Gurķu salātiem ar nosaukumu “Ņežinskis” ir lieliska garša. Nav nepieciešams lietot vienmērīgus un skaistus augļus: derēs greizi, aizauguši un pat nedaudz bojāti augļi, taču tie būs jāapgriež. Saskaņā ar dažām versijām šie salāti tika izgudroti Ņižinā, kas izskaidro tā nosaukumu, bet tagad tie ir populāri visā valstī.
Ir vairākas pārbaudītas receptes, tostarp bez sterilizācijas, saskaņā ar kurām pieredzējušas mājsaimnieces gatavo Nezhinsky gurķus.Gurķus, kas sarullēti burkās, izmantojot kādu no šeit norādītajām metodēm, labi uzglabā pagrabā, ledusskapī un pat telpā zem gultas: šķīdums nekļūst duļķains, vāki neuzbriest un nelido no burcām. . Tiek saglabāta gurķu krāsa, garša un priekšrocības.
Salāti autoklāvā
Šāda veida salātus gatavo, sterilizējot burkas autoklāvā.
Vispirms sagatavojiet sastāvdaļas:
- 2 kg vidēja lieluma gurķu;
- 1 kg balto vai sarkano sīpolu;
- 165 ml eļļas (der jebkura augu eļļa);
- 3 tējk. 80% galda esences;
- 50 g akmens galda sāls (jodēts sāls nav piemērots);
- 10-15 lauru lapas (ar ātrumu 2-3 gabali uz 1 burku);
- 10 gab. piparu graudi.
Gurķiem nogriež astes, nomizo sīpolus un noņem dibenus, tad dārzeņus sagriež 2 mm biezās kārtās. Šim nolūkam varat izmantot virtuves kombainu – tas ļauj samazināt kapāšanas laiku. Gurķi sasmalcina veselu vai iepriekš gareniski sagriež 2-4 šķēlēs.
Sagatavotos dārzeņus pārkaisa ar sāli un atstāj istabas temperatūrā 1 stundu. Šajā laikā burkas izmazgā un izžāvē, sagatavo skārda vākus. Gurķu un sīpolu maisījumam pievieno etiķi, kas iegūts, esenci atšķaidot ar ūdeni un augu eļļu. Visu labi samaisa.
Katras burkas apakšā ievietojiet dažus piparu graudus un 7-10 lauru lapas. Pilda ar salātiem līdz pašai augšai, lai starp to un vāku gandrīz nebūtu gaisa. Viņi ripinās. Burkas ievieto autoklāvā, kaseti piepilda ar ūdeni, ierīci aizver un ieslēdz. Sterilizācija notiek 1000 grādos 15 minūtes, pēc tam autoklāvu izslēdz un atstāj uz brīdi, līdz temperatūra nokrītas līdz 800 grādiem.
Nolejiet ūdeni un pagaidiet, līdz kannas pilnībā atdziest, pēc tam tās tiek nogādātas pagrabā vai citā vietā, kur parasti tiek glabāti sagatavošanās darbi ziemai.
Klasiskā recepte
Pēc šīs receptes mājsaimnieces, kuras atceras konservus no padomju laikiem, labprāt gatavo Ņežinska gurķus ziemai. Tie bija gana garšīgi, un pat blāvais iepakojums iespaidu nebojāja, tāpēc sievietes gurķu salātus gatavo arī mūsdienās ar klasisko metodi.
4,5 kg salātu jums būs nepieciešams:
- 3 kg mazu augļu ar nerūgtu mizu;
- 1 kg sīpolu;
- vairāki pētersīļu zariņi;
- 1 ķekars dilles;
- 5 ēd.k. karotes granulēta cukura;
- 250 g augu eļļas (labāk ņemt nerafinētu);
- 5 gabaliņi smaržīgo piparu;
- 2 ēd.k. karotes etiķskābes.
Gatavošanas procedūra
Gurķus nomazgā, piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj uz 2 stundām, tad izņem, nosusina, nogriež dibenus un astes. Sagriež 0,5-1 cm biezos apļos un ievieto lielā stikla vai keramikas traukā. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus un sīpolus, sagrieztus glītos plānos gredzenos. Tajā pašā traukā pievieno piparu graudus, ar ūdeni atšķaidītu esenci, eļļu, visu kārtīgi samaisa. Atstājiet dārzeņus bļodā ar vāku uz 30 minūtēm, lai ļautu tiem izdalīties sulai. Nekavējoties sāciet sterilizēt stikla traukus. To var izdarīt tradicionālā veidā – virs tējkannas, vai cepeškrāsnī temperatūrā, kas nav augstāka par 170 grādiem.
Svarīgi: sterilizācijas laikā cepeškrāsni atvērt nedrīkst, pretējā gadījumā pēkšņas dzesēšanas dēļ stikls saplīsīs.
Stikla trauku novieto ar kaklu uz augšu un sagatavo verdošu ūdeni.Dārzeņu masu liek diezgan cieši, bet nesablīvē, tad katrā traukā pielej tik daudz verdoša ūdens, lai ūdens nesasniedz sašaurināšanos līdz rādītājpirksta biezumam. Nekavējoties pārklāj ar sakarsētām skārda vākiem un atstāj uz 20 minūtēm.
Nākamais posms ir sterilizācija pannā uz uguns. Šeit ir ļoti svarīgi būt uzmanīgiem, jo viena neuzmanīga kustība var viegli visu sabojāt: burka var pārsprāgt vai izslīdēt no rokām. Plata metāla trauka apakšā uzliek koka apli vai biezu drānu, ievieto litru trauku, piepilda vietu ar ūdeni, lai tas sasniedz kakliņus, un sterilizē 14-16 minūtes. Viņi saritina atslēgu un atstāj to uz galda. Dažas mājsaimnieces pārklāj konteinerus ar konservu ar segu, lai tie atdziest lēnāk, bet tas nav nepieciešams.
Nestandarta salāti
Taupīgām mājsaimniecēm šī recepte patiks. “Ņežinska” salātus ar to var pagatavot ļoti ātri, un derēs jebkuri gurķi: dažāda izmēra, neglīti un šķībi. Jūs varat apstrādāt produkciju no sava dārza vai iegādāties lētus dārzeņus tirgū - nelīdzenie gurķi parasti maksā lētāk nekā kalibrētie.
Sastāvdaļas:
- 4 kg svaigu gurķu;
- 4 kg sīpolu;
- 200 ml pārtikas etiķa;
- 200 g saulespuķu eļļas (var aizstāt ar citu augu eļļu);
- 6 ēd.k. karotes granulēta cukura;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes rupjās galda sāls (jodētu sāli nevar izmantot);
- smaržīgo piparu zirņi.
Nomazgātos un žāvētos augļus sagriež patvaļīgas formas gabaliņos, sīpolu sagriež garās strēmelītēs, liek platā bļodā, pievieno piparus, sāli, cukuru, vairākas reizes sakrata un 30 minūtes notur telpā, lai masa izdala sulu.Pēc tam salātus liek uz plīts, pēc uzvārīšanās samazina uguni un vāra 10 minūtes, pievieno etiķi un eļļu, apmaisa un ļauj vārīties. Garšai un aromātam pievieno dilles un pētersīļus, pikantu cienītāji pievieno vēl 2-3 aso piparu gredzenus.
Katrai burciņai var pievienot vienu mazu piparu, tad marinēto augļu garša būs pikanta.
Maisījumu liek burkās, aizvāko ar vākiem, aizvāko ar šuvju mašīnu un atstāj atdzist, apgriež otrādi. Gurķu konservēšanai pašreizējai lietošanai nav nepieciešams izmantot šuvēju - jūs varat vienkārši aizvērt burkas ar plastmasas vākiem.
Klasiska recepte bez eļļas
Šī preparāta pamatā ir sīpoli un gurķi, bet katra otrā saimniece to konservē savā veidā, pievienojot garšai papildu sastāvdaļas. Šīs receptes labā lieta ir tā, ka to var uzlabot. Lai iegūtu pikantu, varat izmantot ķiplokus, piparus vai piparu graudus, pētersīļus, dilles, dažādas garšvielas, burkānus un pat tomātus.
Galvenās sastāvdaļas:
- 3 kg vidēji lielu, gludu kodināšanas šķirnes augļu;
- 1 kg sīpolu;
- 5 ēd.k. kaudzēm karotes cukura;
- 3 ēd.k. līmenī karotes sāls;
- 3 ēd.k. karotes 9% etiķa.
Gurķus 4 stundas notur aukstā ūdenī, ko vairākas reizes maina. Tas ir nepieciešams, lai tie kļūtu elastīgi. Pēc tam tos nosusina, nomizo un sagriež apaļos gabaliņos puscentimetra biezumā. Ievietojiet piemērota tilpuma tērauda vai emaljas traukā.
Sīpolu nomizo, sagriež plānos vai pusgredzenos un arī liek bļodā. Tur pievieno arī nomazgātus un smalki sagrieztus zaļumus. Tālāk pievieno cukuru un sāli, pārlej ar etiķi, viegli samaisa, lai dārzeņi nesadalās, un atstāj tajā pašā bļodā uz 2 stundām. Šajā laikā masa izdalīs sulu.Kamēr salāti ievelkas, tvaicē stikla traukus un uzvāra skārda vākus.
Salātus liek traukā, mēģinot vienmērīgi sadalīt biezo masu un sulu, liek virsū vākam, bet vēl nesarullē. Lielā katliņā ievietojiet koka apli vai biezu audumu, novietojiet tur burkas un ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai tas nesasniegtu sašaurināšanos.
Uz piezīmes. Vispirms panna jāuzliek uz plīts: kad tā jau ir piepildīta ar burciņām, to izdarīt ir grūtāk.
Konservus sterilizē 15 minūtes no vārīšanās brīža, pēc tam izņem burkas un uzreiz sarullē. Tvertni apgriež otrādi un novieto šajā pozīcijā uz grīdas vai galda. Jūs varat to pārklāt ar segu virsū. Pēc atdzesēšanas izņemiet to uzglabāšanai. Salātus var glabāt gadu vai ilgāk, bet parasti ziemai glabātos Ņežinska gurķus ēd agrāk.
