Uz svētku galda gandrīz katrā krievu ģimenē var redzēt sālītus, marinētus un konservētus dārzeņus, kuru receptes ir ļoti dažādas. Nav izņēmums - gurķi un kāposti burkās ziemai. Tas ir saimnieces - sievas un mātes nopelns. Tieši no viņas rokas iznāk tik brīnišķīgas uzkodas, kas aukstajos ziemas vakaros priecē ne tikai ar ierasto garšu, bet arī ar “siltajām” vasaras krāsām. Lai ēdiens būtu daudzveidīgāks un galds viesmīlīgs, sievietei jārāda iztēle, dažādību ieviešot pat pazīstamu ēdienu gatavošanas noteikumos.
Uzkodas īpašības
Konservēti gurķi ar kāpostiem ir ne tikai garšīgs un oriģināls ēdiens, bet arī ļoti maz kaloriju. Visizplatītākie salāti no gurķiem ziemai ir kāpostu salāti. Lai pievienotu pikantas garšas, ēdienam pievieno dažādas sastāvdaļas, sākot no paprikas līdz vīnogu lapām. Gurķi ar kāpostiem ir ļoti garšīgi un vienkārši.
Šī kombinācija ir ļoti veiksmīga, jo abi dārzeņi ir slaveni ar savu sulīgumu un kraukšķīgumu. Viņiem netiek atņemti arī vitamīni, kuru uzņemšana organismam ir tik nepieciešama puteņu un puteņu laikā. Turklāt šādi salāti var viegli kļūt par papildu sastāvdaļu zupās un dārzeņu sautējumos. Ēdiens ir lieliski piemērots arī kā atsevišķa uzkoda.
Katram garšas kārpiņas darbojas savādāk. Daži cilvēki bauda no gurķu burkas izņemtas kāpostu lapas iecirtīgo kraukšķīgumu. Citi ir maigas, maigas garšas cienītāji. Lai iegūtu šādu rezultātu, pirms burkas vērpšanas, kāpostu lapa ir jāuzvāra (vārīšanās laiks - ne vairāk kā 1 minūte).
Lai salāti būtu pēc iespējas sulīgāki, sasmalcinātos kāpostus jāsadrupina ar rokām, pēc tam tos apkaisot ar sāli. Vienā vai otrā veidā gurķi un kāposti atradīs savu mīļāko. Uzkodu gatavošanas iespēju daudzveidība var pārsteigt pat vispieredzējušākās mājsaimnieces.
Pikanti salāti ziemai bez sterilizācijas noteikti iepriecinās gan viesus, gan saimnieces ģimenes locekļus. Pēc parauga ņemšanas burkas viena pēc otras sāk “aiziet”. Lai izvairītos no problēmām ar uzkodu trūkumu, dārzeņus varat sālīt vairākās šī brīnišķīgā ēdiena versijās.
"Vasaras salāti
Lai pagatavotu salātus, kuru nosaukums vien atgādina siltumu un sauli, iepriekš jāsagatavo:
- kilograms mazu gurķu;
- kilograms vidēji nogatavojušos tomātu;
- 0,1 litrs augu eļļas;
- kilograms balto kāpostu;
- kilograms jaunu burkānu;
- kilograms saldo papriku;
- 50 grami galda sāls;
- 0,2 litri galda etiķa;
- 2 ēdamkarotes granulēta cukura.
Jums ir nepieciešams marinēt dārzeņus salātos saskaņā ar šādu shēmu:
- Rūpīgi noskalojiet visus dārzeņus, kas tiks iekļauti salātos.
- Sasmalciniet kāpostus, sloksnēm jābūt pēc iespējas plānākām.
- Tomātus sagrieziet mazās šķēlēs, ja augļi ir mazi, varat tos vienkārši sagriezt 4 daļās.
- Sagrieziet papriku plānās sloksnēs.
- Burkānus labi nomazgā, nomizo, sagriež plānās sloksnēs. Ja ir kāda atjautība, saimniece pati var noteikt formas burkānu griešanai.
- Gurķus sagriež lielās šķēlēs. Vidēja lieluma augļus var sadalīt 4 daļās, izmantojot šķērsgriezumu.
Visas sastāvdaļas - etiķis, eļļa, dārzeņi un garšvielas - jāsajauc un jāvāra vienā katliņā 10 minūtes. Šajā laikā tiek pagatavoti ēdieni, kuros marinējums tiks uzglabāts ilgu laiku. Burkas iepriekš jāmazgā un jāsterilizē.
Pēc tam, kad sālītie dārzeņi ir sasnieguši pusgatavību, tie jāieliek burkās, jāsagriež un jāietin siltā segā, līdz tie pilnībā atdziest.
Marinēti gurķi, kam pievienoti kāposti
Marinēti gurķi ar kāpostiem ir ātra un ļoti garšīga uzkoda. Viesi novērtē dažādību uz svētku galda, tāpēc divu kraukšķīgu dārzeņu brīnišķīgais duets tiks novērtēts.
Lai pagatavotu vienu porciju marinētu gurķu ar kāpostiem burkās ziemai, jums būs nepieciešams:
- 0,3 kg svaigu kāpostu;
- 0,6 kg mazu zaļu gurķu;
- 3 lauru lapas;
- 4 svaiga ķiploka daiviņas;
- diļļu zariņi;
- piparu graudi (melni - obligāti, rozā, zaļi un balti - pēc izvēles);
- 1 ēdamkarote galda sāls;
- 1 tējkarote baltā rafinētā cukura;
- 20 grami galda etiķa, ko var aizstāt ar ābolu sidra etiķi;
- 0,7 litri tīra ūdens burku pildīšanai.
Recepte gurķu un kāpostu konservēšanai ziemai ir šāda:
- Iepriekš sterilizētās burkās jāliek garšvielas: pipari, lauru lapa, ķiploka daiviņas, aromātisko diļļu zariņi.
- Sasmalciniet kāpostus pēc vēlēšanās, bet nesasmalciniet tos. Tas jāliek burkā kārtās, pārmaiņus ar gurķiem.
- Gurķus, kas sajaukti ar kāpostiem, ievieto burkā pusīšu veidā. Augļi jāgriež šķērsām, nevis gareniski.
- Pēc tam, kad trauks ir piepildīts ar dārzeņu kārtām, burka jāpiepilda līdz augšai ar verdošu ūdeni un jāatstāj ievilkties 8-10 minūtes.
- Ļoti svarīgs ir nākamais solis: ūdeni no burkas ielej katliņā, pievieno sāli un cukuru, lai garša būtu līdzsvarotāka.
- Sālījumu vajadzētu vārīt, līdz beztaras produkti izšķīst. Pēc tam, tieši pirms ieliešanas burkā, kompozīcijai jāpievieno galda etiķis.
- Dārzeņi burkā jāpiepilda ar karstu sālījumu līdz pašai augšai, jāsarullē un jāietin siltā segā. Tas ir svarīgi, jo konserva dzesēšanai jābūt pēc iespējas lēnākai.
Pēc tam, kad burkas ir pilnībā atdzisušas, tās var atgriezt sākotnējā stāvoklī un pārvietot uzglabāšanai uz tam paredzēto vietu: skapi, pagrabu vai ledusskapi.
Gurķi ar ziedkāpostu
Ēdienu gatavošanas receptēs var izmantot dažādus kāpostu veidus, izņēmums nav arī ziedkāposti.Tas izrādās kraukšķīgs un ļoti garšīgs. Lai ziemai marinētu gurķus un kāpostus (ziedkāpostus), nepieciešams:
- mārrutku lapa;
- ziedkāposti - kāpostu galva;
- 4 vidēja lieluma tomāti;
- 3,5 ēdamkarotes cukura;
- melnie piparu graudi (ja nepieciešams, rozā un zaļā krāsā);
- baltie kāposti - 1 galva;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- ēdamkarote etiķa esences;
- 3 pikantas krustnagliņas;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 3 aso piparu pākstis;
- 3 vienības bulgāru piparu;
- 8 vidēja izmēra gurķi.
Uzkodu gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem:
- Kāpostus sagriež mazās strēmelītēs. Ziedkāposti tiek izjaukti bumbiņās, kuru diametrs ir 2,5 - 3 centimetri.
- Pipari sadala 4 daļās, noņem kātiņus un sēklas.
- Iepriekš kalcinētu burku pilda ar garšvielām, divu veidu kāpostiem un gurķiem. Ir nepieciešams nogriezt pēdējos galus, sagriežot pašus augļus vairākās daļās.
- Tomātus, sagrieztus 2–3 centimetrus garās šķēlēs, liek burkā.
- Burkas piepilda ar verdošu ūdeni, kas jāatstāj 10 minūtes. Pēc tam šķidrumu ielej katliņā, pievieno cukuru un sāli, etiķi (pašās vārīšanas beigās) un maisījumu uzvāra.
- Piepildiet burkas līdz malām ar verdošu sālījumu, pēc tam aizveriet traukus, izmantojot konservēšanas atslēgu vai pašpievelkošos vākus.
- Konservācija tiek pārklāta ar siltu segu, līdz tā pilnībā atdziest, un tam vajadzētu būt ļoti lēnam.
Atkarībā no ģimenes locekļu gaumes, dārzeņu proporcijas salātos var atšķirties, taču ar garšvielām ir jāeksperimentē ļoti rūpīgi. Vāra sālījumu un blanšē gurķus un kāpostus ziemai, ja šis solis ir iekļauts uzkodas pagatavošanas receptē, jāievēro piesardzība.
