Plūmes ir viens no labākajiem augļiem konservēšanai. Tās galvenā priekšrocība ir garšas bagātība un spēja labi saglabāt formu termiskās apstrādes laikā. Internetā var atrast tūkstošiem recepšu ievārījumam un kompotiem, kas gatavoti no plūmēm, taču šodien tas diez vai kādu pārsteigs. To nevar teikt par marinētajām žāvētām plūmēm - diezgan retu, bet garšīgu uzkodu, kuru turklāt ir viegli pagatavot.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Ne visas šķirnes ir piemērotas žāvētu plūmju kodināšanai.Šķirne “ungāru” (cits nosaukums ir “Ugorka”) tiek uzskatīta par optimālu garšas un īpašību ziņā. Šīs plūmes ir stingras, ar blīvu mīkstumu un labi saglabā formu termiskās apstrādes laikā.
Lai saglabātu augļa elastību, marinādei pievieno konjaku - simboliskā daudzumā (1-2 ēdamkarotes uz 1 kg augļu). Konjaks ne tikai uzlabo augļu īpašības. Tas arī piešķir izsmalcinātu pikantu garšu un aromātu.
Lielākā daļa recepšu satur etiķi. Nav skaidru ieteikumu attiecībā uz tā veidu: varat izmantot vai nu parasto galda etiķi, vai ābolu vai vīna etiķi, kuru vēlaties.
Konteineru un produktu sagatavošana
Izvēloties augļus kodināšanai, dodiet priekšroku tiem, kas ir stingri, nebojāti un nav pilnībā nogatavojušies. Tas pasargās trauku no tā, lai tas nepārvērstos biezenī. Pirms vārīšanas augļus rūpīgi sašķiro, izmetot tos, kuriem ir defektu piegarša, spraudeņus noņem un labi nomazgā zem tekoša ūdens.
Tāpat kā jebkura konservēšana, arī marinētu žāvētu plūmju sašūšanai ir nepieciešams sterilizēt burkas. Sterilizāciju var veikt ar jebkuru no zināmajām metodēm:
- tvaika pirtī: katliņā uzvāra ūdeni, tad uzliek caurduri vai sietiņu, bet uz tā - burkas ar kakliņu uz leju. Sterilizācijas laiks – 10-15 minūtes;
- cepeškrāsnī: izmazgātas burkas liek līdz 160 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un atstāj tur uz 10 līdz 25 minūtēm atkarībā no trauka tilpuma;
- dubultā katlā vai mikroviļņu krāsnī atbilstoši iekārtas lietošanas instrukcijai.
Kā marinēt žāvētas plūmes burkās ziemai?
Žāvētu plūmju kodināšana ziemai nav grūtāka kā no tām pagatavot ievārījumu vai kompotu. Šādā gadījumā to var sarullēt burkās parastajā veidā vai pasterizēt.
Vienkārša recepte
Vienkāršākais veids, kā pagatavot žāvētas plūmes, ir marinēt tās veselas, tieši ar kauliņu.
Sastāvdaļu saraksts:
- plūmes - 1 kg;
- ūdens – 0,75 l;
- cukurs - 1 glāze;
- citronskābe - 2 ēdamk. l.;
- anīss - 1 gab .;
- melnie pipari - 3-5 zirņi;
- krustnagliņas – 3-5 gab.;
- kanēlis - 0,5 standziņas;
- lauru lapa - 1-2 gab.;
- konjaks - 1 ēd.k. l.
Izvēlieties stingras, pusgatavas plūmes bez ārējiem defektiem, noņemiet spraudeņus un rūpīgi nomazgājiet. Pēc tam cieši sapako vajadzīgā izmēra burkās.
Katliņā uzvāra ūdeni un pārlej ar to plūmēm līdz kakliņiem. Ļaujiet augļiem brūvēt un atdzist.
Tagad ielejiet ūdeni atpakaļ pannā, pievienojiet pārējās sastāvdaļas (izņemot konjaku) un vāriet pēc vārīšanās uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Divas minūtes pirms noņemšanas no uguns pievieno marinādei konjaku.
Sagatavoto pikanto marinādi lej atpakaļ burkās un aiztaisa tās parastajā veidā: izmantojot atslēgu vai speciālus skrūvējamus vāciņus. Jūsu ēdiens ir gatavs!
Nav sterilizācijas ar garšvielām
Jums būs nepieciešams:
- žāvētas plūmes - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 1 tējk;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- piparu graudi - 12 gab.;
- zvaigžņu anīss – 4 gab.;
- krustnagliņas – 6-8 gab.;
- kadiķu ogas – 3-4 gab.;
- kanēlis - 2 standziņas;
- galda etiķis - 100 g;
- dilles - 1-2 zariņi;
- mārrutki - 1 lapa.
Sagatavojiet augļus: rūpīgi nomazgājiet, noņemiet kātus, pārbaudiet, vai augļi nav bojāti un nav cieti. Pārgrieziet plūmes uz pusēm; kauli nav jāizņem.
Katliņā ar ūdeni sajauc sāli, cukuru un garšvielas: piparus, zvaigžņu anīsu, krustnagliņas, kanēli, kadiķi – un liek uz lielas uguns. Tiklīdz tas uzvārās, noņemiet pannu no uguns un ielejiet etiķi. Plūmes iemērc sagatavotajā marinādē un ļauj kādu laiku nostāvēties.
Litra burkā liek mārrutku lapas ar dillēm un pievieno žāvētas plūmes ar marinādi.Nosūtiet iegūto sagatavi pasterizēt ūdens vannā 10-15 minūtes. Marinētās žāvētas plūmes ir gatavas, atliek tikai atdzesēt vēsā, tumšā vietā.
Ar krustnagliņām
Ir daudz recepšu, kā pagatavot marinētas žāvētas plūmes ar krustnagliņām. Krustnagliņas ir gandrīz visās sāļās receptēs. Bet, ja jūs mīlat krustnagliņas kā dominējošo garšvielu, šī recepte ir īpaši paredzēta jums. Jums būs jābūt pacietīgam, jo gatavošanas process nav ātrs, bet tas ir tā vērts!
Tātad, jums būs nepieciešams:
- plūmes - 2 kg;
- krustnagliņas - 5 g;
- lauru lapa - 7-8 g;
- etiķis - 200 ml;
- cukurs - 600 g.
Šķiro un nomizo plūmju spraudeņus un nomazgā. Pievienojiet lauru lapas un krustnagliņas augļu traukā un labi samaisiet.
Mazā katliņā sajauciet cukuru un etiķi un vāriet, līdz cukurs izšķīst. Pārlejiet iegūto sīrupu plūmēm un ļaujiet tām brūvēt 12 stundas.
Neuztraucieties par pārāk maz marinādes. Katru reizi tās daudzums palielināsies pašas plūmes sulas dēļ.
Pēc 12 stundām marinādi notecina un uzvāra. Pēc tam vēlreiz pārlej ar plūmēm un atstāj uz 12 stundām. Atkārtojiet šīs darbības piecas reizes.
Pirms pēdējā vārīšanās garšvielas vienmērīgi sadala burciņās, liek tajās plūmes un pārlej ar verdošu marinādi. Uzskrūvējiet burciņām vākus un atstājiet vēsā vietā uz mēnesi.
Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Tāpat kā jebkura cita veida konservēšana, arī marinētas žāvētas plūmes jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Pagrabs vai noliktavas telpa ir ideāli piemērota, ja tajā nav karsts.
Ja plūmes tika marinētas bez kauliņiem, konservāciju uzglabā 3 gadus, saglabājot svaigumu un garšu.Ja gatavošanas procesā sēklas netiek izņemtas, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 1 gadam ciānūdeņražskābes dēļ, kas no sēklām pamazām sāk iekļūt marinādē.
Ja pasterizētas žāvētas plūmes tiek pareizi uzglabātas, tās saglabā savu garšu un kvalitāti līdz 1 gadam.
