Regulāras marinādes jau sen ir kļuvušas garlaicīgas. Dažādībai ziemai varat pagatavot kraukšķīgus marinētus gurķus ar ķiršiem. Sulīgi pikants pagatavojums ar gaiši rozā sālījumu ir brīnišķīgs papildinājums karstajiem pusdienu ēdieniem un uzkoda svētku galdam, kas neatstās vienaldzīgu nevienu viesi. Sagatavošanā nav grūtību, ir tikai jāsagatavo konteineri un kvalitatīvi produkti.
Kāpēc viņi liek ķiršu lapas gurķos?
Kodinot, papildus marinādes sastāvdaļām izmanto ķiršu, jāņogu, vīnogu lapas, pikantos garšaugus, piparu graudus. Šīs sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai gurķiem piešķirtu elastību, cietību, bagātīgu garšu un aromātu. Bez to izmantošanas produkts izrādās neizturīgs, ūdeņains un nedod ēstgribu.
Gurķu kodināšanas smalkumi ar ķiršiem ziemai
Marinējot gurķus, jāņem vērā šādas nianses:
- Šuvēšanai izvēlētie augļi ir rūpīgi jānomazgā. Pretējā gadījumā palielinās burkas uzpūšanās un produkta bojāšanās iespējamība.
- Lai garša būtu asāka un pikantāka, burciņai var pievienot mārrutkus, aso piparu pāksti un ķiploka daiviņas. Bet ķiploku daudzumam jābūt mazam, pretējā gadījumā gurķi kļūs mīksti.
- Sālīšanai vislabāk der augļi, kas nav audzēti siltumnīcā. Marinēti siltumnīcas gurķi mīkstina un kļūst nepatīkami ēst.
- Ja dažas dienas pēc sašuvēšanas sālījums kļūst duļķains un bālgans, tad burkas būs jāizlaiž no spiediena, jāizlej marināde un jātaisa jauna.
- Lai marinādes pagatavošana noritētu veiksmīgi un šuvēšana saglabātos ilgi, jāizvēlas svaigi un gatavi gurķi ar aptumšotiem pūtītēm. Augļus ar vieglām pūtītēm sauc par salātu augļiem, parasti burkas ar tiem ilgi neiztur un eksplodē.
Sastāvdaļu saraksts receptei
Lai saritinātu viena litra burku, jāņem šādas sastāvdaļas:
- 0,5 kg gurķu;
- 1,5 ēdamkarotes 9% etiķa;
- 3 ēdamkarotes cukura;
- 1 ēdamkarote sāls;
- diļļu lietussargs;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 smaržīgo piparu zirņi;
- 2 ķiršu un jāņogu lapas;
- pusglāze ķiršu.
Kā izvēlēties un sagatavot produktus?
Ritināšanai var ņemt gan savus dārza dobēs audzētus, gan veikalā pirktos gurķus. Galvenais, lai tie būtu svaigi, īsi un uz tausti elastīgi. Tikai svaigs produkts pēc konservēšanas būs kraukšķīgs.
Sagatavotos augļus jāuzpilda ar aukstu ūdeni un jāatstāj 5-7 stundas. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet, nogrieziet astes un galotnes.
Jums arī jāmazgā visas pārējās sastāvdaļas. Nomizo ķiploka daiviņas. Ja vēlaties, ķiršiem varat izņemt kauliņus.
Konteineru sagatavošana procesa sākumam
Litra burka visērtākā ir mazu gurķu un ķiršu konservēšanai. Sagatavotās burkas un vāki pirms noslēgšanas ir jāsterilizē jebkurā veidā.
Gatavošanas process
Sagatavojiet marinētus gurķus ar ķiršiem šādi:
- Sterilizētu burku apakšā pirmajā kārtā liek jāņogu un ķiršu lapas, tad dilles, ķiploka daiviņas un piparu graudus;
- piepildiet burku ar gurķiem, ievietojiet starp tiem ķiršus;
- piepildītos traukus piepilda ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm;
- izlejiet ūdeni, ielejiet jaunu porciju verdoša ūdens, atstājiet 15 minūtes;
- uzlieto ūdeni ielej katliņā, pievieno cukuru un sāli, vāra apmēram 2 minūtes, līdz sastāvdaļas izšķīst;
- burkās ielej nepieciešamo etiķa daudzumu un piepilda ar marinādi;
- pārklāj ar vākiem, sarullē;
- Sagataves apgriež otrādi, ietin dvielī un atstāj uz galda, līdz tās atdziest.
Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Tā kā etiķis marinētajos gurķos darbojas kā konservants, produkts tiek uzglabāts ilgāk nekā sālīti un mazsālīti augļi. Turklāt uzglabāšanas nosacījumu prasības nav stingras. Gurķi ar ķiršiem, velmēti atbilstoši noteikumiem, saglabājas līdz 2 gadiem, nezaudējot kvalitāti.
Marinētus gurķus varat uzglabāt vai nu vēsā telpā, vai istabas temperatūrā.
Temperatūras apstākļi neietekmē izstrādājuma drošību.
Uzglabājot, lai burkas neplīstu un produkts nesabojātos, jāņem vērā šādi noteikumi:
- sagataves nedrīkst novietot apkures radiatoru un citu siltuma avotu tuvumā;
- Ir nepieņemami atstāt šuves ziemā uz balkona vai jebkurā citā vietā, kas nav aizsargāta no sala;
- Tieša saules gaisma nevar nokrist uz sagatavēm.
Privātmājā marinēti gurķi tiek glabāti pagrabā. Dzīvokļa apstākļos optimālās uzglabāšanas vietas ir pieliekamie, virtuves skapji, ēnaini plaukti.
Pirms pasniegšanas gurķus ar ķiršiem vēlams atdzesēt un vairākas stundas paturēt ledusskapī. Tas uzlabos viņu garšu.
