Pētersīļi un koriandrs ir diezgan izplatīti augi, kuriem ir līdzīgs izskats. Tāpēc daudzi cilvēki tos sajauc viens ar otru. Tāda pati lapu forma ir saistīta ar to, ka garšaugi pieder vienai ģimenei. Tomēr tas nepavisam nav viens un tas pats. Audzējot cilantro un pētersīļus, ir svarīgi saprast atšķirības un to, ko vislabāk iekļaut savā uzturā.
Kas tas ir
Cilantro un pētersīļi ir pilnīgi atšķirīgas kultūras, kas ir sajauktas to izskata dēļ. Cilantro ir vairāk sarunvalodas termins, un to biežāk dēvē par lapu zaļumu. Bioloģijā to sauc par koriandra dārzeņu vai koriandru.
Vai ir pareizi sajaukt šos augus?
Abi zaļumu veidi pieder pie Apiaceae vai Selerijas dzimtas. Tāpēc tiem ir līdzīga lapu forma, kas atgādina kļavas lapas un atšķiras ar cirstām malām. Tajā pašā laikā pētersīļiem ir raksturīgi lielāki lapu plātnes, kas izceļas ar bagātīgu zaļu krāsu. Pieskaroties cilantro lapām, tās izskatīsies plānākas un mīkstākas.
Koriandra apraksts
Coriander sativum ir zālaugu augs, kas cēlies no senās Romas. Auga nosaukums tiek tulkots kā "bug". Tas ir saistīts ar lapu specifisko smaržu.
Cilantro parasti sauc par koriandra zaļumiem, kurus savāc pirms sēklu nogatavošanās. Garšauga nosaukums ir gruzīnu izcelsmes. Tajā pašā laikā garšvielas ir kļuvušas plaši izplatītas gruzīnu virtuvē.
Galvenās augu īpašības ir šādas:
- Lietussargu ģimene;
- veģetācijas periods – 1 gads;
- ražas augstums – 40-70 centimetri;
- mietsakne;
- kails un taisns kāts, kura augšdaļā ir zari;
- dažādas lapu formas atkarībā no atrašanās vietas;
- balti vai rozā ziedi;
- augļi ir olveida-sfēriskas formas;
- ziedēšana - no jūnija sākuma līdz jūlija beigām.
Pētersīļu apraksts
Cirtaini pētersīļi ir zālaugu kultūra, kuras izcelsme ir Grieķijas dienvidu reģionos. Auga nosaukums nozīmē "aug uz akmens".
Šīs kultūras galvenās iezīmes ir šādas:
- Lietussargu ģimene;
- veģetācijas periods – 2 gadi;
- ražas augstums – 30-100 centimetri;
- krāna sakņu sistēma;
- taisns kāts;
- zaļi dzelteni ziedi;
- iegareni augļi;
- plunksnēti sadalītas lapas;
- Ziedēšanas periods: jūnijs-jūlijs.
Galvenās atšķirības
Attiecīgajām kultūrām ir daudz atšķirību. Tie ietekmē izskatu, ķīmisko sastāvu un derīgās īpašības.
Pēc noderīgām īpašībām
No zaļumu ķīmiskā sastāva viedokļa pētersīļi tiek uzskatīti par noderīgākiem. Tas satur lielu skaitu vitamīnu, mikro- un makroelementu. Pateicoties tam, augs palīdz iegūt šādus rezultātus:
- stiprināt imūnsistēmu;
- palielināt redzes asumu;
- panākt atkrēpošanas efektu;
- samazināt cukura līmeni asinīs;
- normalizēt gremošanas sistēmas funkcijas;
- uzsākt reģenerācijas procesus;
- uzlabot vielmaiņu;
- atjaunot normālu miegu;
- stiprināt asinsvadu un sirds sienas;
- iegūt diurētisku efektu;
- samazināt svīšanu;
- regulē kuņģa skābuma līmeni;
- paātrina atkritumu un toksīnu izvadīšanu.
Cilantro ir arī vairākas labvēlīgas īpašības. Pateicoties tā izmantošanai, ir iespējams iegūt šādus rezultātus:
- stiprināt imūnsistēmu;
- palielināt ķermeņa tonusu;
- aktivizēt vielmaiņu;
- uzlabot gremošanas orgānu funkcijas;
- iegūt baktericīdu efektu;
- noņemt atkritumus un toksīnus;
- iegūt diurētisku efektu;
- normalizē nervu sistēmas funkcijas;
- palielināt potenci;
- novērst deģeneratīvas izmaiņas acīs;
- atjaunot ādu.
Pēc kaitīgām īpašībām
Aromātiskie augi jālieto mērenībā. Turklāt tie ir bīstami cilvēkiem ar alerģijām. Tādu cilvēku ir salīdzinoši maz, bet dažkārt tomēr tiek novērota ēterisko eļļu nepanesamība.
Mazu bērnu uzturā zaļumi jāievada ar lielu piesardzību. Palielinātas cilantro devas var slikti ietekmēt nervu sistēmu, izraisīt cikla traucējumus sievietēm un pasliktināt miega kvalitāti.Pēc sirdslēkmēm un insultiem koriandra patēriņš jāierobežo.
Grūtniecības laikā sievietēm pētersīļi jālieto piesardzīgi. Tas satur daudz A vitamīna, kas kaitē augļa attīstībai un var izraisīt dzemdes krampjus. Tāpat pētersīļu daudzums uzturā jāierobežo urīnpūšļa, nieru un žultspūšļa iekaisuma gadījumā.
Pēc izcelsmes
Cilantro izcelsme ir Vidusjūras austrumu daļā. Koriandrs Eiropas valstīs nonāca no Senās Romas mūsu ēras sākumā. No turienes tas izplatījās Austrālijā, Jaunzēlandē un Amerikā. Tas notika piecpadsmitajā līdz septiņpadsmitajā gadsimtā. Cilantro parādījās Krievijā tikai astoņpadsmitajā gadsimtā. 1830. gadā to sāka masveidā sēt.
Vidusjūra tiek uzskatīta arī par pētersīļu dzimteni. Tas savvaļā sastopams jūras krastā. Šī auga audzēšana sākās devītajā gadsimtā. Krievijā to sāka audzēt piecpadsmitajā gadsimtā.
Pēc izskata
Cilantro raksturo iegareni kāti ar bālām lapām. Tie atšķiras ar noapaļotu formu un nedaudz izgrieztām malām. Vasaras pirmajā pusē krūmus rotā gaiši rozā ziedi, pēc tam parādās apaļas sēklas.
Pētersīļi izceļas ar lielām, blīvām lapām ar asām malām. Tam ir īsāki sazaroti stublāji. Tomēr tie satur lielu daudzumu hlorofila. Tas piešķir augam bagātīgu zaļu krāsu. Jūnijā krūmus rotā mazi dzeltenzaļi ziedi. Otrajā gadā tā vietā veidojas iegareni augļi.
Pēc smaržas
Cilantro ir izteikts citrona-piparu aromāts, kas nedaudz atgādina kukaiņu smaržu. Tas ir saistīts ar decilaldehīda klātbūtni sastāvā. Pētersīļiem ir maigāka garša.
Pēc pieteikuma
Cilantro un pētersīļi ēdiena gatavošanā veic līdzīgas funkcijas. Šīs garšvielas piešķir ēdieniem bagātīgu aromātu un piepilda tos ar lietderīgām vielām. No abiem augiem gatavo ēteriskās eļļas, no kurām gatavo konservus.
Pēc ķīmiskā sastāva
100 grami pētersīļu satur 40 kilokalorijas. Tas satur arī 3,5 gramus olbaltumvielu, 7,5 gramus ogļhidrātu, 0,45 gramus tauku. Augā 85% ir ūdens. Turklāt zaļumos ir iekļauti šādi komponenti:
- organiskās skābes;
- kālijs;
- celuloze;
- saharīdi;
- fosfors;
- kalcijs;
- vitamīni A, E, K;
- dzelzs.
100 gramos cilantro ir 25 kilokalorijas. Tajā pašā laikā zaļumos ir 8,7 grami ogļhidrātu, 2,13 grami olbaltumvielu un 0,52 grami tauku. Augā 92% ir ūdens. Turklāt augs satur daudzas vērtīgas sastāvdaļas, tostarp:
- celuloze;
- saharīdi;
- vitamīni B, C, P, K;
- piesātinātās taukskābes;
- kālijs;
- magnijs;
- kalcijs;
- fosfors;
- nātrijs;
- dzelzs.
Atbilstoši audzēšanas pazīmēm
Cilantro jāstāda katru gadu. Tajā pašā laikā pētersīļi ir divgadīga kultūra. Otrajā gadā bez apstādījumiem parādīsies arī sēklas.
Būtiska atšķirība starp kultūrām ir stādīšanas laiks. Koriandrs jāsēj agrā pavasarī vai septembrī. Pētersīļiem ir raksturīga augsta salizturības pakāpe. Tāpēc ir atļauts to stādīt no ziemas beigām līdz vēlam rudenim. Audzējot augu zaļumiem, stādīšanas darbi jāveic ik pēc 3 nedēļām.
Abas kultūras ir sala izturīgas. Pētersīļi var izturēt temperatūru līdz -10 grādiem. Iestājoties aukstam laikam, nevajadzētu cerēt uz sēklu materiāla dīgšanu, bet nākamgad asni noteikti parādīsies.Cilantro var izturēt sals līdz -7 grādiem. Taču aktīva apstādījumu augšana vērojama +22 grādu temperatūrā.
Abi augi jāstāda labi apgaismotās vietās. Ir pieļaujama arī neliela daļēja nokrāsa. Augsnei jābūt irdenai, un reakcijai jābūt neitrālai. Cilantro parasti pieņem nedaudz sārmainu augsni.
Rūpes par augiem īpaši neatšķiras. Lai to izdarītu, jums jāievēro šādi noteikumi:
- sistemātiski laistīt gultas;
- ravēt stādījumus;
- atslābiniet augsni starp rindām.
Abiem augiem nepieciešama regulāra retināšana. Tas tiek darīts, kad tiek savākti zaļumi. Ja stādījumi kļūst ļoti biezi, tos nepieciešams retināt agrāk.
Audzējot cilantro, dobes nav jābaro, ja barības vielas tika pievienotas stādīšanas stadijā. Pētersīļiem ir vajadzīgas sarežģītas barības vielas, kas ietver slāpekli, fosforu un kāliju. Līdzīgi līdzekļi ir piemēroti cilantro. Tie aktivizē apstādījumu augšanu un stiprina imūnsistēmu.
Secinājums
Neskatoties uz vizuālo līdzību, cilantro un pētersīļiem ir vairākas atšķirības. Atšķirības ietekmē izskatu, ķīmisko sastāvu, garšu, aromātu un ietekmi uz veselību.
