Eiropas anšovu bieži sauc par anšovu. Šī ir maza izmēra zivju zivs, kurai ir trekna gaļa ar izcilu garšu. Tas ir lieliski piemērots kodināšanai. Šī komerciālā zivju suga pieder pie siļķu kārtas. Hamsa ir kļuvusi plaši izplatīta visā pasaulē. Jo īpaši tas ir atrodams lielos daudzumos Melnajā un Azovas jūrā.
Zivju apraksts
Saskaņā ar starptautisko klasifikāciju anšovi pieder anšovu ģimenei. Turklāt tā īpašais nosaukums izklausās kā "Eiropas anšovs".Latīņu valodā šo zivi sauc par “Engraulis encrasicolus”, bet Turcijā to sauc par “xamsy”.
Izskata iezīmes
Hamsa ir maza zivs, kuras garums nepārsniedz 20 centimetrus. Vidējais izmērs ir 10-15 centimetri. Šai zivij ir raksturīga sudraba zaļa krāsa. Sānos ir sudraba nokrāsa, un vēders ir balts. Mugura ir tumši zaļa.
Šai zivij raksturīgs iegarens ķermenis ar viegli krītošām zvīņām. Eiropas anšoviem ir maza galva un liela mute. Šajā gadījumā augšžoklis manāmi izvirzās uz priekšu. Mutes atvērums ir diezgan plašs. Anšovu raksturo mazu zobu klātbūtne. Ar plēvi pārklātās acis ir liela izmēra. Tie atrodas snuķa galā.
Muguras spurā ir 15 stari, anālajā spurā - 20, bet vēdera spurā - 7. Anšovu grēdā ir līdz 50 skriemeļiem. Tajā pašā laikā viņai nav sānu līnijas.
Eksperti identificē vairākas anšovu dzimtas šķirnes, kas atšķiras viena no otras pēc dzīvotnes un izmēra. Tie ietver:
- Melnā jūra - tiek uzskatīta par visizplatītāko anšovu šķirni. Šādu indivīdu ķermeņa garums ir 12 centimetri. Šī zivs dzīvo Melnajā jūrā, dodot priekšroku siltām piekrastes zonām.
- Azova - kā norāda nosaukums, šī suga dzīvo Azovas jūrā. Šī zivs ir vieglāka un mazāka nekā citas sugas. Tam ir arī populārs nosaukums – “greyback”.
- Atlantijas okeāns - tiek uzskatīts par lielāko anšovu sugu. Šo indivīdu garums sasniedz 22 centimetrus. Šī zivs tiek uzskatīta par komerciālās nozvejas līderi. Nesen 90% nāk no Peru anšoviem.
Eiropas anšovus bieži sajauc ar maziem citu šķirņu īpatņiem, jo īpaši salakām un brētliņām.Lai atšķirtu anšovus no citām zivīm, ieteicams koncentrēties uz šādām pazīmēm:
- garums nepārsniedz 22 centimetrus;
- nav ventrālās karīnas un sānu līnijas;
- atšķiras ar iegarenu ķermeni;
- ir zaļgana mugura ar melnu nokrāsu;
- uz galvas nav zvīņu;
- izceļas ar ļoti lielu muti ar izvirzītu augšžokli;
- ir lielas acis.
Kur dzīvo anšovi?
Eiropas anšovi sākotnēji dzīvoja Vidusjūrā. Pašlaik tā dzīvotne stiepjas no Rietumeiropas Atlantijas okeāna piekrastes līdz Norvēģijas un Dienvidāfrikas dienvidu daļai. Ziemā neliels skaits anšovu sastopami netālu no Anglijas dienvidu krasta. To var redzēt arī Indijas okeānā pie Somālijas krastiem un Suecas kanālā.
Tās dzīvotnes rietumu daļa atrodas Atlantijas okeāna austrumu daļā - no Kanāriju salām līdz Svētajai Helēnai. Eiropas anšovs dzīvo arī Melnajā un Azovas jūrā. Tur to sauc par anšovu vai pelēko muguru. Retos gadījumos šie indivīdi parādās Baltijas jūrā.
Zivs tiek uzskatīta par ļoti siltumu mīlošu, tāpēc tā jūtas ērti +12-18 grādu temperatūrā. Eiropas anšovs cenšas izvairīties no īpaši aukstiem ūdeņiem. Zivis sastopamas vietās, kur ūdens temperatūra svārstās no +5 līdz +28 grādiem.
Uzturs
Eiropas anšovi sastopami apgabalos, kur dominē mazie vēžveidīgie. Tas galvenokārt barojas ar copepodiem. Mazākā mērā anšovi ēd misīdas, fitoplanktonu un daudzslāņu tārpus. Šo īpatņu kāpuri barojas ar jauniem planktona vēžveidīgajiem.
Hamsa konkurē par pārtiku ar citām zivīm un medūzām. Azovas jūrā tas cīnās par barību ar brētliņām un brētliņām, bet Melnajā jūrā ar brētliņām, makreli un makreli.
Vairošanās un nārsts
Katru gadu anšovi sāk savu migrāciju. Tie atstāj ziemošanas vietas un pārceļas uz barošanās un nārsta vietām. Vasarā šīs zivis pārvietojas uz ziemeļu reģioniem, nokļūstot virszemes ūdeņos. Līdz ar ziemas atnākšanu tie virzās uz dienvidiem, grimst dziļāk.
Nārsts sākas pavasara vidū un ilgst līdz rudens vidum. Tās maksimums notiek gada siltākajā laikā. Anšovu seksuālais briedums iestājas jau 1 gada vecumā. Turklāt viņu vidējais dzīves ilgums ir 3-4 gadi.
Optimālā ūdens temperatūra anšovu audzēšanai ir +18-26 grādi. Tajā pašā laikā anšovi nārsto un apaugļo olas naktī. Tas notiek porcijās - parasti 2-3 reizes. Olas tiek uzskatītas par pelaģiskām. Tas nozīmē, ka tas izskatās kā elipse un ir gandrīz caurspīdīgs. Nav tauku pilienu. Olām ir raksturīga augsta peldspēja. Tas ir saistīts ar lielo ūdens saturu dzeltenumā. Šis parametrs pārsniedz 90%.
Olas sasniedz 1,5 milimetrus šķērseniskā diametrā un 1 milimetru gareniskajā diametrā.To attīstība notiek +22-23 grādu temperatūrā 1,5 dienas. Tieši pirms izšķilšanās kāpuru izmērs ir 2 milimetri. Anšovu maksimālais augšanas ātrums tiek novērots pirmajā dzīves gadā. Bet pirmajos 2 gados indivīdi bieži iet bojā, jo nevar pārdzīvot ziemu.
Ieguvumi cilvēkiem
Hamsa ir diētisks produkts, jo 100 grami zivju satur ne vairāk kā 88 kilokalorijas. Tajā pašā laikā olbaltumvielu satura ziņā Eiropas anšovs tiek uzskatīts par līdzīgu gaļai. Turklāt zivīs ir rekordliels tauku daudzums. Rudenī to īpatsvars sasniedz 30%.Neskatoties uz to, ka daudzi anšovus uzskata par treknu produktu, ir vērts atzīmēt, ka visi tajos esošie tauki tiek uzskatīti par neticami veselīgām polinepiesātinātajām omega skābēm.
Eiropas anšovi ir bagāti ar vērtīgām sastāvdaļām. Tas satur kalciju un fosforu, kas viegli uzsūcas. Zivis satur arī fluoru, cinku un niķeli. Tas satur arī jodu, sēru, dzelzi un molibdēnu. Turklāt anšovi ir bagāti ar unikālām aminoskābēm. Starp tiem ir vērts izcelt triptofānu, lizīnu, taurīnu un metionīnu.
Viena šīs zivs porcija satur gandrīz visu, kas jāiekļauj cilvēka ikdienas uzturā. Pateicoties tam, anšovi sniedz lielu labumu veselībai:
- Augsts fosfora un kalcija saturs palīdz stiprināt kaulu un muskuļu audus. Šīs vielas labvēlīgi ietekmē nagu, matu un zobu stāvokli.
- F vitamīna klātbūtne gaļā uzlabo ādas izskatu un samazina alerģisko reakciju risku.
- Polinepiesātinātās taukskābes, kas ir daļa no anšoviem, samazina asins recekļu veidošanās risku un uzlabo asinsriti smadzenēs. Šīs vielas palīdz novērst aterosklerozes, stenokardijas un citu sirds un asinsvadu patoloģiju rašanos.
- Augsts joda saturs palīdz atjaunot vairogdziedzera darbību.
- Taukos šķīstošie vitamīni labvēlīgi ietekmē sejas un ķermeņa ādas izskatu.
- Lielais olbaltumvielu komponentu saturs zivīs palīdz sasniegt sāta sajūtu. Pateicoties šim sastāvam, anšovi var kļūt par gaļas aizstājēju uzturā.
- Cinks un neaizvietojamās aminoskābes palīdz uzlabot vīriešu reproduktīvās sistēmas darbību.
- Omega-3 polinepiesātinātās taukskābes aktivizē procesus, kas notiek smadzenēs, un palīdz uzlabot atmiņu.
Makšķerēšanas iespējas
Šī zivs tiek uzskatīta par plaši zvejotu objektu.Anšovus ķer, izmantojot riņķvadus. Anšovu ķeršanai mazākā mērā izmanto fiksētos vadus. Vidusjūrā Eiropas anšovus ķer galvenokārt vasarā.
Izzušanas statuss
Šī zivs ir ārkārtīgi noderīga, un tāpēc tā tiek uzskatīta par daudzu zvejnieku uzmanības objektu. Anšovu pārzveja ir novedusi pie noteiktu noteikumu izstrādes, kas palīdz kontrolēt Eiropas anšovu ražu. Šie noteikumi satur ierobežojumus nozvejoto zivju skaitam, tīkla izmēra ierobežojumus un sezonālus aizliegumus nārstojošo zivju aizsardzībai. Tas palīdz atjaunot sarūkošo anšovu populāciju.
Par zivju gaļu
Eiropas anšoviem ir ļoti maiga gaiši rozā nokrāsas gaļa, kurai ir nedaudz rūgta garša. Šī zivs ir maza izmēra, tāpēc to var ēst veselu. Hamsai ir mazi un mīksti kauli, tāpēc jūs varat ēst zivis bez bailēm. Turklāt tas sniedz lielu labumu veselībai. Tieši anšovu kaulos un ādā ir maksimālais fosfora un kalcija daudzums.
Šī zivs ir kļuvusi plaši izplatīta. Eiropas anšoviem ir daudz tauku, un tiem ir intensīva sāļa garša. Daži cilvēki to pat patērē neapstrādātu. Hamsa tiek pārdota svaiga, kūpināta, žāvēta, sālīta. Tas ir arī konservēts un saldēts. Turklāt Eiropas anšovi tiek pārstrādāti zivju eļļā un miltos.
Anšovu priekšrocība ir tā, ka tās labi uzglabājas. Pateicoties tam, ir pilnīgi iespējams pārvadāt zivis ievērojamos attālumos. Turklāt anšovus aktīvi izmanto kā zvejas ēsmu.
Ēdieni ar šo zivju pievienošanu ir atrodami dažādu pasaules valstu virtuvēs:
- Apvienotajā Karalistē ir plaši pazīstama Worcestershire mērce. Tas tika izgudrots 1837. gadā, pamatojoties uz Indijas mērci. Tajā pašā laikā likās, ka produktam ir slikta smaka, un tāpēc tas tika ievietots burkā. Tikai gadus vēlāk viņi tur ieskatījās un atklāja mērci ar neparastu aromātu un patīkamu garšu. Varēja konstatēt, ka šo garšu un smaržu produktiem piešķīra tieši anšovi.
- Spānijā šo zivi pievieno pīrāgiem.
- Itālijā ir slavenā “Četru gadalaiku” pica ar anšovu piedevu.
- Zviedrijā anšovus uzskata par būtisku kartupeļu kastroļa sastāvdaļu.
- ASV šo zivi pievieno sviestmaizēm. Bez tā neiztikt arī labi zināmie Cēzara salāti.
- Bulgārijā cepti anšovi ir daudzu alus bāru ēdienkartē.
- Holandē anšovus sālī pēc īpašas receptes. Šajā gadījumā galva ir jānoņem, kas palīdz atbrīvoties no rūgtuma.
Anšovus izmanto kā olīvu pildījumu. Tos pievieno makaroniem un izmanto, lai pagatavotu smalkas pastētes. Turklāt anšovus bieži pasniedz marinētu, sālītu un ceptu.
Interesanti fakti
Ar šo zivi ir saistīti daudzi interesanti fakti:
- Hamsa ir pazīstama cilvēkiem kopš neatminamiem laikiem. Senās tautas pēc vērtības salīdzināja zivis ar maizi.
- Deviņpadsmitajā gadsimtā Balaklavas līci pārpludināja neticami daudz anšovu. Zivju bija tik daudz, ka tās pilnībā aizsedza jūru.
- Grieķijā Vidusjūras anšovi veido desmito daļu no ikgadējās zivju nozvejas.
- Viena no gruzīnu etniskajām grupām gatavo ievārījumu no citroniem un anšoviem, kas ir viņu nacionālais ēdiens.
- Senajā Grieķijā cilvēki guva milzīgu peļņu, pārdodot šo zivi. Par to liecina dzejnieka Arčestrata un vēsturnieka Strabona pieraksti.Turklāt zinātniekiem izdevās atrast monētas, kurās attēlots anšova profils.
- Kopš seniem laikiem pastāv uz anšovu bāzes gatavotas zivju mērces apraksts. Šo produktu sauca par "garum". Lai to pagatavotu, zivi sālīja, sasmalcina un sajauca ar garšvielām. Sastāvam tika pievienota arī sāls un pipari. Noslēgumā mērce tika garšota ar vīnu un olīveļļu.
- Hersonesā un Olbijā arheologiem izdevās atrast milzīgas tvertnes, kas paredzētas anšovu sālīšanai.
- Ilgstošas uzglabāšanas laikā anšovi ne tikai saglabā savu garšu, bet arī uzlabo to.
Eiropas anšovs ir izplatīta zivs, kurai ir lieliska garša un kas sniedz lielu labumu veselībai. Ir svarīgi ņemt vērā, ka anšoviem ir raksturīgas iezīmes, kas ļauj to atšķirt no līdziniekiem.
