Labāko koriandra šķirņu (cilantro) apraksts, derīgās īpašības un audzēšana

Cilantro ir viengadīgs garšaugs, un tam ir īpašs aromāts. Pateicoties savām garšas īpašībām, augs ir kļuvis plaši izplatīts kulinārijas jomā. Izmantojot dažādas cilantro šķirnes, jūs varat mainīt ēdiena uztveri un ieviest jauninājumus pazīstamās receptēs.

Parādīšanās vēsture Krievijā

Krievijā koriandrs sāka izplatīties salīdzinoši nesen. Sākotnēji augs apmetās Eiropas valstu teritorijā rietumu un centrālajā daļā. Pirmo reizi cilantro sēklu veidā kopā ar anīsu uz Krieviju no Spānijas atveda grāfs Apraksins. Koriandra sēklas tika izdalītas audzēšanai Voroņežas guberņas Krasnoje ciema zemniekiem. Starp anīsa sēklām bija arī koriandra sēklas, kuras gribēja iznīcināt kā nezāli. Laika gaitā cilantro augus nogaršoja un izmantoja kā aromātisku garšvielu.

Šķirnes apraksts

Sēklu koriandrs pieder pie zālaugu augiem no Apiaceae dzimtas. Neskatoties uz neparasto aromātu, augs ieņem augstu vietu starp visām zināmajām garšvielām. No visām Krievijā audzētajām ēterisko eļļu kultūrām koriandrs aizņem vairāk nekā 75% no platības.

Izskats

Koriandras augs sasniedz aptuveni 70 cm augstumu, tam ir noapaļoti stublāji, kas sazaroti no pamatnes, stāva vārpstveida sakne un pinni izdalītas lapas. Koriandra lapu malas var būt robainas vai trīsdaivu. Ziedēšanas periodā augu klāj mazi gaiši rozā vai balti ziedi, kas salocīti lietussargos. Nobrieduši koriandra augļi ir aptuveni 50 mm gari tumši sēnes. Koriandra sfēriskie augļi ir brūngani dzeltenā krāsā, un, nospiežot, tie sabrūk divās miniatūrās sfērās.

Ķīmiskais sastāvs

Pikantais koriandrs ir bagātīgs rutīna, B un C vitamīnu, karotīna, kalcija, fosfora un magnija avots. Kaltētām cilantro sēklām ir vēss asums un izteikts aromāts, jo žāvēšanas procesā no auga tiek noņemts aldehīds trans-tricedenol-2.

Noderīgas īpašības

Ēterisko eļļu kultūru izmanto dažādās nozarēs to labvēlīgo īpašību dēļ. Tie ietver:

• cilantro bagātina ēdienus ar A un C vitamīniem;
• auga sēklas veicina nobrāzumu dzīšanu, mazina sāpes, stabilizē gremošanas procesu un aknu darbību, palīdz hemoroīdu ārstēšanā un novērš aizcietējumus;
• bieža koriandra lietošana stiprina imūnsistēmu, tai piemīt antiseptiska un pretiekaisuma iedarbība;
• zaļumi uzlabo apetīti, aktivizē toksīnu izvadīšanas procesu no organisma, uzlabo zarnu motilitāti, stiprina asinsvadus un labvēlīgi ietekmē asins sastāvu;
• koriandrs pazemina cukura līmeni asinīs, tāpēc to ieteicams iekļaut regulārā cukura diabēta uzturā;
• ēterisko eļļu kultūra palīdz saglabāt figūru un cīnīties ar lieko ķermeņa svaru.

Kur tas aug?

Jebkuras cilantro šķirnes labāk dīgst saulainās vietās ar auglīgām augsnēm ar viegli skābu reakciju. Izvēloties vietu, lai koriandra stādīšana Jāizvairās no smagām, mālainām augsnēm, uz kurām veidojas blīva garoza. Jūs varat stādīt koriandru ne tikai dārza dobēs savā vasarnīcā, bet arī mājās.

Uzturvērtība

100 g cilantro satur 1% no ikdienas nepieciešamības pēc ogļhidrātiem, 3% olbaltumvielu un 1% tauku. Auga ogļhidrātu saturs gramos ir 3,7 g, kas ir aptuveni 52% no kopējās enerģijas porcijas jeb 15 kcal. Kopējais koriandra kaloriju saturs ir 23 kcal.

Zaļumu sastāvā ir 0,9 g cukura un 2,8 g šķiedrvielu. Koriandrs nesatur transtaukus vai holesterīnu. Pie taukos šķīstošiem vitamīniem pieder: beta-karotīns, alfa-karotīns, vitamīni A, E un K. Koriandrs satur arī vairākus makro- un mikroelementus.

Koriandra garšvielas

Koriandrs ir izplatīta garšviela Indijas, Gruzijas un daudzās citās austrumu virtuvēs. Koriandra zaļumi ir iekļauti marinētu gurķu, maizes izstrādājumu, marināžu un liķieru receptēs. Vieglās garšas dēļ koriandrs lieliski sader ar citām garšvielām, piemēram, baziliku, dillēm, čili pipariem, piparmētrām. Populārākā cilantro un ķimenes kombinācija. Cilantro ir iekļauts arī Indijas masalas maisījumā un karija garšvielās.

Ieguvumi un kaitējums

Koriandram ir labvēlīga ietekme uz cilvēka organismu, to lieto depresijas, saaukstēšanās un diabēta gadījumā. Garšvielu sastāvā esošajai ēteriskajai eļļai ir spēcīga pretiekaisuma un pretvīrusu iedarbība, un tā tiek izvadīta caur urīnceļu sistēmu, dziedinot nieres un urīnpūsli.

Neskatoties uz koriandra labvēlīgajām īpašībām, palielināts cilantro patēriņš var radīt negatīvas sekas. Zaļie ir kontrindicēti miokarda traucējumiem, tromboflebītam un asinsvadu slimībām. Koriandrs var izraisīt alerģisku reakciju, tāpēc alerģijas slimniekiem produkts jālieto nelielos daudzumos. Sievietēm zīdīšanas vai grūtniecības laikā ierobežotā daudzumā savā uzturā jāiekļauj arī koriandrs.

Koriandra veidi

Ir liels skaits koriandra šķirņu, kas atšķiras pēc garšas īpašībām, izskata, audzēšanas īpašībām un citiem rādītājiem. Dārznieku vidū visizplatītākie ir šādi cilantro veidi:

Avangards

Ieteicams lietot kā salātu zaļumus un garšvielas. Ļoti aromātiska šķirne ar ražu 1,3–1,5 kg/kv.m. m.

Borodino

Vidussezonas koriandra šķirne, kas nogatavojas 40–45 dienās. Katra auga svars ir aptuveni 25–30 g, produktivitāte 2,5 kg/kv. m.

Kin-Dza-Dza

Uzcelts augs ar vāju zarojumu. Atšķirīga iezīme ir lietussarga antocianīna krāsas trūkums. Vidējā raža 1,5–1,6 kg/kv.m. m.

Tirgus karalis

Augu šķirne ar blīvu veģetāciju. Lapas ir vidēja izmēra, bagātīgi zaļas, gludas. Galvenās šķirnes priekšrocības ir augsta aromātiskums un izturība pret salu. Produktivitāte - 2,9 kg/kv. m.

Pikniks

Ātri augošs cilantro veids, kas nogatavojas 35 dienās. Lapas lielas ar robainām malām. Produktivitāte - 3,2 kg/kv. m.

Jauki

Vēlu nogatavošanās koriandra šķirne. Nogatavināšanas periods ir 35 dienas. Mazie augi līdz 40 cm augsti Produktivitāte - 3,2 kg/kv. m.

Čiko

Lablapu augi 50–60 cm augsti Vidussezonas šķirne izaug 40–45 dienās. Produktivitāte ir zema - apmēram 0,8-1,2 kg/kv. m.

Aleksejevskis

Dažāds cilantro augs ar gludām lapām un lietussarga formas ziedkopām. Stāda augstums 85-90 cm Produktivitāte - 1,4 kg/kv.m. m.

Rejs

Kompakta koriandra šķirne, kas sver 20–40 g un ir aptuveni 50 cm augsta, olbaltumvielu saturs ir 9% un divas reizes pārsniedz standartu. Augu produktivitāte ir 1,5–1,7 kg/kv. m.

Pieaug

Cilantro sēklas spēj dīgt pat zemā apkārtējās vides temperatūrā, sākot no 6 grādiem pēc Celsija. Jūs varat sākt sēt augu agrā pavasarī, ievietojot sēklas atklātā augsnē. Daudzi dārznieki stāda augu vairākos posmos, starp tiem atstājot divu nedēļu pārtraukumus. No marta līdz vasaras beigām atļauts sākt sēt koriandru. Lielās sēklas sēj platās rindās, atstājot apmēram 40 cm atstarpes.Sēklu izvietošanai optimālais dziļums ir 2–3 cm.

Agrīnie koriandra dzinumi pacieš vēlās salnas, līdz 7 grādiem zem nulles.Tajā pašā laikā aktīvai koriandra augšanai un labas ražas sasniegšanai ir nepieciešami silti apstākļi - virs 20 grādiem pēc Celsija.

Tāpat augu stādiem nepieciešama saule, tāpēc stādot jāizvairās no tumšām vietām. Ja nav saules, koriandra krūmi stiepjas uz augšu un neradīs blīvu veģetāciju. Apstrādājamai zemei ​​jābūt auglīgai. Neatkarīgi no šķirnes cilantro ieteicams audzēt pēc kāpostiem, tomātiem, pākšaugiem un kartupeļiem. Koriandrs tiek pavairots tikai ar sēklām.

Rūpes

Nogatavinātajam cilantro nav nepieciešama īpaša piesardzība. Pietiek ievērot dažus standarta noteikumus. Pirmkārt, augam ir svarīga bagātīga laistīšana. Maksimālā vajadzība pēc laistīšanas notiek augšanas sezonas sākumā. Sēklu nogatavošanās laikā un pumpuru veidošanās fāzē ir nepieciešama mērena laistīšana. Ja ir ilgstoši nokrišņi, augus var nevajadzēt laistīt, jo liekā mitruma rezultātā veidojas puve.

Pirmajā koriandra audzēšanas mēnesī pēc katras laistīšanas rūpīgi jāatlaiž augšējais augsnes slānis, lai uzlabotu sakņu aerāciju. Pretējā gadījumā augi ievērojami atkāpsies augšanā. Lai audzētu blīvu veģetāciju, stādi ir jāapgriež vai jāizretina otrās lapas augšanas stadijā.

Kaitēkļi un slimības

Audzējot koriandru, pastāv risks sastapties ar agresīviem kaitēkļiem. Visbīstamākais ir koriandra sēklu ēdājs, kas augļos grauž bedres un nodara būtisku kaitējumu ražai. Nokļūstot augļos, kāpurs kļūst aktīvs un izkošļā endospermu. Ja dobēs tiek konstatēts kaitēklis, nepieciešama apstrādāto sēklu sēšana un pastāvīga nezāļu izņemšana ar turpmāku rūpīgu rakšanu.Papildus sēklu ēdājam cilantro var ietekmēt rudens bruņutārps, svītrainās un lietussargu kukaiņi. To apkarošanas metodes ir līdzīgas, un kā papildu līdzekli var izmantot insekticīdu mēslojumu.

Slimības, kas ietekmē cilantro, ir ramulārija un miltrasa. Ramulariāze ietekmē augus ar pārmērīgu mitrumu un pastāvīgu sals. Uz ražas lapām parādās tumši plankumi, kas pakāpeniski pārklājas ar aplikumu. Laika gaitā skartais augs nomirst. Miltrasa ir sēnīšu slimība, kas ātri izplatās no viena auga uz blakus esošajiem augiem. Slimības skarto augu lapas sāk dzeltēt un nokrist. Galvenie koriandra slimību likvidēšanas pasākumi ir periodiska barošana, kopšanas noteikumu ievērošana un sēklu apstrāde.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Veģetācija ir jānogriež, pirms augs sāk dīgt ziedu kātus. Ja pumpuri jau ir parādījušies, zaļumi iegūs nepatīkamu garšu un sāks garšot rūgti. Novācot ražu, ieteicams atstāt nelielu, apmēram 10 cm augstu kātiņu, lai koriandrs varētu ataugt. Tajā pašā laikā pilnas ražas otrais vilnis ne vienmēr aug, un, ja tas aug, lapas kļūst mazākas. Koriandra ražas novākšana var ilgt vairākas dienas, ja stādīšana ir nevienmērīga.

Jūs varat uzglabāt koriandru dažādos veidos. Mājās zaļumi labi saglabā savas derīgās īpašības, ja tos atstāj ledusskapī. Augu var ietīt folijā vai ievietot burkā. Galvenais, lai cilantro būtu noslēgts un tajā neiekļūtu gaiss. Atstājot svaigu cilantro hermētiskā paplātē, tas uzglabāsies apmēram 8-10 dienas.Ja nepieciešams nodrošināt koriandra ilgstošu uzglabāšanu, labāk izmantot saldēšanas, sālīšanas, žāvēšanas un kodināšanas metodes.

Ja ziemai jāatstāj svaigi garšaugi, labāk tos izžāvēt. Lai to izdarītu, labi nomazgājiet augu ūdenī un pilnībā noņemiet putekļus un atlikušo augsni. Pirmkārt, zaļumiem vajadzētu nedaudz izžūt, pēc tam tie jāsagriež un jāizklāj uz papīra loksnes plānā kārtā, lai pilnībā izžūtu. Žāvēt koriandru var sausā, labi vēdināmā vietā vai līdz 40 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Žāvēts koriandrs jāieber stikla burkā vai maisiņā. Žāvējot, glabāšanas laiks ir apmēram gads.

Izmantojot sasaldēšanas metodi, tas ir iespējams saglabājiet koriandru bagātīgi zaļā krāsā. Lai to izdarītu, tas ir jānomazgā, jāļauj nožūt, ievietot plastmasas maisiņos vai noslēgtos traukos un ievietot saldētavā. Konstantā -18 grādu temperatūrā koriandru var uzglabāt gadu. Labāk ir sadalīt koriandru mazās porcijās, lai jebkurā brīdī varētu iegūt pareizo daudzumu.

Koriandra eļļa

Pikantā eļļa, kas radīta, izmantojot garšaugus, tiek aktīvi izmantota aromterapijā, medicīnā un citās nozarēs. Organiskās koriandra augu eļļas labvēlīgo īpašību sarakstā ir antibakteriālas, nomierinošas, choleretic un sildošas īpašības. Pievienojot koriandra eļļu ikdienas uzturam, jūs varat novērst tādu slimību attīstību kā gastrīts, meteorisms un dispepsija. Ir pierādīts, ka dabīgā cilantro eļļa veicina labu apetīti, dziedzeru sekrēciju un aktīvu kuņģa sulas ražošanu.

Profilaktiskos nolūkos ieteicams katru dienu lietot 1–3 pilienus koriandra eļļas sajaucot ar medu.

Naftas produkta ārēja lietošana palīdz reimatisma vai artrīta izraisītu locītavu sāpju ārstēšanā, kā arī krampju simptomu un muskuļu spazmu mazināšanā. Pretinfekciozās iedarbības dēļ koriandra eļļu izmanto ādas slimību un iekaisumu gadījumos. Eļļas nomierinošā iedarbība mazina nervozitāti un uzlabo stāvokli stresa situācijās. Produkta lietošana ieteicama vispārēja noguruma un pazeminātas imunitātes gadījumā.

Pieteikums

Koriandra ārstnieciskās īpašības atļaut to izmantot tautas medicīnā. Cīņā pret saaukstēšanos ārkārtīgi noderīga ir cilantro sēklu uzlējums. Žāvētus garšaugus, kas vārīti verdošā ūdenī, izmanto, lai novērstu sliktu elpu. Koriandra spirta tinktūra var darboties kā nomierinošs līdzeklis pret nervu traucējumiem un histēriju. Lai pagatavotu ekstraktu, zaļās sēklas ielej ar degvīnu.

Reizēm no zālaugu sēklām gatavo tēju, kas ir ideāli piemērota dzeršanai, gatavojoties dzemdībām. Dzērienu no auga labāk sākt dzert 2-3 nedēļas pirms plānotajām dzemdībām. Ir svarīgi saprast, ka grūtniecības laikā koriandrs jālieto ierobežotā daudzumā, lai neizraisītu iespējamās alerģiskas reakcijas.

Koriandra sēklu novārījumu lieto gripas un angīnas ārstēšanai. Auga antiseptisko īpašību klātbūtne nodrošina ātru pacienta atveseļošanos un mutes dobuma sanitāriju. Tautas terapijā koriandra novārījumu un uzlējumu lieto ekzēmas un dermatīta ārstēšanai, uzliekot kompreses uz problemātiskajām ādas vietām. Mazgājot ar koriandra šķīdumu, ir iespējams padarīt ādu maigu un samtainu.

Augu visplašāk izmanto kulinārijā tā īpašās garšas un spilgtā aromāta dēļ. Augu izmanto kā garšvielu, garšvielu vai svaigi novāktu. Zaļo cilantro pievieno ēdienam gatavošanas beigās vai uzkaisa gatavajam ēdienam, lai pievienotu spilgtu krāsu un bagātīgu aromātu. Koriandrs ir piemērots kombinēšanai ar jebkuru dārzeņu salātiem, zema tauku satura zupām, zivju un gaļas ēdieniem.

Koriandra eļļu aktīvi izmanto kosmetoloģijā attīrošu toniku un ādas kopšanas losjonu ražošanai. Kosmētikas preparātus uz tā bāzes izmanto, lai likvidētu pūtītes un pūtītes, cīnītos ar ādas lobīšanos un pietūkumu. Krēmi, kas satur cilantro, ir efektīvs līdzeklis ādas atjaunošanai un veselīgas uzturēšanai. Matu kopšanas līdzekļi, kas satur cilantro, novērš agrīnu nosirmošanu, novērš blaugznas un stabilizē tauku dziedzeru sekrēciju.

Varat arī izmantot cilantro svara zaudēšanai. Produktu var lietot ar jebkuru diētu, kuras uzturā ir iekļauti zaļumi. Koriandrs stimulē paātrinātu vielmaiņu organismā. Ievērojot diētu, ieteicams našķoties ar smūtijiem ar dārzeņiem un garšaugiem. Koriandra klātbūtne šādos kokteiļos dod spēku un sparu, palīdz izturēt treniņus un aktīvi zaudēt svaru.