Pisum sativum - zirņi ir senāko kultivēto augu pārstāvis. Tiek uzskatīts, ka tās dzimtene bija Austrumu valstis. Holandieši bija pirmie eiropieši, kas novērtēja jaunā produkta garšu un priekšrocības. Straujo kultūras izplatību veicināja: vienkārša audzēšanas tehnoloģija, laba garša un daudzas labvēlīgas īpašības. Zinot visu par zirņiem, jūs varat uzlabot savu veselību un uzlabot savu vitalitāti.
Izcelsme
Vērtīgs pārtikas un lopbarības augs, zirņi ir viena no senākajām kultivētajām kultūrām. Jādomā, ka tas bija pazīstams cilvēcei bronzas un akmens laikmetā. Auga izcelsmes vēsture nav pilnībā izpētīta. Kopš seniem laikiem tas ir audzēts Indijā. Kultivēto šķirņu sencis ir lauka zirņi.
Sēklu zirņu sīksēklu formas cilvēks sāka kultivēt jau ilgi pirms mūsu ēras, vienlaikus ar graudaugiem. Centrāleiropas un Ziemeļeiropas valstīs augu kultivēja jau 2.-3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. Krievijā to audzē kopš 17. gadsimta beigām. Pirms kartupeļu parādīšanās tā bija daļa no galvenajiem produktiem.
Veidi un šķirnes
Zirņi (lat. Písum) ir pākšaugu dzimtas daudzgadīgo un viengadīgo lakstaugu ģints. Ģints sugas pārstāv lakstaugi ar vāji kāpjošiem kātiem, spalvainām lapām un zarotām stīgām, kas pieķeras pie atbalsta. Visizplatītākais no visiem veidiem ir sējas, ko iedala trīs šķirņu grupās: čaumalas, smadzenes un cukurs.
Sausos lobītos zirņu graudus izmanto zupu, piedevu un citu ēdienu pagatavošanai. Zirņu miltus ražo no pārgatavinātām sēklām. Gaišās smadzeņu šķirnes izmanto konservu rūpniecībā, tumšās – saldēšanai. Cukura šķirnes visbiežāk izmanto saldu, nenobriedušu pākstīm (pākstis ir raksturīgas tikai krustziežu dzimtai piederošajiem augiem).
Labākās pīlinga šķirnes ir Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Labākās smadzeņu šķirnes ir Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. Belladonna šķirnes aprakstā īpaši atzīmēta tās augstā raža, izturība pret salu un augsta garša.
Vasarnīcās ieteicams audzēt ražīgākās cukurzirņu šķirnes: Neizsīkstošie, Zhegalova 112, Rubchik, Pervenets un Sakharny 2.
Turku zirņi, Uzbekistānas aunazirņi
Aunazirņi ir vecākais pākšaugu dzimtas pārstāvis. Tam ir daudz nosaukumu - turku aunazirņi, valriekstu zirņi, uzbeku aunazirņi, jēra zirņi, nohat, bubbler, shish un citi. Par auga dzimteni tiek uzskatīti Tuvie Austrumi un Vidusāzija, kur to sauc par zelta graudu. To audzē arī Austrumeiropā un Vidusjūras valstīs, Āfrikā un Dienvidamerikā.
Grieķijā ir atklātas aunazirņu sēklas, kas datētas ar 5. gadsimtu pirms mūsu ēras. e. Irānā atrasti bronzas perioda zirņi. Kopš Avicennas laikiem aunazirņus izmanto ne tikai pārtikā, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Tika uzskatīts, ka tas attīra asinis un dziedē nieres un aknas. Palīdz pret ādas slimībām (ekzēma, furunkuloze, psoriāze), palielina vīriešu spēku.
Uzbeku aunazirņi ir viengadīgs augs ar uzbriedušām īsām pupiņām, kas satur 1-3 raupjus zirņus jēra galvas formā. Izaug līdz 70 cm augstumā. Tam ir laba raža un izturība pret slimībām. Zirņu miza ir balta vai brūna. Indijas šķirnes ir zaļas.
Ir izteikta riekstu garša. Plaši izmanto kulinārijā zupu, plovu, kotlešu, salātu, humusa pagatavošanai. Diedzētus aunazirņus izmanto diētiskā un ārstnieciskajā uzturā.
Jūras pakāpe
Jūras šķirne jeb japāņu porcelāns (Lathyrus japonicus) ir pākšaugu dzimtas Ķīnas ģints augs. Šīs sugas biotops ir teritorija, kas izstiepta šaurā joslā gar Klusā okeāna piekrastes ziemeļu daļu. Augs aug smilšainos un akmeņainos krastos. Tas ir zālaugu daudzgadīgs augs, atšķirībā no iesētajiem zaļajiem zirnīšiem.Sasniedz 30 cm augstumu.
Japānas Ķīna zied jūlijā un nes augļus augustā. Jūras šķirnes iegareni ovālas pupiņas sasniedz 5 cm garumu. Augu audzē dabiskās dzīvotnēs. Japānas porcelāna tiek plaši izmantota dekoratīviem nolūkiem, tā ir visizplatītākā akmeņainu dārzu projektēšanā.
Jūras šķirne ir tradicionāls ziemeļu tautu ēdiens. Aļaskas eskimosi pārtikā izmanto lapas un diedzētas sēklas, no pākšaugiem gatavo miltus un sautējumu, gatavo karstu dzērienu, kas aizvieto kafiju. Svaigus augu stublājus un lapas tautas medicīnā izmanto kā līdzekli pret reimatismu.
Peļu šķirne
Peļu zirņi (Vícia crácca) ir pākšaugu dzimtas zirņu ģints daudzgadīgs zālaugu augs. Peļu zirņiem ir daudz populāru nosaukumu - dzērvju zirņi, šenils, zvirbuļu pākstis, peļu vīķi, zvirbuļa zieds u.c. Tas izceļas ar plašu augšanas platību. Sastopamas pļavās, laukos, nogāzēs, mežmalās un ceļmalās.
Zaļā masa satur lielu daudzumu olbaltumvielu, C vitamīna, karotīna un fosfora. Auga ķīmiskais sastāvs nav pilnībā izpētīts.
Sazarotie pielipušie stublāji izaug līdz 120 cm.Lapas ir smailas ar 6-10 lapiņu pāriem, peļu zirnī kātiņu pamatnē ir 2 kātiņi. Ziedēšana turpinās visu vasaru. Augļi ir pupiņas, apmēram 20 mm garas. To izmanto kā vērtīgu lopbarības, ārstniecības un medus augu.
Mung pupiņu zirņi
Mung pupa (lat. Vigna radiata) ir viengadīgs pākšaugu dzimtas Vigna ģints lakstaugs. Šīs pākšaugu kultūras dzimtene ir Indija. Citi nosaukumi: mung pupiņas, zelta pupiņas, Āzijas zirņi, radiata pupiņas. Skaists un graciozs augs, kas vairāk izskatās pēc pupiņas.Mung pupiņu zirņu plānās lapas beidzas ar ļoti sazarotām ūsiņām. Mazajām zaļajām sēklām ir ovāla forma.
Mung pupiņas plaši izmanto Ķīnas, Japānas, Korejas, Indijas, Centrālās un Dienvidaustrumāzijas nacionālajās virtuvēs. To ēd nomizotu un diedzētu. Mung pupiņu kāposti ir klasiska Āzijas virtuves sastāvdaļa. Šīs kultūras augļi satur folijskābi, A, C, E, B grupas vitamīnus, kāliju, fosforu, mangānu, magniju, dzelzi, silīciju, selēnu un citus noderīgus elementus.
Tautas medicīnā mung pupas lieto alerģiju, astmas un artrīta ārstēšanai. Regulāra mung pupiņu lietošana pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, normalizē asinsspiedienu, stiprina kaulu audus un palīdz saglabāt locītavu elastību.
Kaloriju saturs un sastāvs
Produkta kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs atšķiras atkarībā no tā, kurai zirņu ģints šķirnei tas pieder. Visvairāk kaloriju satur kaltēti čaumalu zirņi - 348 kcal/100 g Svaigu smadzenes un cukura šķirņu zaļo zirņu kaloriju saturs nepārsniedz 80 kcal/100 g. Pateicoties tā zemajam kaloriju saturam un lielajam vitamīnu sarakstam un minerālvielas, produkts ir klasificēts kā diētisks.
Zirņi satur 2-3 reizes vairāk olbaltumvielu nekā graudaugi. Šis efekts ir saistīts ar visu pākšaugu simbiozi ar mezgliņu baktērijām. Augstais pilnvērtīgo olbaltumvielu saturs kombinācijā ar vitamīniem un mikroelementiem padara to par labu alternatīvu gaļai un neaizstājamu produktu veģetārajā uzturā.
Augs satur vitamīnus A, C, E, P un visu B grupu, olbaltumvielas, taukus, aminoskābes, šķiedrvielas, minerālvielas - selēnu, fosforu, magniju, kāliju, varu, cinku, hromu, mangānu, boru, vanādiju, kobaltu. , silīcijs, molibdēns, jods, stroncijs, cirkonijs un citi.
Īpašības un veselīgas receptes
Garšīgie un veselīgie zirņu augļi kalpo par pamatu daudzu vecu un jaunu ēdienu pagatavošanai. Ir simtiem recepšu veselīgam ēdienam, kas gatavots no dažādiem tā veidiem. Auga izcilās īpašības un īpašības ir izmantotas diētiskajā un ārstnieciskajā uzturā.
Par labu veselību
Zirņus pamatoti var saukt par ārstniecības augu. Visas tās šķirnes plaši izmanto tautas medicīnā. To lieto nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. Lieto kā pretkrampju līdzekli, nomierinošu, tonizējošu, diurētisku līdzekli. Ārēji - kā brūču dzīšanas un hemostatiskais līdzeklis.
Regulāra lietošana uzlabo redzi un atmiņu, uzlabo imunitāti. Zirņu augļus bieži sauc par lāpstiņām, un tos ēd svaigus, lai stiprinātu sirds muskuli un normalizētu gremošanu. Tikai viena sauja jaunu zirņu nodrošinās ikdienas nikotīnskābes devu, kas normalizē holesterīnu un kalpo aterosklerozes profilaksei.
Skaistumam
Efektīvs līdzeklis pret novecošanos ir barojošas zirņu maskas ar skābo krējumu, biezpienu, dzeltenumu un citām sastāvdaļām. Zirņu iekļaušana uzturā veicinās tīru un gludu ādu, stiprinās zobus un nagus, kā arī matu augšanu. Pret sejas pietūkumu palīdzēs sasmalcinātu ziedu un zirņu zāles novārījums.
Bērniem
Uzturs zirņi ir īpaši noderīgi bērniem.Viņi ar prieku ēd zaļos zirņus no cukura un smadzeņu šķirnēm. Bērnu pārtikā lobīti zirņi jāizmanto arī zupu un piedevu pagatavošanai.
Kontrindikācijas
Neskatoties uz zirņu auga labvēlīgajām īpašībām, tā lietošanai ir vairāki ierobežojumi. Tas ir kontrindicēts akūtu nefrītu, progresējošu podagru, tromboflebītu, paaugstinātu asins recēšanu, kā arī kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās periodos. Tajā pašā laikā ir lietderīgi apēst 3-4 gabaliņus svaigu vai ūdenī izmērcētu zirņu. pret grēmām. Tāpat kontrindicēta lietošanai ir Krona slimība, urīnpūšļa patoloģijas un holecistīts.
Pieaug
Stādīšana sākas agrā pavasarī, tiklīdz zeme nedaudz sasilst. Augs nebaidās no vieglām salnām. Lai pavasarī un vasarā pastāvīgi būtu svaiga zaļo asmeņu raža, jums ir nepieciešams atkārtoti sēt ik pēc 7-10 dienām. Ieteicams stādīt zirņi augsekā ar kartupeļiem un kāpostiem. Tas ir labs priekštecis visām kultūrām (izņemot pākšaugus).
Zirņi dod priekšroku vieglai, auglīgai augsnei ar zemu gruntsūdens līmeni. Purvainos un zemos apvidos saslimst no liekā mitruma. Vislabāk nogatavojas labi apgaismotās un vēdināmās vietās. Svaigu kūtsmēslu izmantošana kā mēslojums ir nepieņemama, jo tas stimulē zaļās masas pieaugumu, kaitējot augļu sēklām.
Pirms stādīšanas ir lietderīgi pievienot pelnus - tas aizstās potaša mēslojumu. Zirņi ir zaļmēslu augi, kas ir efektīvs dabīgais mēslojums. Tie kalpo ne tikai kā noderīgu vielu avots, kas palielina augsnes auglību, bet arī uzlabo virsējā slāņa struktūru, kā arī dziedē augsni. Pēc ražas novākšanas saknes un kāti netiek izņemti no vietas, bet rudens rakšanas laikā tiek iestrādāti augsnē, lai bagātinātu to ar slāpekli.
Pirms stādīšanas lauka zirņus 10-12 stundas iemērc ūdenī istabas temperatūrā, lai nodrošinātu ātru un spēcīgu dīgšanu. Jūs varat izvēlēties kvalitatīvu sēklu materiālu, ievietojot sēklas sālsūdenī. Stādīšanai piemēroti zirņi nosēdīsies apakšā, pēc tam tie jānomazgā ar tīru ūdeni.
Sēklas iestāda 4-6 cm dziļumā.Attālums starp zirņiem rindās ir aptuveni 10-15cm.Attālums starp rindām 35-40cm.Pēc sēšanas augsni rindās sablīvē līdz saglabā mitrumu. Ja sēklas ir augstas kvalitātes, stādi parādīsies nedēļas laikā. Apkope ir vienkārša un ietver atslābināšanu un mērenu laistīšanu. Karstā un sausā periodā laistīšanai jābūt bagātīgai.
Uzglabāšana
Pākšaugu novākšana turpinās visu vasaru. Atkarībā no ražas veida tiek izmantotas dažādas uzglabāšanas metodes. Svaigam patēriņam savāktos zirņus uzglabā ledusskapī plastmasas maisiņos vai traukos. Ilgstošai uzglabāšanai to var konservēt, žāvēt vai sasaldēt. Sausos zirņus uzglabā tumšā un sausā vietā.
