Gurķu augšanas sezonā vasaras iemītniekiem ir laiks baudīt ražu un sagatavot tos turpmākai lietošanai. Lai to izdarītu, veselus vai sagrieztus augļus aizver ar aukstu vai karstu metodi. Bieži tiek atrasti pārgatavojušies, āķveida gurķi. Lai preces nenonāktu atkritumos, izveicīgas mājsaimnieces izmanto recepti gurķu pagatavošanai gurķos. Lai to izdarītu, sālījuma lomu pilda biezenī pārgatavojušies augļi vai sula.
Gurķu kodināšanas specifika gurķos ziemai
Konservētos gurķus vieno bāze – marināde. Marinādes pildījuma pagatavošanai izmanto ūdeni, tomātu un gurķu sulu. Gurķu marinādes pagatavošanai izmanto pārgatavojušos, nepievilcīgas formas augļus.
Gurķus nomizo, sarīvē un sasmalcina gaļas mašīnā. Sulu gatavo sulu spiedē. Pamatnei pievieno dažādas garšvielas: sinepes, piparus, jāņogu lapas, mārrutkus, ozola mizu, ķiplokus. Gurķu garša var būt skāba, sāļa, pikanta, skāba.
Īpaša uzmanība tiek pievērsta dārzeņu izvēlei un trauku sagatavošanai.
Prasības dārzeņiem
Konservēšanai tiek izvēlētas īpašas šķirnes, kas paredzētas šiem nolūkiem: Hrustyashchiy, Voroņežskis, Nosovskis, Merry Guys, Altaja.
Optimālajam augļa izmēram jābūt no 5 līdz 15 centimetriem. Āda ir blīva, ar melniem muguriņiem. Šī izvēle ietekmē augļu kraukšķīgumu galarezultātā, konservācija neeksplodē.
Vēlams, lai tajā nebūtu rūgtuma, tukšumu. Minimālais sēklu skaits, mīkstumam jābūt blīvam.
Gurķiem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Tos nomazgā, no abām pusēm nogriež galus un atstāj ūdenī uz 2-6 stundām. Procedūra neļauj marinādei iesūkties.
Konteineru sagatavošana konservēšanai
Sālītu gurķu ilgstoša uzglabāšana par 50% ir atkarīga no konteineru tīrības. Stikla traukus mazgā ar sodu un sterilizē virs tvaika vai cepeškrāsnī. Pārsegi tiek izvēlēti bez bojājumiem. Pirms lietošanas vāriet tos 3-5 minūtes atsevišķā pannā.
Ēdienu gatavošanas metodes
Sālīšanas metode var būt atšķirīga:
- Aukstā ielej. Kad visas sastāvdaļas ir ielādētas aukstas.
- Karsti ielej. Marinādi uzkarsē un vairākas reizes pārlej gurķiem.Kā konservantu pievieno etiķi vai citronskābi.
- Sterilizācija. Visas sastāvdaļas un marinādi pievieno un burkas sterilizē.
Lejot aukstu, vitamīni un barības vielas tiek saglabātas vairāk.
Vienkārša recepte: gurķi gurķos ziemai bez sterilizācijas un etiķa
Aukstā liešana tiek uzskatīta par vienkāršāko metodi, kurai nav nepieciešamas īpašas prasmes un izmaksas.
Sastāvdaļas 3 litru burkai:
- pārgatavojušies (nomizoti) gurķi – 1,5 kilogrami;
- gurķi uzglabāšanai – 1,5-1,8 kilogrami;
- akmens sāls - 80-100 grami;
- tradicionālās garšvielas: mārrutki, jāņogu lapas, dilles lietussargos, ķiploki, rūgtie, smaržīgie pipari.
Pagatavošana: pārgatavojušos, neuzkrītošos augļus nomizo, izlaiž caur gaļas mašīnā vai sarīvē un sālī. Saturs tiek ievadīts, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
Ūdenī izmērcētos augļus nosusina un liek burkās. Apakšdaļa ir iepriekš piepildīta ar garšvielām. Katrs slānis ir pārklāts ar rīvētiem gurķiem. Beigās ielej atlikušo sulu.
Katru burku ievieto lielā fermentācijas traukā. Pēc 2-3 dienām mazsālīti gurķi tiek nosūtīti uzglabāšanai. Tvertnes ir noslēgtas ar plastmasas vākiem.
Gurķi savā sulā 3 litru burkās
Lai pagatavotu marinētus gurķus, jums būs nepieciešama 3 litru sterilizēta burka, vāks un šādas sastāvdaļas:
- gurķi - 1,5-2 kilogrami;
- pārgatavojušies gurķi - 3 kilogrami;
- sāls - 100 grami;
- cukurs - 50 grami;
- galda etiķis 9% - 100 mililitri vai 5 grami citronskābes;
- ķiploki - 5-6 daiviņas;
- mārrutki - 1 lapa;
- piparu graudi - 5 graudi;
- sarkanie pipari - pēc garšas.
Darbību algoritms:
- Sagatavojam trauku, gurķus un garšaugus nomazgājam zem krāna.
- Augļiem nogriežam galus no abām pusēm un iemērcam ūdenī uz 2-6 stundām.
- Izmantojot sulu spiedi, pagatavojam sulu no pārgatavojušiem augļiem. Tam vajadzētu būt 1,5 litriem.
- Dārzeņus izņemam no ūdens un liekam burkās ar garšvielām.
- Sulu uzvāra un ielej burkā.
- Atstāj uz 20 minūtēm.
- Sulu notecina, pievieno sāli, cukuru un vēlreiz liek uz uguns.
- Ar verdošo marinādi pārlej dārzeņus otrreiz.
- Pēc 20 minūtēm procedūru atkārtojam. Sāls šķīdumam pievieno etiķi vai citronskābi.
- Piepildiet to trešo reizi un uzvelciet vāku.
- Apgrieziet burku un pārklājiet to ar segu.
Augļus var marinēt gurķu mīkstumā. Tikai šajā gadījumā sterilizācija prasīs 30-35 minūtes.
Litru burkās
Augļus ir ērti marinēt litru burkās. Lai to izdarītu, sagrieziet 2 kilogramus dārzeņu gareniski 8 daļās un ievietojiet tos pannā.
Atsevišķi uz rīves sasmalciniet 1,5 kilogramus pārgatavojušos augļu. Gurķu putrai pievieno garšvielas: ķiploka galvu, diļļu ķekaru, 2 ēdamkarotes sāls, cukuru, etiķi un sasmalcinātus gurķus apviļā ar marinādi.
Pēc 2 stundām gurķus liek burkās vertikāli, pārlej ar marinādi, liek sterilizēties 20-25 minūtes. Vispirms tiek noņemtas gumijas lentes no vākiem. Pēc termiskās apstrādes atgrieziet to vietā un uztiniet vākus.
Cik ilgi jūs varat uzglabāt?
Marinēti gurķi jāizlieto sešu mēnešu laikā. Ilgāk uzglabājot, augļi kļūst skābi. Karsto lejot, sterilizētos marinētos gurķus ieteicams izlietot gada laikā.
Uzglabāšanas noteikumi
Ar aukstās liešanas metodi gurķu burkas uzglabā vēsā vietā 1-3 grādu temperatūrā pēc Celsija. Karstā liešana un sterilizācija ļauj uzglabāt marinētos gurķus gan vēsā vietā, gan istabas temperatūrā.
