Ziemai ar ābolu sidra etiķi konservēti gurķi, kuru receptes jau ir daudzu mājsaimnieču kolekcijās, palīdz dažādot ēdienkarti ziemā. Tos izmanto kā neatkarīgu ēdienu, kā arī salātu gatavošanai. Pievienojot noteiktas sastāvdaļas, jūs varat izveidot oriģinālu saglabātu garšu, kas patiks ikvienam ģimenes loceklim.
Gurķu kodināšanas smalkumi ar ābolu sidra etiķi ziemai
Gardu, aromātisku un kraukšķīgu gurķu pagatavošanas galvenais noslēpums ir pareiza galvenās sastāvdaļas un garšvielu izvēle. Etiķis galvenokārt tiek izmantots kā konservants. Tas ir tas, kas novērš patogēnas mikrofloras parādīšanos preparātos. Bet ne visiem patīk tā skābā garša, un dažiem tas ir pilnīgi kontrindicēts. Vai tādiem cilvēkiem ir iespējams aizvērt savus iecienītos gurķus ziemai, nezaudējot garšu? Protams, jūs varat, izmantojot ābolu sidra etiķi kā alternatīvu.
Lai zaļumi būtu stingri, burkā iemet augu lapas ar augstu tanīnu saturu (piemēram, ķiršu, ozola vai upeņu). Bet marinētiem gurķiem raksturīgo aromātu un dedzinošo garšu iegūst, pievienojot ķiplokus, mārrutkus, smaržīgos piparus un citas garšvielas.
Gurķu izvēle un sagatavošana
Kodināšanai izmanto gurķus, kuru garums nepārsniedz 10 centimetrus. Tiem nedrīkst būt bojājumu pazīmes. Ideālā gadījumā visi augļi būs vienāda izmēra un formas. Tādējādi tos ir vieglāk ievietot burkās, un tie izskatās skaisti.
Pirms ievietošanas sagatavotos traukos gurķus vairākas stundas vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī, pat ja tie lasīti nesen.
Tas tiek darīts, lai zaļumi pēc tam neuzsūktu lielu daudzumu marinādes. Ja burkā izveidojas tukša vieta ar gaisu, produkts ātri sabojāsies, jo tajā vairojas patogēnās baktērijas. Tāpēc marinādei vajadzētu pilnībā aizpildīt brīvo vietu.
Konteineru sagatavošana
Sagatavēm ir ērti izmantot burkas ar vītni. Tomēr tie nav īpaši uzticami, tāpēc pēc sterilizācijas tie ir jāapgriež otrādi un jāatstāj šajā stāvoklī, līdz tie pilnībā atdziest. Pēc tam jums jāpārliecinās, ka nav noplūžu.
Pirms garšvielu un gurķu pievienošanas stikla trauki un vāki ir jāsterilizē. To var izdarīt tvaicētā veidā, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Pieredzējušās mājsaimnieces visbiežāk dod priekšroku vecai un pārbaudītai metodei - tvaicēšanai, bet, ja nepieciešams daudz trauku, tad šī procedūra prasīs diezgan daudz laika.
Dažas minūtes vāriet vākus. Ja sterilizācija tiek veikta mikroviļņu krāsnī, stikla trauka apakšā noteikti ielejiet nedaudz ūdens, pretējā gadījumā tas pārplīsīs. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no burkas tilpuma.
Kā mājās marinēt gurķus ar ābolu sidra etiķi
Gandrīz katra ģimene gatavo mājās gatavotus gurķu izstrādājumus. To garša manāmi atšķiras no rūpnīcā gatavotajām. Marinēti zaļumi, kas audzēti un gatavoti paši, ir daudz garšīgāki nekā veikalā nopērkamie, un tiek ievērojami ietaupīts ģimenes budžets.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu gurķus ar ābolu sidra etiķi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- svaigi gurķi - 1 kilograms;
- ķiploku galva - 1 gab.;
- ābolu sidra etiķis - 2 ēdamkarotes;
- pētersīļi un dilles - katrs 4 zariņi;
- ķiršu lapas - 3 gab.;
- upeņu lapas - 3 gab.;
- smaržīgie pipari - 4 gab.;
- lauru lapa - 2 gabali;
- galda sāls - 2 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes.
Gatavošanas soļi
Pirms gurķu sālīšanas tie kādu laiku jāpamērcē, pēc tam jānomazgā un rūpīgi jāizžāvē. Nomizojiet ķiplokus un labi noskalojiet zaļumus zem tekoša ūdens. Garšvielas liek burkas apakšā, tad nogriež zaļumu galus un cieši sablīvē.
Apakšā var likt tikai pusi no garšvielām un zaļumiem, bet otru pusi likt vidū, tieši uz gurķiem. Tādā veidā tie būs labāk piesātināti ar garšvielu aromātu.
Visu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm, pēc tam šķidrumu notecina un gatavo marinādi. Nepieciešamo sāls, cukura, smaržīgo piparu un lauru lapas daudzumu vāra 1 litrā ūdens 5 minūtes. Pēc tam noņemiet no uguns un nekavējoties ielejiet burkās ar gurķiem. Tur tiek pievienots arī ābolu sidra etiķis. Konservēšana ir pabeigta, un burkas atstāj atdzist vismaz dienu. Vēlams tos ietīt segā vai vecā segā. Tikai pēc tam sagataves var nosūtīt uz pieliekamo vai pagrabu.
Gurķu kodināšanas iezīmes bez sterilizācijas
Karstajā ražas novākšanas sezonā jūs varat ievērojami ietaupīt laiku, ja rullēsit gurķus bez sterilizācijas. Šim nolūkam nevar izmantot zaļumu salātu šķirnes. Īpaša uzmanība tiek pievērsta izvēlēto augļu kvalitātei. Tiem nedrīkst būt nekādi bojājumi vai nolietojuma pazīmes, pretējā gadījumā blīves var sabojāties vai eksplodēt.
Liela nozīme pagatavošanas kvalitātē ir izmantotajai marinādei. Lai pagarinātu to glabāšanas laiku, varat pievienot nedaudz degvīna. Garšvielas palīdz saglabāt gurķus kraukšķīgus, stingrus un piešķir pikantu garšu. Pēc ripināšanas trauks 24 stundas jāatdzesē un tikai tad jāizņem uzglabāšanai.
Cik ilgi un kā var uzglabāt konservus?
Ja tiek ievēroti visi saglabāšanas noteikumi, marinētus gurķus var uzglabāt apmēram vienu gadu. Glabāšanai ir piemērots gan pagrabs, gan dzīvojamais dzīvoklis. Neglabājiet sagataves sildīšanas ierīču, cepeškrāsns vai citu sildīšanas ierīču tuvumā. Uzglabāšanu nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem.Ja burkas atrodas uz balkona, tad temperatūra tur nedrīkst pazemināties zem nulles grādiem.
Dzīvoklī pieliekamais, starpstāvs vai virtuves atvilktne ir ideāli piemērota marinētu gurķu uzglabāšanai.
Nedrīkst ēst konservētus gurķus, kas vecāki par diviem gadiem. Pretējā gadījumā jūs varat nopietni kaitēt jūsu veselībai.
