Treknas un maigas Primorskas apgabala zivis – Padomju Savienības pilsoņu iecienītais ivaši, kas ilgu laiku nebija no veikalu plauktiem. Savu tirdzniecības nosaukumu tā ieguva, pateicoties tās ārējai līdzībai ar siļķi, nevis tās saistību ar šo zivi dēļ. Iepazīsimies ar Iwashi sīkāk, lai uzzinātu visas tā īpašības un garšu.
Zivju apraksts
Tālo Austrumu sardīnei (Iwashi siļķei) ir daudz nosaukumu, taču tajā pašā laikā ir daudz pretrunīgu viedokļu par tās klasifikāciju.Piemēram, daži autori neizšķir zivis kā atsevišķu sugu, bet uzskata to par Sardinops sagax melanosticta pasugu. Faktiski vītols pieder pie Sardinops ģints, kas nekādā veidā nav saistīta ar siļķe
Iwashi savu tirdzniecības nosaukumu ieguva, pateicoties tā līdzībai ar siļķēm līdzīgām zivīm un japāņu vārdam (iwashi, kas nozīmē "sardīnes").
Raksturlielumi:
- mazs izmērs. 4 gadu vecumā sasniedz 20 cm garumu Arī svars ir niecīgs - līdz 100 gramiem;
- dzīves ilgums - līdz 8 gadiem;
- sudraba-balta krāsa;
- tumši plankumi atrodas rindā gar ķermeni;
- astes spura ir dakšveida, tās aizmugurējā daļa ir melna;
- iegarens ķermenis, sāniski saspiests;
- muguras spurai ir līdz 21 mīksts stars.
Ar ko tā atšķiras no siļķes
Tā vietā ir viegli iegādāties sardīnes, nevis parasto siļķi, ja zināt galvenās atšķirīgās iezīmes. Zinoši cilvēki uzskata, ka ir gandrīz neiespējami sajaukt šos divus jūras pārstāvjus. Iwashi visā ķermenī ir tumši plankumi, kuru siļķei nav. Ja tie ir klāt, tad ir tikai daži no tiem, un tie nav tik izteikti.
Turklāt iwashi ir mazāka izmēra, nesasniedz vairāk par 20 cm, savukārt siļķes vidējais izmērs svārstās ap 30 cm.
Noderīgas īpašības
Iwashi ir sastopams Primorijā, kā arī pie dažādu valstu krastiem, tostarp Dienvidkorejas, Ķīnas un Japānas. Tās iekšējā mīkstums ir sulīgs un trekns, kā dēļ gabaliņi kūst mutē.
Papildus garšai dabiskajam produktam ir rekordliels omega-3 saturs: 100 g zivju satur 5,6 g Salīdzinājumam siļķes satur 2,6 g Zinātnieki arī atklājuši, ka ivaši palīdz pazemināt holesterīna līmeni, kas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. funkcija.-asinsvadu sistēma.
Sakarā ar to, ka ceturtā daļa zivju ir tauki, ir nepieciešama pareiza apstrāde. Transportēšana neļauj saglabāt gaļas sākotnējo izskatu un konsistenci, tāpēc Iwasi sāk griezt tieši jūrā, tūlīt pēc noķeršanas.
Turklāt šī zivs tiek nozvejota arī īpašā veidā. Viņi izmanto riņķvadu, kas ieskauj iwasi no visām pusēm. Tas ļauj nesavainot jutīgo liemeni un saglabāt tā derīgās īpašības. Pat ikviena iemīļotie konservi no Iwashi tiek gatavoti jūras kara flotes bāzē, kur ik dienu tiek apstrādātas aptuveni 650 tonnas produkta.
Kur zivis pazuda PSRS?
Kā atzīmē speciālisti, šobrīd jūrā ir lieli zivju krājumi, un to krājumi ar katru gadu tikai pieaug. To pārdod mazsālītu, kūpinātu, konservētu un saldētu jūrā uz kuģiem, lai pircējs varētu to sālīt pats vai uzcept mājās.
Agrāk, PSRS gados, padomju pilsoņu iecienītais pēkšņi pazuda no veikalu plauktiem. Tas notika starp 20. gadsimta 20. un 30. gadiem. Klīda runas, ka tās rezerves ir izsmeltas, ka suga ir izmirusi. Iwasi pazušana bija saistīta ar tā pārvietošanos uz Dienvidķīnas jūras ziemeļu daļu. Reizi dažās desmitgadēs ganāmpulki migrē, kas bija iemesls to izzušanai.
Izrādās, ka Ivasi neizmira. Viņa 20 gadus peldēja tuvāk Japānai, un, tā kā PSRS laikā valsts bija slēgta, to noķert bija grūti. Pēc pāris gadiem zivis atkal pārcelsies uz citu valstu krastiem, taču pagaidām nevar prognozēt, kā tas ietekmēs kalmāru izplatību Krievijā.
Kā izvēlēties zivis
Iwashi galvenais ir svaigums. To nav grūti noteikt. Liemenim jābūt elastīgam, ar cieši pieguļošām zvīņām. Slābs mīkstums, lobījušās zvīņas un nepatīkama smaka ir drošas sabojāta produkta pazīmes.Ja iwasi smaržo pēc amonjaka vai purva, tad nekādā gadījumā nevajadzētu to iegādāties. Iespēja saindēties ir ļoti liela
Pirms iegādes varat pārbaudīt Iwashi svaigumu. Ir nepieciešams nospiest zivs muguru. Ja paliek iespiedums, labāk no pirkuma atteikties.
Kā to pareizi ēst
Jūras velšu produkts ir piemērots jebkura veida apstrādei. Tā var būt:
- marinēti gurķi;
- marinēt;
- sautējums;
- cept;
- cept;
- vāra.
Visas zivju daļas ir ēdamas un nav bīstamas. Maigs mīkstums tiek kombinēts ar mērcēm, kas pagatavotas uz majonēzes un vārītu olu bāzes. Un tā kā tai ir raksturīga spilgta garša, kā kontrastējoša piedeva ir piemēroti zaļie zirnīši, sīpoli un saldskābi āboli. Ir pietiekami daudz kaulu, piemēram, siļķes, bet tie visi ir lieli un viegli noņemami.
Kā garnīrs der tie produkti, kuriem nav savas izteiktas garšas. Tie ir vārīti sakņu dārzeņi – bietes, kartupeļi, burkāni. Ja vēlaties eksperimentēt, tad apvienojiet ēdienu ar avokado un skābām ogām.
Japānā jau ir izveidojusies vesela šo zivju patēriņa kultūra. Atšķirībā no krieviem šīs valsts iedzīvotāji dod priekšroku ceptiem iwasi. No jūras velšu produkta gatavo kotletes, rullīšus, uzkodas vai vienkārši apcep ar eļļu.
Katrs var ēst zivis pēc savas gaumes. Jebkurā formā iwasi saglabās savu sākotnējo sulīgumu un maigumu.
