Visas šī unikālā koka daļas jau sen ir izmantotas tautas medicīnā, īpaši ogas, kas tiek uzskatītas par multivitamīniem. Tie satur milzīgu daudzumu cilvēkiem nepieciešamo mikroelementu, augu izcelsmes antibakteriālo līdzekļu, eļļu, skābju. Kā pareizi uzglabāt smiltsērkšķus, lai tas nezaudētu visas savas maģiskās īpašības?
Ogu lasīšana un sagatavošana uzglabāšanai
Svarīga smiltsērkšķu augļu iezīme ir tā, ka tie sāk bojāties pāris stundu laikā pēc ražas novākšanas. Iemesls tam ir intensīva augu hormona - etilēna - izdalīšanās.
Augļu novākšanas laiks
Smiltsērkšķus novāc rudenī. Šim nolūkam izvēlieties saulainu, sausu laiku. Procedūra tiek apvienota ar paralēlu augļu apstrādi, kas jāveic tikai pāris stundu laikā. Precīzs augļu novākšanas laiks ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no tā, kā ražu plānots izmantot tālāk. Par optimālo laiku ogu lasīšanai tiek uzskatīta augusta beigas – septembra vidus, taču tas var atšķirties atkarībā no reģiona.
Kā noteikt smiltsērkšķu gatavību
Lai pagatavotu kompotus, želejas, ievārījumus vai ēst svaigu smiltsērkšķu, to ievāc laikā, kad ogas kļūst dziļi dzeltenas, bet vēl ne spilgti oranžas. Šajā periodā āda uz tiem ir bieza, un joprojām ir nedaudz sulas, tāpēc ir ērti novākt. Spilgti oranžie augļi tiek uzskatīti par pārgatavojušiem un tiek izmantoti tikai eļļai un sulai. Visvairāk vitamīnu un uzturvielu satur gaiši augļi.
Kā un ar ko novākt
Smiltsērkšķu ogu novākšana nav viegls process, tāpēc dārznieki vienmēr cenšas to atvieglot, izgudrojot jaunas metodes un ierīces. Populāras ierīces ietver:
- kobra;
- skrāpis;
- īpaši cimdi;
- katapulta ar auklu no makšķerauklas.
Kas attiecas uz augļu savākšanas metodēm, populārākie dārznieku vidū ir:
- rokasgrāmata;
- šķēres vai pincetes;
- sulas spiešana tieši no zariem;
- augļu zaru griešana ar atzarošanas šķērēm;
- dažādu izgudrojumu un ierīču izmantošana.
Ogu uzglabāšanas metodes un ilgums
Ir izstrādātas vairākas metodes, kā saglabāt smiltsērkšķu ogas mājas apstākļos, nezaudējot to labvēlīgās īpašības.
Tiesa, ir noteikti uzglabāšanas noteikumi, kas jāievēro, izvēloties vienu vai otru vitamīnu produkta pagatavošanas iespēju ziemai.
Svaigi smiltsērkšķi
Lai smiltsērkšķi ilgāk saglabātu svaigumu, labāk to savākt tieši uz zara. C vitamīns ogās netiek iznīcināts, tāpēc ražu var uzglabāt apmēram 30 dienas, ja gaisa temperatūra noliktavā nepārsniedz +3 0C. Augļus uz zariem var nosūtīt uz ledusskapja augļu uzglabāšanas nodalījumu.
Saldēšana
Saldētavā smiltsērkšķi nezaudē savas vērtīgās īpašības visa gada garumā. Pirms ogu nosūtīšanas uz kameru tās ir jāiztīra no gružiem, jāšķiro un rūpīgi jāizskalo bļodā ar aukstu ūdeni. Novietojiet tīrus augļus uz salvetes un ļaujiet kārtīgi nožūt. Pārklājiet dēli ar pārtikas plēvi, vienā kārtā izkaisiet uz tā smiltsērkšķus un ievietojiet saldētavā uz dienu. Pēc tam ievietojiet to pārtikas traukā un ievietojiet atpakaļ kamerā. Nekādā gadījumā augļus nedrīkst atkārtoti sasaldēt.
Žāvēšana
Ja nav nosacījumu svaigu ogu sasaldēšanai vai uzglabāšanai, varat tās vienkārši izžāvēt. Tiesa, tas prasa zināmas pūles. Augļi ir jāsašķiro, jānomazgā un jāļauj nožūt. Pēc tam 1 tējk atšķaida litrā ūdens. cepamā soda un uzkarsē līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai. Šajā šķidrumā uz dažām sekundēm iemet smiltsērkšķus un nekavējoties noskalo ar ūdeni, ļauj nožūt un liek uz cepešpannas, kas iepriekš noklāta ar papīru. Saulainā un karstā laikā ogas būs gatavas apmēram pēc mēneša.
Saglabāšana
Smiltsērkšķus var konservēt dažādos veidos.Vienkāršākais veids ir stikla traukā sašķirotos un iebērtos augļus apliet ar karstu sīrupu, aizvākt vāku, ļaut atdzist un uzglabāt vēsā telpā. Ogas var likt arī burkās, malām atstājot nedaudz mazāk pildījuma. Ievietojiet trauku karstā ūdenī līdz pleciem un turiet to tur, līdz smiltsērkšķis atbrīvo sulu un saraujas. Pēc apmēram 20 min. Burkas tiek izņemtas, hermētiski noslēgtas un nosūtītas uz noliktavu.
Augļu cukurošana
Smiltsērkšķu sukāšanai jums būs jāņem vienāds daudzums augļu un granulētā cukura (jūs varat pievienot pat nedaudz vairāk cukura). Augļus sašķiro un mazgā bļodā ar vēsu ūdeni, izklāj uz dvieļa un ļauj nožūt. Pēc tam rūpīgi sajauciet ogas ar (daļa) cukura un ievietojiet burkās, piepildot tās līdz trīs ceturtdaļām. Atlikušo tilpumu piepilda ar granulētu cukuru, pārklāj ar vāku un nosūta uz ledusskapi.
Mērcēti smiltsērkšķi
Mērcētus smiltsērkšķus gatavo no tikko lasītām ogām. Lai to izdarītu, tos izliek stikla burkās, piepilda ar vārītu ūdeni, atdzesē līdz istabas temperatūrai, hermētiski noslēdz un nosūta uz ledusskapi vai pagrabu.
Smiltsērkšķu sula
Lai pagatavotu vitamīnu dzērienu, smiltsērkšķus šķiro un izlaiž caur sulu spiedi. Izspiesto sulu liek vēsā vietā, atkritumus aplej ar ūdeni, lai tas tos nedaudz apsedz, un atstāj ievilkties stundu. Pēc tam kūku izspiež un infūziju ielej atdzesētā sulā, pēc tam visu filtrē caur marli un uzkarsē līdz 75 grādiem. 0C. Tīru dzērienu ielej stikla traukos un pasterizē 80 grādu temperatūrā 0C, aizzīmogots un novietots pagrabā.
Ievārījuma gatavošana
Lai pagatavotu skaistu un garšīgu ievārījumu, jums būs nepieciešams:
- nogatavojušies smiltsērkšķu augļi - 1000 g;
- granulēts cukurs - 1500 g;
- ūdens - 0,5 l.
Ogas sašķiro, nomazgā un ļauj nožūt. Jūs varat tos blanšēt 3 minūtes, lai atbrīvotos no rūgtuma. Ūdeni sajauc ar cukuru un uzvāra biezu sīrupu, pēc tam to filtrē un pārlej smiltsērkšķiem. Izmirkušos augļus atstāj ievilkties 4 stundas, pēc tam sīrupu lej katliņā, liek uz uguns un vāra 15 minūtes, tad ieber ogas un uz lēnas uguns vāra 30 minūtes. Kad ievārījums būs gatavs, tie kļūs gandrīz caurspīdīgi un šķidrums kļūs biezs. Karameļu sīrupam nevajadzētu smērēties, kad tas nokļūst uz šķīvja. Desertu lej burkās un konservē.
