedziet ar svaigu rozmarīnu un citrona šķēlītēm, lai uzlabotu garšu. Labu apetīti!
