Salicilskābe, ko sākotnēji ieguva no vītolu mizas un vēlāk sintezēja itāļu ķīmiķis Rafaels Piria, ir plaši izmantots pretiekaisuma un antiseptisks līdzeklis. Taču līdzās medicīnai tas atradis pielietojumu arī kulinārijā. Jo īpaši, gatavojot konservus, šī pieejamā viela pilda konservanta lomu, kā dēļ tie tiek uzglabāti ilgāk un nebojājas. Apskatīsim tomātu sagatavošanas iespējas ziemai ar salicilskābi un iepazīsimies ar veiksmīgām receptēm.
Tomātu ar salicilskābi sagatavošanas smalkumi ziemai
Salicilskābes pievienošana, konservējot tomātus, ļauj izveidot īpašu skābu vidi, kas ir destruktīva kaitīgām baktērijām. Pateicoties tam, dārzeņus var saglabāt ilgāku laiku. Šī metode neizmanto parasto tomātu termisko apstrādi, un tāpēc tie saglabā savu svaigo garšu un satur maksimāli daudz noderīgu vielu.
Konservēšanai salicilskābi var izmantot tikai pulvera veidā, stingri ievērojot pieļaujamās devas.
Prasības galvenajām sastāvdaļām
Tomātiem, kā arī citiem dārzeņiem, kas darbojas kā papildu sastāvdaļas vērpjot, jābūt nobriedušiem, vienmērīgi piesātinātai krāsai, blīvai un gaļīgai sulīgai struktūrai un aptuveni vienāda izmēra. Tiem nedrīkst būt ne mazākās puves, infekcijas vai citu bojājumu pazīmes.
Salicilskābe, kas darbojas kā konservants, jāiegādājas tikai aptiekās. Tam jābūt svaigam, tāpēc noteikti pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Vecā skābe (vismaz no pagājušā gada) liek saturam duļķains un burku vāki uzbriest. Turklāt tas var kaitēt jūsu veselībai.
Tomātu novākšanas process ar salicilskābi
Viena no svarīgākajām dārzeņu pagriezienu priekšrocībām, izmantojot salicilskābi, ir aukstā sagatavošana. Pateicoties tam, vitamīni un citas vērtīgas sastāvdaļas netiek iznīcinātas, bet tiek saglabātas gandrīz sākotnējā formā.
Iesniegtā recepte ir ļoti viegli apgūstama, tāpēc pat ar minimālām kulinārijas prasmēm jūs varat pagatavot garšīgus tomātus tomātu sulā.Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- pusotrs kilograms saldo tomātu;
- 1 vai 2 saldie paprika (atkarībā no izmēra);
- vairāki svaigu pētersīļu un diļļu zariņi;
- 1 ēdamkarote farmaceitiskās salicilskābes;
- galda sāls (pēc garšas).
Norādīto sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts vienai trīs litru burkai.
Vispirms ir nepieciešams sterilizēt trauku, turot to cepeškrāsnī apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam jūs varat sākt kulinārijas procesu:
- Rūpīgi atlasītos tomātus nomazgājiet un nosusiniet uz papīra dvieļa.
- Nomazgājiet saldos piparus, pārgrieziet katru uz pusēm, noņemiet kātu kopā ar sēklām un nosusiniet tāpat.
- Sterilizēta stikla trauka apakšā novietojiet veselus, skaistas formas un vidēja izmēra tomātu augļus.
- Lielos tomātus sagrieziet nejaušos gabalos, noņemiet kātiņus, kā arī bojātās daļas (ja tādas ir).
- Sasmalcinātu saldo papriku samaļ kopā ar tomātu gabaliņiem un svaigiem aromātiskiem garšaugiem caur gaļas mašīnā.
- No iegūtās masas izspiež sulu un ielej atsevišķā traukā.
- Iegūtajai sulai pievienojiet ēdamkaroti salicilskābes pulvera veidā un samaisiet, līdz tā pilnībā izšķīst.
- Pievienojiet galda sāli tādā daudzumā, kas atbilst garšas vēlmēm.
- Vēlreiz samaisiet sulīgo maisījumu un pārlejiet to pāri burkā esošajiem tomātiem.
- Satiniet ar drošiem vākiem, apgrieziet trauku otrādi un ietiniet segā vai segā.
Twist var pagatavot nedaudz savādāk, izmantojot marinādi. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:
- 2,5 litri atdzesēta vārīta ūdens;
- 150 grami granulēta cukura;
- 50 grami rupjā akmens sāls;
- ēdamkarote 9 procentu etiķa;
- ēdamkarote pulverveida salicilskābes.
Visas sastāvdaļas jāsamaisa kopā, līdz tās pilnībā izšķīst, un pēc tam burciņā esošajiem tomātiem pārlej ar sagatavoto marinādi. Pēc tam uzvelciet vāku, tāpat kā iepriekšējā receptē.
Tomātu sula ar salicilskābi
Pašdarināta sula, kas pagatavota no gataviem tomātiem, pievienojot salicilskābi, nav pakļauta fermentācijai un citiem nepatīkamiem procesiem.
Nepieciešamās minimālās sastāvdaļas:
- nogatavojušies tomātu augļi (jebkurā daudzumā);
- ēdamkarote salicilskābes (uz trīs litru burku);
- sāls un cukurs - pēc garšas.
Tomātus nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos un vārīt 3-5 minūtes. Tad atdzesē un izberž caur sietu, pievieno sāli, pievieno cukuru, uzvāra un turpina vārīt vēl 5 minūtes. Procesa beigās pievienojiet salicilskābi vajadzīgajā daudzumā un ielejiet dzērienu sterilizētos traukos. Pēc tam aizveriet burkas, pagrieziet vākus uz leju un izolējiet tās ar segu.
Tālāka konservēšanas uzglabāšana
Konteineri ar konservētiem tomātiem jānovieto pagrabā vai pieliekamajā - galvenais, lai vieta būtu sausa, vēsa un tumša.
Gatavā produkta glabāšanas laiks
Salicilskābe ļauj saglabāt tomātus līdz trim gadiem, nezaudējot to garšu un derīgās īpašības.
