Gurķi Zozulya - siltumnīcu šķirne salātu vajadzībām, kas tiek novērtēta ar spēju labi augt atklātā un slēgtā zemē un dot ražu 30 - 35 dienas pēc stādu stādīšanas. Daži dārznieki nezina, vai Zozulya šķirni var sālīt, tāpēc viņi izmanto gurķus tikai svaigus, baidoties, ka konservi sabojāsies vai izrādīsies bezgaršīgi. Patiesībā šie gurķi ir piemēroti kodināšanai un citām konservēšanas metodēm. Ja Zozulya aug siltumnīcā, marinējiet augļus bez vilcināšanās, līdz gurķi aizaug.
Rassolnik
No Zozulya gurķiem gatavo smaržīgu mērci marinētu gurķu zupai. Lai pagatavotu pirmo ēdienu, ziemā pietiks kartupeļus izvārīt buljonā vai ūdenī, pēc tam mērci ielikt katliņā un uzvārīt. Pēc šīs receptes augļi jāmarinē burkās kopā ar grūbu putru.
Produktu komplekts:
- 250 g augu eļļas;
- 500 g pērļu miežu;
- 95 g etiķa;
- 80 g rupjās sāls;
- 800 – 900 g burkānu;
- 560 g pastas vai rīvētu tomātu;
- 260 g granulēta cukura;
- 900 – 950 g balto sīpolu.
Kodināšanai izvēlas jaunus, vidēja izmēra augļus.
Ēdienu gatavošana soli pa solim:
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolus sagriež strēmelītēs. Vāra grūbas, līdz tie ir gandrīz gatavi. Gurķus sagriež kubiņos.
- Ievietojiet visas sastāvdaļas, izņemot graudaugus un etiķi, tērauda pannā. Uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet 45-50 minūtes.
- Pievieno putru, pārlej ar etiķi, vāra vēl 15 minūtes
- Lejam 0,5 - 0,7 litru burkās, lai ar vienu burciņu pietiktu zupai visai ģimenei.
- Saritināt. Novietojiet to otrādi un pārklājiet ar segu.
Gurķu un sīpolu maisījums sviestmaizēm
Nebrīnieties, ka Zozuļas gurķus varat marinēt ne tikai pirmajam un otrajam ēdienam, bet arī sviestmaizēm. Rezultāts ir garšīga masa, ko viegli smērēt uz maizes, gatavojot atvērtas vai slēgtas sviestmaizes. Nevajadzētu gatavot daudz uzreiz, jo pēc šīs receptes pagatavoti gurķi ilgi neiztur: gatavošanās drīz var sākt skābēt.
Produktu komplekts:
- 5 g sarkanā karstā čili;
- 5 smaržīgo piparu zirņi;
- 5 g kurkuma;
- 10 sinepju sēklas;
- 220 ml parastā etiķa, 130 ml ābolu sidra etiķa;
- 35 g tumšā cukura;
- 135 g baltā granulētā cukura;
- 380 g sīpolu;
- 750 g gurķu;
- 25 g sāls.
Sagatavošana soli pa solim:
- Nelielus augļus sagriež ripiņās, pārkaisa ar sāli un atstāj uz 3 – 5 minūtēm.
- Noņemiet no sāls, noskalojiet un noslaukiet ar salveti, lai no marinētiem gurķiem noņemtu lieko mitrumu.
- Sīpolu sagriež strēmelītēs vai pusgredzenos, pievieno gurķiem, viegli samaisa un lej burkās.
- Visas pārējās sastāvdaļas no saraksta liek katliņā, ļauj vārīties un pagaidi, līdz cukurs izšķīst.
- Marinādi ielej stikla traukā, aizvāko un uzglabā ledusskapī.
Lūk, ko par šo recepti saka mājsaimnieces: “Es katru gadu konservēju vairākas burciņas, un mana ģimene to visu apēd mēneša laikā.”
Recepte bez etiķa
Daudzi cilvēki ir ieinteresēti, vai Zozulya gurķus var saglabāt bez etiķa. Tā kā šī recepte pastāv un tai nav nepieciešama skābe vai etiķis, atbilde ir jā. Bet augļi burkās var kļūt mīksti un ne pārāk garšīgi, tāpēc pirms konservu gatavošanas gurķus nepieciešams mērcēt uz 12 - 13 stundām, vēlams uz nakti. Mērcēšanai nav piemērots hlorēts ūdens, jāņem filtrēts vai avota ūdens.
Produktu komplekts:
- granulēts cukurs - 150 g;
- sāls - 180 g;
- tomātu sula - 1050 g;
- karstie čili pipari - 7,5 g;
- saldie pipari (vēlams sarkani) - 320 g;
- smaržīgie pipari (Jamaikas) - 9 g;
- ķiploki - 105 g;
- gurķi - cik daudz jūs saņemsiet, ir atkarīgs no tā, kā jūs tos kārtojat.
Sagatavošana:
- Saldie pipari tiek atbrīvoti no sēklām.
- Traukā liek veselus čili augļus un pākstis.
- Piepildiet līdz augšai ar verdošu ūdeni.
- Ķiplokus un saldos piparus samaļ blenderī vai sasmalcina gaļas mašīnā, apvieno ar tomātu sulu un liek uz plīts.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzvāra.
- Gatavību nosaka garša.
- Izlejiet ūdeni no gurķiem un ievietojiet piparu graudus burkās.
- Ielej verdošu tomātu.
- Pārklājiet ar metāla vākiem un sterilizējiet 30 minūtes.
Tomātu un paprikas asorti
Gurķu konservēšana kopā ar tomātiem un saldajiem pipariem piešķir preparātam gardu garšu. Lai augļi būtu smaržīgi un kraukšķīgi, labāk tos marinēt ar ozola lapām, katrā traukā pievienojot 2 līdz 3 gabaliņus.
Produktu komplekts:
- 1500 ml ūdens;
- 3 gab. neļķes;
- 10 g Jamaikas piparu;
- 24 g rupjās sāls;
- 100 ml etiķa;
- 60 g granulēta cukura;
- 1 liela ķiploka galva;
- 1 liels sīpols;
- 250 g apelsīnu vai sarkano piparu (paprika);
- ķiršu, ozola un jāņogu lapas;
- 2 – 3 lielas mārrutku lapas;
- 550 – 600 g gurķu;
- neliels ķekars pētersīļu;
- 900 g vidēja lieluma krēmveida tomātu;
- 3 - 4 diļļu lietussargi.
Konservēšana soli pa solim:
- Zaļumus noskalo zem tekoša ūdens un liek burkās. Mazās lapas ir veselas, lielas lapas var saplēst vairākās daļās.
- Traukā kārtām liek tomātus, sīpolu šķēles, sasmalcinātu papriku, sasmalcinātu ķiploku un gurķa šķēles.
- Dārzeņus pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 10 minūtes.
- Ielejiet atdzesētu ūdeni katliņā, ļaujiet tam vārīties, ielejiet atpakaļ stikla traukā un atstājiet 10 minūtes.
- Vēlreiz noteciniet ūdeni un pievienojiet granulētu cukuru, etiķi un sāli, uzlieciet uz plīts.
- Garšvielas liek burciņās, pārlej ar verdošu marinādi un uzreiz sarullē.
- Pagrieziet vākus uz leju un atstājiet, līdz tas atdziest. Neaptiniet to.
Papildus uzskaitītajām sastāvdaļām varat pievienot mazus cukini un burkānu gabaliņus, ziedkāpostus, kas iepriekš sadalīti ziedkopās.
Recepte ar zirņiem
Gurķis ir interesants, jo to var sālīt ar jebkādām sastāvdaļām, arī zirņiem.Šī gatavošanās ziemai palīdzēs tajos gadījumos, kad kaut kas jāpagatavo “steidzīgi”: vienkārši atveriet burku, salieciet dārzeņus uz šķīvjiem - garnīrs ir gatavs. Konservēšanai labāk ņemt vidēja izmēra augļus.
Produktu komplekts:
- zaļie zirnīši - 150 g;
- pētersīļi, dilles - katrs 1 ķekars;
- ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
- galda etiķis - 25 ml;
- granulēts cukurs - 40 g;
- sāls - 10 g;
- ūdens - 500 ml;
- vidēji lieli gurķi - cik satilps litra burkā.
Konservēšanas process soli pa solim:
- Ievietojiet gurķus aukstā ūdenī un turiet tur visu nakti.
- Zirņus vairākas reizes noskalojiet, mainot ūdeni, pēc tam vāriet 15 minūtes.
- Ievietojiet garšaugus un ķiplokus burkā.
- Cieši piespiediet veselus gurķus, aizpildot atstarpi starp tiem ar zirņiem.
- Ielejiet burkās verdošu ūdeni un atstājiet 10 minūtes. Nolejiet šo ūdeni, uzvāra un ielejiet atpakaļ burkās. Atkal nokāš un liek uz uguns.
- Pievienojiet ūdenim etiķi un garšvielas un ļaujiet tam vārīties.
- Lejam burkās, uztinam vākus. Ļauj atdzist un uzglabāt.
Ar pīlādžu ogām
Šī interesantā kombinācija nav nejauša: pīlādžu ogas satur tanīnus, kas pasargā gurķus no bojāšanās, padarot tos kraukšķīgus, blīvus un elastīgus. Tā kā Zozulya gurķi ir diezgan kaprīzi, un ne visas receptes tiem ir piemērotas, šī kombinācija ļaus mājsaimniecei papildināt savu kolekciju.
Produktu komplekts:
- galda etiķis (varat lietot ābolu sidra etiķi) - 100 ml;
- sāls - 20 g;
- akas vai filtrēts ūdens - 900 ml;
- gurķi - 600 g;
- baltais cukurs - 75 g;
- sarkanās pīlādžu ogas - 300 g.
Sagatavotās sastāvdaļas veido 3 burkas pa 0,7 litriem katra.
Saglabāšanas process soli pa solim:
- Gurķus uz nakti liek aukstā ūdenī.
- Nākamajā rītā nogrieziet astes un ievietojiet augļus 1 litra burkās.
- Pīlādžus nomazgā un applauc ar verdošu ūdeni.
- Atstarpe starp gurķiem ir piepildīta ar ogām.
- Marināde tiek pagatavota no ūdens, etiķa, cukura un sāls.
- Lejam burkās, atstājam 10 minūtes, notecinām, ļaujam vārīties, vēlreiz piepildām burkas.
- Pēc 10 minūtēm nokāš, ļauj vārīties, vēlreiz piepilda burkas un uzreiz uzvelk vākus.
- Apgrieziet, ietiniet siltā segā vai sporta kreklā un ļaujiet atdzist apmēram dienu.
Saglabājot Zozuļas gurķus ziemai, saimniece saņems gardu uzkodu, kuru nebūs neērti pasniegt pat pie svētku galda.
