Baltās zivis ir vērtīgs uztura avots un satur daudzas labvēlīgas vielas, piemēram, olbaltumvielas, taukskābes, vitamīnus un minerālvielas. Tos plaši izmanto kulinārijā un ir ļoti populāri veselīga uztura cienītāju vidū. Tomēr, tāpat kā jebkuram produktam, arī šai zivij ir savas īpašības un kaitīgās īpašības, kas jāņem vērā, to lietojot uzturā.
Zivju apraksts
Kulinārijā tiek lietots termins "baltā zivs" – šo zivju mīkstums parasti ir bāls, gandrīz balts. Tas tos atšķir no citiem lašu pārstāvjiem, kuru gaļa ir bagāta, bieži sarkana.Interesanti, ka dažām sugām, kas klasificētas kā "sarkanās zivis", arī nav sarkanas mīkstuma. Turklāt daži laši kļūdaini tiek uzskatīti par “baltajām” zivīm, lai gan tā nav taisnība.
Tas var būt gan jūras, gan saldūdens. Pazīstama ar savu balto gaļu ar stingru tekstūru un jūtamu jūras smaržu. Tas maksā mazāk nekā citi ūdens dzīvnieki, taču ir tikpat garšīgi un barojoši. Lielākajai daļai šķirņu ir minimāls tauku saturs, bet augsts olbaltumvielu līmenis, aptuveni 20–24 grami. Ir arī balto zivju veidi, kuriem ir lielāks tauku saturs, piemēram, sams vai skumbrija.
Šķirnes
Jūrās dzīvojošās zivis tiek klasificētas pēc dažādiem kritērijiem, piemēram, fiziskajām īpašībām un piederības noteiktām ģimenēm. Lai gan tiem visiem ir viena kopīga iezīme - baltā mīkstums -, to izskatā un garšā ir izteiktas atšķirības.
Attiecībā uz ārējām īpašībām zivis parasti iedala divās grupās: plakanas un apaļas. Pirmajā sarakstā ietilpst:
- Butes.
- Paltuss.
- Sīga.
Un otrajā:
- Mencas.
- Polloks.
- Makrele.
- Heks.
Un tas nav pilnīgs saraksts.
Plakanajām zivīm ir raksturīgs izskats: plakans ķermenis (kā pankūka pannā), acis atrodas galvas augšdaļā. Mute ir šķība. Šī savdabīgā ķermeņa uzbūve izveidojās evolūcijas laikā, kas ļāva viņiem peldēt un atpūsties vienā pusē. Tika mainīts arī acu novietojums, lai nodrošinātu labākas skatīšanās iespējas – tās it kā pacēlās uz augšu. Viņu saplacinātais ķermenis un acu novietojums uz augšu palīdz viņiem paslēpties no plēsējiem vai pēkšņi uzbrūk upurim no slazda.
Interesanti atzīmēt, ka, kad plekstu mazuļi piedzimst, viņu acis, kā parasti, atrodas abās galvas pusēs. Tomēr, tiem attīstoties un veicot metamorfozi, viņu acis novirzās uz vienu galvas pusi (uz augšu). Turklāt šie indivīdi pārvietojas unikālā veidā, saliekot visu ķermeni.
Apaļajiem pārstāvjiem ir atpazīstama forma – tiem ir šaura mugura un acis abās galvas pusēs. Apaļas sugas galvenā iezīme ir izliektās malas ribu izliekuma dēļ, piemēram, vēdzelei vai mencai.
Turklāt ir lodīšu zivs, kas izceļas ar patiesi apaļu formu. Ja tas ir apdraudēts, tas uzbriest un atgādina dzēlīgu bumbu, kas neļauj plēsējiem to norīt. Šo sugu sauc arī par fugu, un tā ir daļa no japāņu virtuves, neskatoties uz tās toksiskajām īpašībām. Japānā fugu tiek uzskatīta par delikatesi, kas satur bīstamības elementu, jo nepareizi pagatavots ēdiens var izraisīt nopietnu saindēšanos vai nāvi.
Ieguvumi un kaitējums
Baltā zivs ir plaši pētīta to labvēlīgo īpašību dēļ, tāpēc tā joprojām ir pastāvīgi pieprasīta. Visas balto zivju šķirnes, gan upju, gan jūras, ir viegli sagremojamas un neizraisa cilvēka ķermeņa negatīvas reakcijas. Šīs sugas iekļaušana uzturā palīdz samazināt slimību risku un palielina enerģijas līmeni. Turklāt ir papildu priekšrocības, kas saistītas ar balto zivju patēriņu.
Tas ir neticami veselīgs pārtikas avots, pateicoties augstajai olbaltumvielu, vitamīnu un mikroelementu koncentrācijai. Šī ir lieliska izvēle tiem, kas vēlas veidot muskuļus, jo viena porcija satur pietiekami daudz olbaltumvielu, lai apmierinātu jūsu ikdienas vajadzības.
Turklāt tam piemīt pretiekaisuma īpašības, jo tajā ir daudz B6 vitamīna, kas palīdz mazināt ar bronhītu vai astmu saistītos simptomus. Šajā zivī ir maz tauku un ogļhidrātu, kas padara to par ideālu produktu diētai. Filejas sastāvā esošās aminoskābes nepieciešamas arī muskuļu un kaulu masas augšanai, nervu sistēmas regulēšanai, asins recēšanai un asinsvadu attīrīšanai.
Turklāt dzelzs saturs, kas ir daudz zivju filejās, palīdz novērst anēmijas rašanos, bet B2 vitamīns palīdz samazināt spontāno abortu risku grūtniecības laikā. Visbeidzot, regulāra zivju lietošana uzlabos redzi, pasargājot no vecuma izraisītas deģenerācijas.
Baltā gaļa var būt kaitīga tiem, kuri cieš no jūras gaļas nepanesības. Ir prātīgi izvairīties no tā lietošanas kopā ar piena produktiem vai gaļu, jo dažādie proteīni netiks pareizi sagremoti. Jāizvairās arī no auksti kūpinātiem liemeņiem, jo ēdiena gatavošanai izmantotie dūmi dažkārt satur kancerogēnas vielas.
Kā pagatavot balto zivi
Termins "jūru baltais zelts" tika dots gaļas izcilās garšas dēļ. Šīs ūdens sugas tiek sagatavotas dažādos veidos, piemēram, tvaicējot, cepot, vārot un cepot. Baltās zivis bieži izmanto kā neatkarīgu ēdienu vai iekļauj uzkodās un salātos.
Kas attiecas uz taukainām šķirnēm, tās parasti ir žāvētas, sālītas vai kūpinātas. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, gatavojot ēdienus no šādām zivīm, jums jāievēro daži padomi:
- tā kā plekstei un jūras asarim ir maiga gaļa, ieteicams tos tvaicēt;
- mencai un paltusam ir elastīga tekstūra, tāpēc tos grilē vai cep pannā;
- Visi veidi ir piemēroti pīrāgu un maltās gaļas ēdienu pagatavošanai.
Par balto zivju zveju
Tagad zvejniecība ir izaugusi līdz kosmiskiem apmēriem, bet šīs sugas pārstāvju populācija ātri atjaunojas. Tāpēc attiecībā uz ieguvi nav stingru noteikumu, un produkts joprojām ir pieejams sabiedrībai.
Baltās sugas dzīvo ziemeļu reģionu aukstajos ūdeņos, kur tās galvenokārt tiek nozvejotas. Parasti liemeņus nekavējoties apstrādā uz vietas. Lai saglabātu kvalitāti, tie tiek nekavējoties nosusināti un pēc tam sasaldēti.
Balto sugu ķeršanai tiek izmantoti dažādi rīki, piemēram, makšķeres ar pludiņu, barotavas vai spininga makšķeres. Atkarībā no makšķerēšanas metodes tiek izmantotas dažādas ēsmas: tārpi, tārpi, asinstārpi, mākslīgās mušas un mānekļi.
Papildus spējai izvēlēties pareizos piederumus un ēsmu, veiksmīgai makšķerēšanai svarīga ir arī spēja pareizi uzstādīt un pacietīgi gaidīt, kamēr parādīsies medījums. Šādu ūdens iemītnieku makšķerēšana ir aizraujoša un produktīva nodarbe.
