Lai pagatavotu jāņogu ievārījumu vai izmantotu ogas citiem kulinārijas mērķiem, vispirms ir jānotīra raža. Tas ir nepieciešams, jo augļu savākšanas procesā kopā ar tiem tiek norautas zari, lapas un otas. Ir vairāki veidi, kā nomizot upenes, izmantojot pieejamos produktus.
Jāņogu gatavošana
Pirms jāņogu izmantošanas paredzētajam mērķim, ir nepieciešams pareizi sagatavot ogas.Lai notīrītu augļus, jums ir jāšķiro visa novāktā raža, jāatbrīvojas no bojātām un saburzītām ogām, rūpīgi jānomazgā raža un tikai pēc tam jāsāk tīrīšana un apstrāde.
Kā ātri šķirot ogas?
Upenes var šķirot ražas novākšanas stadijā, pārbaudot katru ogu. Šī metode prasīs ļoti ilgu laiku, jo ogas ir vieglāk savākt ar sukām un pēc tam veikt atlasi. Jūs varat šķirot jāņogas dažādos veidos, izmantojot papildu ierīces, lai vienkāršotu procesu.
Izmantojot paleti
Lai ātri notīrītu novākto ražu, var sagatavot paplāti ogām, un blakus tai novietot dēli, ko parasti izmanto pārtikas griešanai. Visa raža pa daļām gar dēli tiek sarullēta paplātē, kā rezultātā ogas iekrīt traukā, bet zari un citi svešķermeņi paliek uz dēļa virsmas. Ērtības labad dēļa vietā varat izmantot ierīces ar rievotu virsmu, lai zari un lapas drošāk pieķertos pie dzegām.
Izmantojot bļodu un aukstu ūdeni
Ar birstēm savāktās jāņogas var ērti notīrīt, izmantojot jebkuru lielu trauku un ūdeni. Augļus ielej bļodā un piepilda ar aukstu ūdeni, pēc kura visi mazie gruveši uzpeld uz šķidruma virsmu. Pēc tam atliek noņemt liekās daļas un pa daļām noņemt tās no birstes apakšas, ja nepieciešams, noņemot zarus.
Izmantojot šo metodi, ražu nevajadzētu appludināt ar karstu ūdeni, jo tā ietekme var sabojāt struktūru un izskatu, kā arī zaudēt sākotnējās garšas īpašības.
Vai ir nepieciešams noņemt zarus?
Kātu noņemšanas process no ogām aizņem daudz laika, tāpēc, gatavojot konservus un ievārījumus, daudzi cilvēki ogas ievieto sākotnējā stāvoklī.Astes uz augļiem neietekmē gatavā produkta garšas īpašības. Apstrādes rezultātā astes un mazie zariņi tiek samalti, un, tālāk patērējot jāņogu ievārījumu, tie nav garšīgi.
Ar dakšiņu noņem upeņu ķekarus
Upeņu lasīšana ar otām ir ērta, jo nav jātērē laiks, atdalot katru ogu no zariem. Lai atbrīvotos no otām, vēlāk šķirojot ražu, varat izmantot vienkāršu dakšiņu. Lai to izdarītu, ogu ķekarus ievelk starp dakšas zariem, izraisot augļu nokrišanu.
Izmantojot šo metodi, ir svarīgi būt īpaši uzmanīgiem, jo asas krustnagliņas var sabojāt ogu integritāti, kas negatīvi ietekmēs to glabāšanas laiku. Bojātas ogas nekavējoties jāēd vai jāpārstrādā.
Manuāla metode sarkanajām un baltajām ogām
Ir vairāki veidi, kā šķirot sarkanās un baltās jāņogas. Vispieejamākā iespēja ir manuāla atlase, lai atsijātu bojātos paraugus, zarus un lapas.
Lai vienkāršotu procesu, savāktās jāņogas var uzklāt uz plāna papīra, pagaidīt, līdz tās pilnībā izžūst, un pēc tam izpūst tās ar fēnu. Vāja gaisa straume aizpūtīs gaišas lapas un zarus un atstās augļus. Tad atliek vien jāņogas pārnest caurdurī, kārtīgi izskalot un izmantot preparātu veidošanai.
Cik ilgi var izturēt šķirotie augļi?
Jāņogas tiek novāktas tikai reizi gadā, tāpēc daudziem dārzniekiem ir svarīgi saglabāt augļus vēlākai lietošanai. Lietainā laikā savāktos augļus ieteicams ēst vai nekavējoties nosūtīt pārstrādei, jo mitruma iedarbība tos ātri sabojās.
Ja ogu novāc pareizi, to var uzglabāt vairākos veidos:
- svaigi vai saldēti ledusskapī;
- žāvētā stāvoklī;
- biezenī ar cukuru;
- kā gatavošanās ziemai.
Pirms ogu uzglabāšanas tās pareizi jāsagatavo. Lai to izdarītu, augļus noplūk no zariem, atbrīvojoties no bojātiem un saburzītiem īpatņiem. Pēc tam ražu rūpīgi nomazgā zemā ūdens spiedienā un izklāj vienā kārtā, lai nožūtu.
Lai jāņogas uzglabātu vairākus mēnešus, vislabāk ražu sasaldēt. Precīzs laiks būs atkarīgs no temperatūras apstākļiem un pareizas sagatavošanas. Pirms augļu ievietošanas saldētavā nav nepieciešams tos mazgāt, bet gan rūpīgi jāizžāvē.
Žāvētos augļus ber uz jebkuras līdzenas virsmas, ietin pārtikas plēvē un pāris stundas patur saldētavā. Kad ogas sasalst, tās pārnes celofānā, hermētiski noslēdz un nodod atpakaļ uzglabāšanā.
Atrodoties vakuuma apstākļos, nulles temperatūrā jāņogas var uzglabāt apmēram 1,5 mēnešus, zemākā temperatūrā - līdz 3-4 mēnešiem. Dziļā sasaldēšana modernās saldētavās temperatūrā, kas zemāka par -18 grādiem, ļauj uzglabāt ražas visu gadu, nezaudējot garšas īpašības. Ja jāņogas nepieciešams atkausēt, augļus ieteicams pārlikt uz ledusskapja augšējo plauktu, lai tie pamazām atkusīs un nezaudētu blīvo formu.
Žāvēšanas metodi var izmantot arī ilgstošai uzglabāšanai. Svaigas ogas satur apmēram 85% ūdens, un pēc žāvēšanas vajadzētu palikt līdz 15%. Jūs varat žāvēt augļus cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai speciālā žāvētājā vai atstāt ražu brīvā dabā, vietā ar pastāvīgu gaisa cirkulāciju.
Žāvētus augļus atstāj tālākai uzglabāšanai tumšā vietā ar temperatūru zem 20 grādiem. Kā konteineri izmanto plastmasas trauku, stikla burkas vai kartona kastes. Ja ir izpildīti visi iepriekš minētie nosacījumi, ražas glabāšanas laiks sasniedz vienu gadu.
