Aunazirņus pazīst arī pēc nosaukumiem: aunazirņi, tulznas un jēra zirņi. Kultūra tiek novērtēta ar vieglu riekstu garšu, augstu ražu, nepretenciozitāti un daudzām pozitīvām īpašībām. Mūsdienās nav grūti iegādāties seno produktu, kas vēl nesen bija eksotisks. Daži patērētāji aunazirņus izmanto medicīniskiem nolūkiem, citi dod priekšroku no tiem gatavot dažādus ēdienus, kuru receptes pie mums nonāca no austrumu valstīm.
Derīgās īpašības un kontrindikācijas
Šis zirņu šķirne stimulē gremošanas procesu, normalizē vielmaiņu, stiprina imūnsistēmu, novērš vēža šūnu parādīšanos, apgādājot organismu ar rupjām uztura šķiedrvielām. Tas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, asins sastāvu, sirds un asinsvadu darbību un garīgo darbību.
Aunazirņi samazina cukura līmeni asinīs, aizsargā pret trombu veidošanos, atjauno cilvēka enerģijas resursus, kavē novecošanās procesus, uzlabo redzi, palielina kaulu stiprumu, stimulē laktāciju, normalizē menstruālo ciklu, novērš kariesu.
Pārtikas šķiedrvielu iedarbība palīdz izvadīt atkritumus un toksīnus, normalizēt holesterīna līmeni un samazināt svaru. Produkts ir efektīvs glaukomas un kataraktas profilaksē un ārstēšanā. Kultūra jau sen ir izmantota kā līdzeklis, lai uzlabotu vīriešu libido.
Regulāra aunazirņu iekļaušana ēdienkartē uzlabo vispārējo pašsajūtu, pasargā no daudzu slimību rašanās, atvieglo problēmorgānu stāvokli.
Lielais augu olbaltumvielu daudzums padara jēra zirņus par alternatīvu gaļas un mājputnu aizstājēju.
Nevēlamie pākšaugu ēšanas aspekti ir meteorisms un fermentācija zarnās. Aunazirņu ēdieni ir aizliegti kuņģa-zarnu trakta problēmu, aizcietējumu, asinsrites traucējumu, urīnpūšļa iekaisuma un individuālas nepanesības gadījumā.
Aunazirņu sastāvs
Turku zirņu pieaugošās popularitātes pamatā ir produkta garša un tā sastāvdaļu vērtība, kas satur vairāk nekā 80 vielas: vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas, šķiedrvielas. Trešdaļa no visiem augu elementiem ir olbaltumvielas, un vairāk nekā puse ir ogļhidrāti. Svarīgas ir aminoskābes un uztura šķiedras. Tauku klātbūtne ir nenozīmīga.
Kādas ir sēklu asnu priekšrocības?
Jēra zirņu kāposti ir bagāti ar vitamīniem, meteonīnu un cisteīnu. To lietošana palīdz regulēt un atjaunot svarīgu iekšējo orgānu un sistēmu darbību, stiprina imūnsistēmu un uzlabo vielmaiņu. Diedzētām sēklām ir augsta uzturvērtība un zems kaloriju saturs.
Kā diedzēt aunazirņus
Process ietver graudu sākotnējā tilpuma palielināšanu trīs līdz četras reizes.
Aunazirņus mazgā, vienlaikus noņemot bojātos paraugus, un piepilda ar ūdeni tādā daudzumā, kas piecas reizes pārsniedz graudu tilpumu. Tvertne ir uzstādīta ēnainā vietā. Pēc 12 stundām zirņus nomazgā un ļauj nožūt, pirms tie tiek atkārtoti laistīti un turēti silti. Šo procedūru atkārto, līdz parādās vēlamā izmēra asni ar 12 stundu intervālu.
Ko gatavot - receptes
Aunazirņu ēdienu recepšu kolekcijā ir vairāk nekā 500 zupu, uzkodu, piedevu un desertu variantu. Daži no tiem ir tradicionāli un atpazīstami visā pasaulē.
Aunazirņu pastēte - humuss
Lai pagatavotu tradicionālo pastēti, divas glāzes graudu aplej ar ūdeni, līdz tie ir mīkstināti, un sasmalcina blenderī. Masu aromatizē ar olīveļļu, ķimenēm, sezama sēklām, valriekstiem, citronu sulu, sasmalcinātu ķiploku un pēc garšas pievieno sāli.
Cepti aunazirņi
Cepti aunazirņi atgādina popkornu. Pupiņas uz nakti iemērc ūdenī un no rīta nosusina ar papīra dvieli. Augstā pannā uzkarsē rafinētu augu eļļu un ieber aunazirņus, atstājot līdz zeltaini brūnai. Gatavo produktu ar rievām karoti izklāj uz dvieļiem, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem, ielej traukā un, atkarībā no vēlmes, pārkaisa ar sāli vai granulētu cukuru.
Čana masala
Pannā uzkarsē augu eļļu un piecas minūtes sautē sasmalcinātu čili, sīpolu, ķiploku un ingveru. Samazina uguni, pievieno papriku, koriandru, ķimenes, garam masalu, samaisa saturu, apcep vienu vai divas minūtes un pievieno sasmalcinātus tomātus. Ielejiet ūdeni, pievienojiet zirņus un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Gatavo ēdienu garšojiet ar sāli un citronu sulu.
Aunazirņu kotletes
No 200 g iepriekš izmērcētiem aunazirņiem pagatavo biezeni, pievieno sāli, koriandru, kurkumu, melnos piparus un ēdamkaroti miltu. Mīca un veido kotletēs. Pusfabrikātu apviļā sezama sēklās un apcep.
Kā pagatavot aunazirņu falafelu
No izmērcētajiem graudiem (divām glāzēm) notecina ūdeni, nosusina un sasmalcina ar vienu burkānu. Pastā iemaisa garšaugus, sāli un iecienītākās garšvielas, pārlej ar ēdamkaroti citrona sulas, veido mazas bumbiņas, apviļā sezama sēklās un apcep. Falafeli parasti pasniedz ar dārzeņiem.
Ja aunazirņu traukus mazgājat ar aukstiem dzērieniem, palielinās akūtu vēdera krampju risks.
Šis zirņu veids ir iekļauts uzturā zemā glikēmiskā indeksa dēļ. Veselīgi ogļhidrāti sniedz sāta sajūtu uz ilgu laiku.
