Pagatavot ķiršu vīnu mājās, izmantojot vienkāršu recepti, nepavisam nav grūti. Šim nolūkam jums nav nepieciešams grezns aprīkojums, jūs varat iztikt ar parastiem virtuves piederumiem. Ja ogu ir daudz, pagatavoti kompoti un ievārījums, tad vīna darīšanā noteikti ir jāizmēģina. Ja tas ir jauns jautājums, jums rūpīgi jāizpēta tehnoloģija un jāievēro tās norādījumi.
Ķiršu vīna gatavošanas smalkumi
Ķiršiem ir zems skābums un vājš aromāts, tos nevar izmantot vīna darīšanai, ir nepieciešamas piedevas. Kā likums, pievieno skābākas ogas. Var pievienot:
- ķirsis;
- jāņogas;
- yoshtu (jāņogu un ērkšķogu hibrīds).
Ja nolemjat gatavot vīnu tikai no ķiršiem, tad aromatizēšanai izmanto garšvielas:
- krustnagliņas;
- kardamons;
- zvaigžņu anīss;
- Lauru lapa.
Ja esat iesācējs vīna darīšanā, mēģiniet lietot garšvielas taupīgi.
Sastāvdaļu izvēles noteikumi
Saldie ķirši nav vienkārša oga. Tas ir ļoti garšīgs svaigs, taču vīna garša var būt viduvēja. Parasti pārstrādei tiek pieņemti nekvalitatīvi augļi. Tomēr tiem jābūt:
- kvalitāte;
- bez puves un sēnītes;
- nogatavojies.
Patogēnas mikrofloras iekļūšana produktā novedīs pie tā, ka vīns būs jāiznīcina.
Kā pagatavot ķiršu vīnu mājās
Lai pagatavotu apreibinošu dzērienu, izmantojiet ieteiktās iespējas.
Klasiska vienkārša recepte
Lai pagatavotu sauso vīnu, izpildiet šo recepti:
- ķirši - 5 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- tanīns - 15 g;
- rozīnes - 100-120 g;
- citronskābe - 20 g.
Tehnoloģiskais process ir šāds:
- Izņemiet kauli un ar rokām samaisiet mīkstumu.
- Mīkstumu aplej ar ūdeni, uzvāra un vāra 10-12 minūtes.
- Atdzesē un izkāš.
- Iegūtajai sulai pievienojiet sastāvdaļas no receptes, aizveriet ar ūdens blīvējumu un nosūtiet fermentācijai.
- Kad fermentācija ir pabeigta, dekantējiet supernatantu, izmantojot mēģeni.
- Atstājiet pusfabrikātu ievilkties istabas temperatūrā.
- Pēc 6-7 dienām dekantējiet vēlreiz. Un tā tālāk, līdz augšējais slānis ir pilnībā izgaismots.
- Ielejiet vīnu pudelēs un cieši aizveriet.
- Uzglabāt vēsā vietā guļus stāvoklī.
Šādi pagatavots vīns būs gatavs 2-3 mēnešu laikā. Tam nav nepieciešama ilgstoša iedarbība.
Variants ar kauliem
Jūs varat gatavot vīnu ar sēklām, bet tikai ņemot vērā dažas nianses. Bedre rada rūgtumu. Vīnam, kas gatavots ar akmeni, būs nepatīkama smaka un rūgta, savelkoša garša. Novācot ogas, sēklas parasti tiek izņemtas, atstājot tikai 100-200 g uz 5 kg augļu.
No dzeltenajiem ķiršiem
Soli pa solim process vīna pagatavošanai no dzelteniem augļiem neatšķiras no klasiskās versijas. Ja izmantosiet tikai vienu šķirni, iegūsiet produktu ar skaistu dzintara nokrāsu.
Variants ar ķiršiem
Vīnu asorti ar ķiršiem ir visizplatītākais produkts. Tomēr ieteicams to darīt tikai tad, ja ķirši nogatavojas vēlu, bet ķirši ir agri.
Izmantojot klasisko tehnoloģiju un recepti, citronskābes daudzums tiek samazināts uz pusi. Sastāvdaļu proporciju ņem ar ātrumu 1:1.
No kompota
Lai pagatavotu cēlu dzērienu, nepieciešams koncentrēts kompots. Un pat šajā gadījumā ir ļoti grūti to sabalansēt skābes un cukura ziņā.
Ar zemenēm
Ķiršu un zemeņu nogatavošanās periodi bieži sakrīt. Vīnam ogas ņem vienādās proporcijās. Jūs varat to sagatavot divos veidos:
- Vāra ogas visas kopā un iegūst sulu, tāpat kā klasiskajā versijā.
- Vāra tikai ķiršus un pievieno zemeņu sulu no svaigām ogām.
Ar degvīnu
Ja lietojat degvīnu, tad runāsim par liķieri. Piepildiet burku 2/3 ar ogām, pievienojiet glāzi cukura un ūdens, un pēc tam uzpildiet ar degvīnu. Uzglabāt aukstumā 2-3 mēnešus.
Bez cukura
Sagatavot vīns bez cukura tas ir aizliegts.Fermentācijas process ir cukuru pāreja uz etilspirtu. Neatkarīgi no tā, cik salda ir oga, cukurs ir nepieciešams, lai pagatavotu reibinošu dzērienu.
Ar avenēm
Vīns ar aveņu pievienošanu izrādās aromātisks, skaists un ļoti garšīgs. Tomēr avenes nogatavojas nedaudz vēlāk nekā ķirši. Amatnieki ir iemācījušies izmantot pagājušā gada saldētas ogas, kuras vienmēr ir noliktavā.
Šī vīna pagatavošana neatšķiras no klasiskās versijas. Ogas ņem proporcijā 1: 1 un uzvāra.
Gatavā produkta uzglabāšana
Iegūtais produkts tiek uzglabāts pagrabos zemā temperatūrā. Ķiršu vīnam nav nepieciešama ilgstoša uzglabāšana vai izturēšana.
Dzērienam ir nosēdumi - tas ir normāli, tas pierāda tā dabiskumu. Pirms pasniegšanas vīnu nekratiet.
