Ikviens zina, ka ābolus var mitrināt. Taču maz cilvēku ir mēģinājuši mērcētus bumbierus. Bet mērcētus bumbierus ziemai pagatavot ir ļoti vienkārši. Jums vienkārši jāpavada apmēram stunda sagatavošanai un jāļauj produktam brūvēt 20-30 dienas. Un rezultātā ēdiens ar neparastu garšu, kas katru dienu priecē visus ģimenes locekļus. Dalāmies ar receptēm gardu mērcētu bumbieru pagatavošanai.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
Pamatinformācija par sagatavošanu:
Var izmantot jebkuras augļu šķirnes, un skābiem variantiem palieliniet granulētā cukura daudzumu.
- Garšvielas liek starp augļu kārtām, vienlaikus izvairoties no rūgtas garšas. Tas var sabojāt preparātu garšu.
- Izmantojiet vārītu vai filtrētu ūdeni.
- Tikai viena izmēra augļus ievieto mucā vai burkā.
Bumbieru izvēles noteikumi
Augļu izvēle ir svarīgs zakatkas pagatavošanas aspekts, tāpēc viņi vadās pēc šādiem noteikumiem:
Izvēlieties vidēja izmēra augļus.
- Izmanto blīvus augļus, mīkstos atstāj ievārījumam.
- Visiem bumbieriem jābūt vienā gatavībā.
- Sapuvuši vai salauzti augļi nav piemēroti.
Kā sagatavot konteinerus?
Bumbierus mērcē dažādos traukos – tās var būt mucas vai lielas stikla burkas. Katrai konteinera opcijai nepieciešama īpaša apstrāde.
Augļu mērcēšanai izvēlas ozolkoka mucas, kuras vispirms aplej ar verdošu ūdeni.
Pēc tam mucu apakšā un gar sienām liek tīrus salmus. Uz pēdējās augļu kārtas liek arī sienu.
Stikla traukus var sterilizēt dažādos veidos, piemēram, ar tvaiku, krāsni vai ūdeni. Visu variantu galvenais nosacījums ir tas, ka burkas un vākus izmazgā ar sodu un pēc tam rūpīgi noslauka.
Kā mājās mērcēt bumbierus ziemai?
Bumbieru sagatavošanai ziemai ir daudz iespēju, un tās visas pieļauj zināmu rīcības brīvību – var likt nedaudz vairāk vai mazāk sastāvdaļu. Tomēr ar sāli rīkojieties uzmanīgi, jo augļi kļūs vai nu pārsātināti, vai skābi.
Viņi arī ņem vērā, ka pirmajās 7 dienās viņiem traukā jāpievieno misa. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka sagataves nesabojājas.
Vienkārša recepte burkās
Augļus ir ļoti viegli mērcēt burkās, un šai receptei jums būs nepieciešams:
- bumbieri - 5 kg;
- ūdens – 2,5 l;
- cukurs - 125 g;
- milti - 75 g.
Augļus liek burkās, tad gatavo šķīdumu. Lai to pagatavotu, sajauciet ūdeni, cukuru un miltus. Augļus pārlej ar iegūto uzlējumu un pēc tam tur 2 nedēļas apmēram 18 grādu temperatūrā.
Fermentācijas beigās burkas tiek izņemtas uzglabāšanai.
Lai iegūtu dažādas garšas, pievienojiet ūdenim kanēli vai vaniļu. Turklāt ņemiet vērā, ka šķīduma pagatavošanai tiek izmantoti rudzu milti, nevis kvieši. Ja vēlaties, nomainiet miltus ar maizes garozām.
Ar āboliem un dillēm
Lai pagatavotu bumbierus ar āboliem un dillēm, jums būs nepieciešams:
- ūdens – cik daudz tas prasīs;
- dilles - pēc izvēles;
- āboli - pēc izvēles;
- bumbieri - pēc jūsu ieskatiem.
Iesākumā mucas apakšā ber dilles, pievieno ābolus, atkal pievieno dilles. Tādā veidā sastāvdaļas tiek mainītas, līdz muca ir pilna. Pēc tam pievieno vairākas saujas augļu, mucu aizver apkārt un uzliek virsū kravu.
Ar brūklenēm
Lai pagatavotu mērcētus bumbierus ar brūklenēm, jums jāņem:
- bumbieri - 10 kg;
- brūklenes - 500 g;
- ūdens – 10 l;
- rūgušpiens - 10 karotes;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- sausas sinepes - 1 karote.
Vispirms augļus mucā liek lapas otrādi, virsū liek brūklenes. Tad viņi sāk gatavot buljonu. Lai to izdarītu, sajauciet ūdeni, sāli, sinepes, jogurtu un pēc tam uzvāriet. Pēc tam augļus pārlej ar buljonu un iepilda 10 dienas. Pēc šī perioda mucas tiek nogādātas pagrabā.
Medus sīrupā
Nepieciešamās sastāvdaļas ir:
- bumbieri - pēc jūsu ieskatiem;
- ūdens - 1 spainis;
- sāls - 100 g;
- medus - 2 glāzes.
Vispirms pagatavo misu, kurai ūdenī izšķīdina medu un sāli. Pēc tam augļus liek mucā un piepilda ar buljonu.
Mucā
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- bumbieri - pēc jūsu ieskatiem;
- ūdens – 10 l;
- cukurs - 300 g;
- sāls - 100 g;
- milti - 200 g.
Augļus izliek blīvās rindās mucās un pēc tam pārklāj ar dibeniem ar caurumiem - caur tiem izlej buljonu. Lai pagatavotu misu, miltus, sāli un cukuru atšķaida ūdenī. Pēc tam šķīdumu uzvāra, atdzesē un izlej cauri caurumiem. Tās netiek slēgtas nedēļu, un mucas tiek uzglabātas 18 grādu temperatūrā. Tajā pašā laikā putas tiek noņemtas katru dienu, jo pretējā gadījumā augļi sabojāsies. Pēc nedēļas mucas aizver un ievieto pagrabā, kur fermentācija turpinās apmēram mēnesi.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Mērcētu bumbieru uzglabāšana ir ļoti vienkārša, jums vienkārši jāievēro noteikumi:
Glabāšanai izvēlieties tumšu vietu.
- Ilgstošai uzglabāšanai augļu mucas novieto vēsā vietā.
- Stikla burkas var likt ledusskapī, savukārt mucas telpā neglabā. Tomēr pastāv viedoklis, ka istabas temperatūrā augļus var uzglabāt 1 līdz 2 nedēļas pēc fermentācijas beigām.
- Ja iespējams, bumbierus novieto pagrabā.
Ja visas prasības ir izpildītas, plombas tiek uzglabātas sešus mēnešus.
