Viens no galvenajiem govju, buļļu un citu liellopu pārstāvju produktivitātes rādītājiem ir gaļas kaušanas ražība. Šis termins atšķiras no faktiskā svara kaušanas brīdī. Liellopu gaļas iznākumu var aprēķināt pēc pirmskaušanas dzīvmasas zootehniskajās tabulās, izmantojot formulas un kalkulatorus. Galīgo rādītāju ietekmē šķirnes orientācija, vecums un izvēlētā mājlopu ēdināšanas shēma.
Kas ir kaušanas svars un kaušanas raža
Liellopu kaušanas svars ir izķidātā un apstrādātā liemeņa svars. Aprēķinos nav ņemtas vērā kāju iekšas, galva, cīpslas un plaukstas locītavas, āda un sari (cūkām). Arī izdalīto asiņu daudzums netiek skaitīts. Pēc izciršanas un ķidāšanas aprēķina kaušanas ražu.
Kaušanas raža ir kaušanas svara attiecība pret faktisko svaru. Lai aprēķinātu dzīvsvaru, indivīdi pirms nosūtīšanas kaušanai ir jānosver. Iegūtos datus salīdzina un norāda procentos.
Liellopu gaļas kaušanas ražas tabula
Vērtība tiek mērīta procentos. Konkrēti skaitļi ir atkarīgi no liellopu šķirnes līnijām: slaucamām govīm tas ir 40%, gaļas un piena govīm - 70, gaļas govīm - vairāk nekā 80. Liellopu gaļas ražu aprēķina pēc iekšu izņemšanas. Noteikšanā netiek ņemti vērā iekšējie tauki, asinis, kāju apakšējās daļas, smadzenes no galvas un citi subprodukti. Zemāk ir vidējie statistikas rādītāji dažādu šķirņu liellopiem, kaušanas brīdī 18 mēnešus veci.
| Šķirnes šķirne | Sarkanā stepe | Simmentāls | Melns un balts | Hereforda | Šarolē | Aberdīnas Anguss |
| Svars pirms kaušanas (vidējais) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Kaušanas svars | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Slepkavas izeja | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Celulozes saturs % | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Tauku un mīkstuma attiecība % | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Pēc iekšu izgriešanas tiek zaudēta apmēram puse no faktiskā svara. Nosakot liellopu gaļas ražu, iekšējie orgāni un līdzīgas struktūras netiek ņemtas vērā. Bet viņiem ir arī savs svars. Tabulā parādīti vidējie rādītāji liellopiem, kas nokauti 18 mēnešu vecumā.
| Orgāns/sistēma | Kilogrami |
| Sirds | 3 |
| Nieres | 2 |
| Priekšējā un aizmugurējā kāja | 2-4 |
| Āda (slēpta) | 15 |
| Rēta | 17 |
| Kauli | 110-120 |
| Asinis | 8% no dzīvsvara |
| Gudrs | 60-80 |
Liellopu gaļas kaušanas ražu varat noteikt, izmantojot formulas vai kalkulatoru. Vienkāršākais veids ir izmantot tiešsaistes kalkulatoru zootehnikas vietnēs. Šādas funkcijas ļauj aprēķināt liellopu masu pat neizmantojot svarus.
Veiktspēju ietekmējošie faktori
Pirmais ir liellopu šķirne un tās virziens. Visvairāk liellopu gaļas var iegūt no gaļas šķirnēm: teles svars ir no 600 kg, buļļa svars ir no 800 kg. Slaucamās un gaļas govis izceļas ar viduvēju gaļas ražu. Nākamais faktors ir kategorija. Kopumā ir 4 no tiem:
- A – selektīvs. Dzīvnieka faktiskais svars ir vairāk nekā 500 kg.
- B ir pirmais. Skaitļi svārstās no 400 līdz 500.
- C ir otrais. Līdz 450 kg.
- D - trešais. Līdz 300 kg liellopu no šīs kategorijas var tikt noraidīti.
Citi ietekmējošie faktori ir lopkopības pārvaldības kvalitāte, uztura pilnība un veselības stāvoklis. Indivīdiem ir vajadzīgs atšķirīgs laiks, lai iegūtu maksimālo svaru. Agri nogatavojušos šķirņu pārstāvjus var nokaut jau 17-18 mēnešus. Parastajām šķirnēm ir nepieciešami vidēji 2 gadi. Teles svars vienmēr ir mazāks par buļļa svaru, starpība sasniedz 500 kg.
Prasības govīm un pirmā teļa telēm
Uz kaušanu tiek nosūtītas gaļas govis, kurām ir labi attīstīta muskuļu masa un nav mugurkaula mugurkaula. Viņu ķermenim ir noapaļota forma, un plecu lāpstiņas ir gandrīz neredzamas. Tāpat nav redzami sēžas izaugumi un maklakas. Slaucamām govīm standarti un prasības ir norādītas tālāk:
- Kaušanas laikā ir pieļaujama izvirzītu asmeņu un kaulu klātbūtne.
- Slikti attīstīti muskuļi.
- Neliela tauku uzkrāšanās.
Pirmo teļu telēm (līdz 350 kg) tiek izvirzītas citas prasības. Tas ir labs tauku slānis, ko var iztaustīt pirms kaušanas. Ķermeņa uzbūvei jābūt apaļai. Pleci, kaulaini bumbuļi bez asiem izvirzījumiem.
Gaļas produktu kvalitātes un sastāva noteikšana
Gaļas daudzumu un kvalitāti liellopu liemeņos ietekmē nobarošanas parādības un zootehniskā darba kvalitāte. Liellopu gaļa satur tauku, muskuļu un saistaudu audus. Ir pieļaujama minimāla skrimšļa, asinsvadu vai limfmezglu klātbūtne. Tīra gaļa satur šādas sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas – saturs līdz 22%.
- Tauki - 2-3%.
- Ogļhidrāti un citi neorganiskie savienojumi – no 5%.
Augstākās kvalitātes gaļu iegūst no jauniem kastrētiem buļļiem. Vecākiem dzīvniekiem ir paaugstināts ugunsizturīgo lipīdu saturs, kas negatīvi ietekmē produkta sagremojamību.
2-3 stundas pēc kaušanas sākas stingrības stadija: no gaļas izdalās liekais mitrums. Smaržas un garšas asums zūd, bet parādās maigums un sulīgums.
Kvalitātes un svaiguma rādītāji ir produkta krāsa, smarža un konsistence. Svaiga govju gaļa ir sarkana, teļu gaļa ir bālgansārta, un cūku gaļa ir sārti sarkana. Konsistence ir blīva, caurums ātri izšķīst pēc spiediena. Svešas smakas klātbūtne nav pieļaujama. Liellopu gaļas tauku krāsa ir balta, dzeltenīga vai krēmkrāsas.
Svara rekordisti
Lopkopības vēsturē ir bijuši gadījumi, kad liellopu svars būtiski pārsniedza noteiktos standartus. Tēviņu rekordists ir porcelāna šķirnes bullis no Šveices. Tā izmēri ir 1,9 metrus garš un aptuveni 1740 tonnas dzīvsvara. Rekordiste starp mātītēm ir Holšteinas-Durchman šķirnes govs. Viņas ķermeņa garums ir vairāk nekā 400 cm, faktiskais svars ir 2200 tonnas, krūšu kaula apkārtmērs ir 4 m.
Liellopu gaļas neto svars pēc kaušanas ir rādītājs, kas nosaka produktivitāti. Lai atšifrētu, tiek izmantoti kaušanas svara un ražas jēdzieni. Tas ir izķidāta liemeņa svars un tā procentuālā daļa no pirmskaušanas svara.Augstākās kvalitātes produktivitātes rādītāji ir gaļas govīm. Labākā liellopu gaļa nāk no jauniem vai kastrētiem buļļiem.
