Mājas konservu pagatavošana prasa zināmas prasmes un veiklību, nemaz nerunājot par receptes ievērošanu. Tāpēc jebkuras mājsaimnieces vilšanās, kas vismaz vienu reizi ir saskārusies ar līdzīgu problēmu, ir liela. Kāpēc gurķi burkās kļūst duļķaini un ko var darīt, ja tas notiek, varat uzzināt, izlasot mūsu materiālu.
Gurķu duļķainības iemesli burkās
Šādai dīvainai sālītu vai marinētu dārzeņu uzvedībai var būt vairāki izskaidrojumi, un katram no tiem ir savs iemesls.Gadās, ka šķīdums kopā ar gurķiem vienkārši kļūst balts un nekas cits nenotiek. Tiek uzskatīts, ka nekas nenotiek pats no sevis, un tas nozīmē, ka mums ir jāmeklē šādu dīvainu parādību pamatcēloņi.
Visbiežāk tie ir šādi:
- Gurķi nebija pietiekami labi mazgāti, uz tiem palika nelielas gružu un augsnes daļiņas, kas, atrodoties slēgtā telpā, izraisīja fermentāciju. Tas ietver arī piesārņojumu, kas nokļūst ar garšvielām saglabāšanai.
- Problēma ir ar burciņām: tās bija netīras vai to mazgāšanai izmantoti sintētiskie produkti (parasti ieteicams izmantot ķīmiski neitrālu un nekaitīgu cepamo sodu).
- Parastā galda sāls vietā tika izmantots jūras vai jodētais sāls - tie satur sastāvdaļas, kas izraisa pakāpenisku sālījuma duļķošanos.
- Slikta burku un vāku sterilizācija, ne tikai tukšās, bet arī pēdējā posmā, kad tiek veikta apstrāde pirms aizzīmogošanas.
- Zemas kvalitātes vāki, skaidas vai plaisas kaklā - tas viss noved pie gaisa nokļūšanas iekšā un neizbēgamas fermentācijas.
Papildus minētajiem ir iemesli, kuriem nav nekā kopīga ar saglabāšanas procesu. Tie ir gurķi, kas satur lielu daudzumu ķīmisko vielu (nitrātu), ir pārāk veci, vai šķirnes, kas nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai.
Svarīgs. Pieredze mājās ir svarīgāka par gudrākajiem padomiem. Ja nezināt, kā atrisināt problēmu, kāpēc vāki ir pietūkuši, vai neesat pārliecināts par veiksmīgu iznākumu, labāk izmetiet sabojātos konservus un mēģiniet darīt visu pareizi.
Veselība ir vērtīgāka par eksperimentiem virtuvē, īpaši ar apšaubāmiem rezultātiem.
Vai gurķi ar duļķainu sālījumu ir ēdami?
Uz šo jautājumu nav iespējams viennozīmīgi atbildēt, jo vienmēr, lai arī niecīga, pastāv iespēja, ka botulisma baciļi nejauši iekļuvuši marinētu vai marinētu gurķu burkā, kas ar mīlestību sagatavota ilgstošai uzglabāšanai.
Vismaz tiem, kas patērē “spēlējošo” produktu, draud gremošanas traucējumi vai pat nopietna saindēšanās. Tāpēc parasti tiek izmantota vienkārša problēmas nopietnības atpazīšanas metode, lai pēc tam varētu izlemt, vai spēle ir sveces vērta.
Piemērs 1. Ja 2-3 dienu laikā pēc sašuvēšanas tiek konstatētas katastrofālas sālījuma vai marinādes krāsas izmaiņas, dažreiz ir ieteicams mēģināt labot situāciju. Kā liecina prakse, šķīdums kļūst duļķains, ja tajā notiek pienskābes fermentācija (kas pati par sevi nav tik biedējoša), bet procesu nevar stabilizēt svarīgas sastāvdaļas - etiķa - trūkuma (pilnīgas neesamības) dēļ.
Ja turklāt vāciņš nav uzbriest, tad droši varam ieteikt vienkāršu risinājumu: atveriet burku un izlejiet no tās sālījumu.
Tad ir 2 veidi - izmantojiet “veco” sālījumu vai sagatavojiet svaigu. Jebkurā gadījumā, neizņemot tos no trauka, noskalojiet gurķus ar verdošu ūdeni, atstājiet 5 minūtes, pēc tam pārejiet pie šķīduma. Jauno (palikušo) sālījumu uzvāra, dārzeņus ielej burkā, pievieno etiķi atbilstoši devai, pēc tam sterilizē un sarullē.
2. piemērs. Ja šķīdums kļūst duļķains bez vāka deformācijas, šādi gurķi vairumā gadījumu ir diezgan ēdami. Jums tikai jāpārnes burkas ar tām ledusskapī un jānovēro 7-10 dienas. Visbiežāk pēc norādītā laika visas nogulsnes būs apakšā, un saturs atkal kļūs caurspīdīgs.Dažreiz šādus “nepareizi marinētus” gurķus veiksmīgi izmanto marinēšanai vai vinegretam, kur to garša nekaitēs citām sastāvdaļām.
Piemērs 3. Ir abas fermentācijas pazīmes – duļķains sālījums un uzbriests vāks. Šajā gadījumā gurķus ēst nav ieteicams, jo pastāv augsts patogēnu baktēriju iekļūšanas risks sālījumā. Jūs, protams, varat riskēt, taču rezultāts būs neparedzams. Un uz spēles ir likta īpašnieces un viņas tuvinieku cilvēka dzīvība.
Kā atdzīvināt duļķainus konservus
Problēmai nav universāla risinājuma, dažreiz ir vieglāk kaut ko sagatavot no jauna, nekā to labot. Vienkārši sakot, izmetiet bojātos produktus un pēc tam uzmanīgi ievērojiet tehnoloģiju. Sākumā svarīgs ir laiks: jo ātrāk tiek atklātas fermentācijas pazīmes, jo labāk. Tad viņi pamana, vai ir mainījusies vāku forma (vai nav parādījies pietūkums).
Ja nē, tad veiksmes iespēja palielinās: varat mēģināt izliet šķīdumu, noskalot vai sterilizēt gurķus un pēc tam piepildīt tos ar svaigu šķīdumu. Visbiežāk tas izdodas: dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni tieši burkā, ļaujiet tiem nostāvēties dažas minūtes, izlejiet šķidrumu, pēc tam piepildiet trauku ar tikko pagatavotu šķīdumu.
Noteikti pievieno etiķi, pēc tam to konservē kā parasti: sterilizē, sašuj, 24 stundas patur otrādi. Tādā veidā jūs varat atkārtot neveiksmīgu sālīšanu.
Jābūt gataviem, ka šādu gurķu garša nedaudz atšķirsies no klasiskās, tāpēc pieredzējušās saimnieces zupu gatavošanai vai dārzeņu sautēšanai izmanto “sabojātas” burkas.
Manipulācijas ar raudzētiem gurķiem jāveic, ja nav straujas baktēriju attīstības pazīmju (vāciņa pūšana).Jebkurā gadījumā ir neliela iespēja saindēties ar pārtiku, patērējot nepareizi apstrādātus konservus.
Veidi, kā novērst “aizdomīgu” nogulumu parādīšanos
Viņu nav daudz, bet tie pastāv. Pirmkārt, tā ir rūpīga dārzeņu apstrāde pirms konservēšanas: astes, bojāto vietu noņemšana, attīrīšana no netīrumiem (daudzas pieredzējušas saimnieces pirms kodināšanas gurķus iemērc vairākas stundas, pēc tam vēlreiz rūpīgi noskalo).
Otrkārt, tās ir tīras, ar sodu izmazgātas burkas bez ēdiena pēdām, gružiem, mazgāšanas līdzekļiem, kā arī jauni (nav atkārtoti lietoti!) blīvējuma vāki bez bojājumiem, deformācijām, ar gumijām labā stāvoklī. Šajā kategorijā ietilpst arī tas, ka stikla trauka kaklā nav redzamu un taustāmu bojājumu, plaisu, šķembu un lējuma defektu.
Treškārt, rūpīga receptes ievērošana: ja sastādītājs iesaka šķīdumu vārīt 10 minūtes un pievienot etiķi, tad tas ir jādara. Jums vajadzētu izmantot tikai pārbaudītas receptes, kas garantēti neizraisīs saindēšanos ar pārtiku vai vēl sliktāk.
Ceturtkārt, kodināšana kā konservēšanas metode ir efektīvāka nekā vienkārša gurķu kodināšana: stingri ievērojot tehnoloģiju, pat nepieredzējušai saimniecei šajā gadījumā ir lielāka iespēja izvairīties no kļūdām.
Un, piektkārt, neskopojieties ar savu veselību: izmantojiet tikai svaigus dārzeņus, kvalitatīvas sastāvdaļas, sekojiet ieteikumiem no uzticamiem avotiem. Tad jums noteikti nedraud briesmas, un starp jūsu ziemas krājumiem vienmēr būs kraukšķīgi, garšīgi, spēcīgi marinēti gurķi.
