Mazumtirdzniecības veikalos un dabā ir dažādi sāls veidi. Šis produkts ieņem nepieciešamo vietu cilvēka uzturā, taču ne visi šie veidi ir līdzvērtīgi. Ir svarīgi pareizi noteikt, kurš sāls ir vislabākais gurķu kodināšanai ziemai. Galu galā, ja jūs kļūdāties savā izvēlē, jūs nevarēsit iegūt kvalitatīvu produktu.
Kas ietekmē sāls izvēli konservēšanai?
Iegādājoties, izvēlieties starp jodētu, akmens un jūras.Gurķu kodināšanas pareizās iespējas izvēle ir atkarīga ne tikai no iegūtā produkta kvalitātes, bet arī no sastāva.
Ir izplatīts uzskats, ka, lai gan jodētais sāls ir labs veselībai, tas tomēr nav piemērots dārzeņu kodināšanai.
Marinētu gurķu pagatavošanai bieži izmanto jūras veltes un parasto galda sāli, taču pirmais satur daudz noderīgāku sastāvu.
Produkta opcijas
Sāli iedala pēc ekstrakcijas un apstrādes metodes:
- Tos var iegūt pazemē, izmantojot mašīnas vai mazgājot ar īpašu šķīdumu.
- Šī produkta nogulsnes atrodas rezervuāru apakšā.
- Ir diezgan pieņemami iegūt sāli no jūras ūdens.
Pēc saņemšanas tas tiek attīrīts un bagātināts ar lietderīgām vielām.
Vēl viena svarīga iezīme ir graudu izmērs, kas raksturo sāli kā:
- sasmalcināts;
- liels;
- smalki kristālisks;
- pulverveida.
Akmens
Ja kodināšanas laikā izmantosiet akmens sāli, vārītu gurķu garša būs klasiska pīrāga. Šīs šķirnes cena ir zemāka nekā citos gadījumos.
Ar šo kodināšanu gurķi paliks stingri un kraukšķīgi. Šajā gadījumā kārbu eksplozijas uzglabāšanas laikā ir izslēgtas.
Galda sāls ir izgatavots no akmens sāls. Pēdējais tiek iegūts pazemē, izmantojot īpašas mašīnas.
Pašnogulsnēšanās ir sastopama nogulumu veidā rezervuāru dibenā, pelēkā krāsā un ar lielu daudzumu piemaisījumu.
Ir arī iztvaikošanas-vakuuma iekārta, kas tiek iegūta lielā dziļumā, iesūknējot speciālā šķīdumā, un sāls tiek izskalots. Pēc tam sāls tiek iztvaicēts no iegūtā šķidruma, izmantojot īpašas metodes.
Jodēts
Šis veids iegūst arvien lielāku popularitāti.Ir zināms, ka cilvēkam ir nepieciešams pastāvīgi patērēt noteiktu daudzumu joda pārtikā. No otras puses, dažos rajonos iedzīvotāji cieš no joda deficīta. Dažreiz tie patērē ne vairāk kā 20% no nepieciešamā daudzuma. Tā rezultātā pasliktinās smadzeņu darbība un cieš vairogdziedzeris. Tāpēc šīs šķirnes izmantošana dod labumu veselībai.
Taču pieredzējusi saimniece zina, ka šo sāli nevar izmantot kodināšanai. Tas ietekmē kodināšanas kvalitāti un glabāšanas laiku. Šis sāls maina produkta garšu. Tas satur raksturīgu joda garšu un tai piemītošo vieglo rūgtumu. Pakāpeniski augļi kļūst mīksti.
Pārdošanā ir kāds jodētā sāls veids, kuram, pēc ražotāju domām, nav šo trūkumu un kas ir apstrādāts ar nātrija jodātu. Tiek uzskatīts, ka nātrija jodanāts nesadalās termiskās apstrādes laikā, kā arī ilgu laiku uzglabāšanas laikā.
Jūras
Jūras sāli var izmantot kodināšanai un sālīšanai. Tomēr tas parasti ir dārgāks, salīdzinot ar akmeni vai jodētu. Tās lietošana novērš tūskas veidošanos tiem, kas ēduši daudz marinētu gurķu. Jūras sāls satur desmitiem labvēlīgu vielu, kas iekļautas tā sastāvā. Tiek uzskatīts, ka rupjas malšanas izmantošana ir piemērotāka gurķu kodināšanai.
Kādu sāli izmantot gurķu konservēšanai?
Katram veidam ir savas īpašības. Lai pašam izdomātu problēmu, jāizgatavo vairākas marinētu gurķu burciņas, kurās tika izmantotas dažādas kodināšanas iespējas.
Pēc tam jums būs jāsalīdzina rezultāti un jāizvēlas vispiemērotākais.
Vai ir iespējams gurķus pārklāt ar smalku papildu sāli?
Ja rullē gurķus, tad labāk izmantot rupjgraudainu produktu. Ja tas ir pārāk smalks, izšķīšana notiks ātri un fermentācijas laiks samazināsies. Lietojot lielos kristālus, šķīšana būs lēnāka un šajā laikā baktērijas tiks galā ar kodināšanas procesu un saimniece saņems garšīgus un kraukšķīgus gurķus.
Vai ir iespējams sālīt tomātus ar jodētu sāli?
Šo produktu nav ieteicams lietot tomātiem to pašu iemeslu dēļ, kādēļ tas nav piemērots gurķu konservēšanai.
Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka jods reaģē ar produktu. kas var izraisīt ne tikai bezgaršīgu kodināšanu, bet arī tomātu kārbas eksploziju uzglabāšanas laikā.
Secinājums
Pareiza sāls izvēle notiks tikai pēc viedokļu izpētes par visiem veidiem. Tāpēc ir pilnīgi iespējams izvēlēties labāko variantu. Taču vēl viens veids ir aiztaisīt vairākas burkas ar gurķiem, izmantojot dažāda veida sāli, un veidot savu viedokli.
