Laba ķiploku raža ir liels prieks dārzniekam, taču ne katrs no viņiem prot sasaldēt ķiplokus ziemai. Ziemas sugas var ražot diezgan lielu skaitu galvu, ko izmanto dārzeņu kodināšanai un daudzu ēdienu pagatavošanai. Mājsaimnieces vienmēr ir saskārušās ar uzglabāšanas problēmu, jo tuvāk ziemai galvas sāk izžūt, bojāties un pūt. Šī auga augļi gandrīz nekad netiek turēti svaigi līdz nākamajai vasarai.
Lai saglabātu ražu, pieredzējušas mājsaimnieces izmanto sasaldēšanas metodi. Es ne vienmēr sasaldēšu visu ražu uzreiz.Kādu laiku to var uzglabāt tradicionālā veidā - pagrabā vai ledusskapī, un tuvāk ziemai, kad galvas sāks izžūt, tās būs jāsasaldē.
Ir svarīgi, lai garšvielu krustnagliņās un galviņās labāk nesasaldēt, jo pēc atkausēšanas ķiploki pārvēršas putriņā un zaudē visu savu garšu. Labākais variants ir garšvielu sajaukt ar zaļumiem, aromātisku augu eļļu un garšaugiem.
Izmantojot saldētu ķiploku
Visās pasaules virtuvēs ķiplokus izmanto kā garšvielu. Īpaši aktuāli ķiploki ķīniešu valodā un Vidusjūras virtuves ēdieni. Pārtikai izmanto gan auga bultas, gan sīpoliņus. Tos izmanto visdažādāko ēdienu pagatavošanai: zupas, marinādes, dārzeņu sautējumi un deserti (dažos gadījumos).
Galvenās ķiploku īpašības ir šādas:
- uzlabot gatavā ēdiena garšu un aromātu;
- ieguvumi ķermenim, pateicoties vitamīnu komplektam;
- prebiotikas - spēj palielināt prebiotiku daudzumu organismā, novēršot iespēju tos iznīcināt kaitīgiem mikroorganismiem.
Ķiploku bultas ir iecienītas gardēžu vidū: tās papildina dažādu salātu, vinegretu, mērču, vieglu uzkodu un sviestmaižu garšu.
Saldētus ķiplokus izmanto pirmo ēdienu, mērču un kā garšvielu pagatavošanai. Cepšanas procesā krustnagliņa piešķir tādu pašu aromātu kā svaiga.
Augu eļļa lieliski absorbē iepriekš sasaldētu krustnagliņu aromātu. Cepot virtuļus, garšvielas no saldētavas demonstrē savas labākās īpašības.
Saldēšanas priekšrocības un trūkumi
Uzglabāšanas problēmas ir viegli atrisināt, sasaldējot. Šai metodei ir gan priekšrocības, gan acīmredzami trūkumi. Pirms visas ražas vai tās daļas sasaldēšanas mājās, jums ir jāpārzina šādas dārzeņu sagatavošanas īpatnības ziemai.
Metodes priekšrocības:
- antibakteriālo īpašību saglabāšana;
- vitamīnu sastāva saglabāšana;
- pagarina glabāšanas laiku;
- tūlītēja gatavība lietošanai.
Šīs metodes trūkumi:
- neliels aromāta zudums;
- mazāk izteikta garša salīdzinājumā ar svaigām krustnagliņām;
- izskata zudums pēc atkausēšanas.
Šīs priekšrocības un trūkumi viegli kompensē viens otru. Katrai mājsaimniecei patstāvīgi jānosaka ķiploku daiviņu sasaldēšanas lietderība. Kā alternatīvu var izvēlēties tādu sagatavošanas metodi kā žāvēšana vai kodināšana.
Saldēšanas metodes
Pagatavojiet ķiplokus šādi:
- Pilnībā. Šāda veida saldēšanai ir ierasts izmantot nemizotas galvas. Šo iespēju izmanto diezgan reti, jo, atkausējot, krustnagliņas forma tiks zaudēta un tīrīšana kļūs neiespējama. Ja tomēr izlemjat par šo saldēšanas metodi, galviņas jāsaliek maisos un jāieliek saldētavā.
- Šķēles, iepriekš nomizotas. Pēc izņemšanas no saldētavas šis ķiploks nav jāmizo un ir gatavs lietošanai kā garšviela.
- Zemes masa. Šī opcija tiek uzskatīta par visoptimālāko. Lai saglabātu garšvielu, jums ir nepieciešams sasmalcināt ķiplokus un ievietot tos traukos. Piemēroti arī mazi maisiņi ar klipšiem, kuros var ievietot vienu sagataves porciju. Ja izmantosiet trauku, tad ar asu nazi būs jāizņem vajadzīgā ķiploku masas daļa.
Ir svarīgi, lai, sasaldējot ķiplokus traukā, jūs nevarat pilnībā atkausēt produktu. Atkausēšanas procesā izveidojušos mīksto masu nevar atkārtoti sasaldēt.
Kā sasaldēt ķiplokus
Lai ziemai sasaldētu aromātiskās galvas, jums jāsagatavo:
- ķiploki;
- apstādījumi;
- plastmasas maisiņi;
- saldētava;
- plastmasas konteineri;
- papīra salvetes vai dvieļi.
Procedūrai jābūt šādai:
- Izvēlieties sasaldēšanai piemērotas krustnagliņas. Uz tiem nedrīkst būt puves pēdas vai tumši plankumi.
- Nomizojiet krustnagliņas, noskalojiet un labi nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Sagriež mazās šķēlēs. Ir iespējams pievienot dilles, baziliku vai pētersīļus.
- Ievietojiet sasmalcinātās šķēles iepriekš sagatavotos plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos. Iesaiņojot, jums vajadzētu atstāt nedaudz vietas, jo ķiploki, sasalstot, nedaudz izplešas.
- Ņem vērā faktu, ka ķiploku atkārtota sasaldēšana nav iespējama, tāpēc labāk ir izmantot nelielu iepakojumu.
- Novietojiet etiķetes uz maisiem vai konteineriem, norādot sasaldēšanas datumu.
- Izklājiet maisus ar sasaldēšanai sagatavoto materiālu. Pēc tam garšvielu būs ērtāk lietot saldētu. Saldētajam maisiņam nepieciešams piešķirt vēlamo formu.
- Liek saldētavā uz paplātes vai cepešpannas. Jo gludākas ir somas, jo labāk.
- Pēc sasaldēšanas pārnesiet uz jebkuru citu trauku, ja tas padara ķiploku lietošanas procesu ērtāku.
- Sāciet lietot garšvielas paredzētajam mērķim: kā sastāvdaļu zupām, marinādēm, mērcēm, gaļas ēdieniem. Ķiplokus var sarīvēt vai smalki sagriezt ar nazi.
Saldētavā ķiplokus var uzglabāt sešus mēnešus: pēc šī perioda garša tikai pasliktināsies, un aromāts var izzust pavisam.
Sasaldē ķiploku bultiņas
Gardēži ķeras pie ne tikai krustnagliņu, bet arī bultu saldēšanas.Dārznieki bieži nezina, vai šādus ķiplokus ir iespējams sasaldēt saldētavā ziemai. Smaržīgie zaļumi papildinās ēdienu garšu un papildinās diētu. Atkausētu ķiploku masu var izmantot karsto ēdienu aromatizēšanai.
Pirms zaļumu gatavošanas tie jānomazgā aukstā ūdenī un jāizžāvē, pēc tam ar nazi sagriež mazās strēmelītēs: katrai jābūt 4–5 centimetrus garai. Pirmajā posmā bultu sagatave jāvāra 5 minūtes, pēc tam process tiek apturēts, pārvietojot zaļumus bļodā ar aukstu ūdeni.
Pēc blanšēšanas bultiņas tiek atsevišķi iepakotas un sasaldētas. Ja vēlaties, materiālu var sasmalcināt vēl vairāk: pēc atkausēšanas rezultāts būs ķiploku pasta.
