Ķiploku audzēšanas vienkāršība parasti nodrošina bagātīgu šī zālaugu daudzgadīgā dārzeņa ražu un atrisina ikgadējo problēmu, kā saglabāt ķiplokus līdz nākamajai ražai. Ir daudz veidu, kā uzglabāt ražu, tomēr ne visi spēj nodrošināt labu pikantā un aromātiskā dārzeņa glabāšanas laiku. Vai ir iespējams sasaldēt ķiplokus, un kura Alliaceae šķirne labāk pārdzīvo ziemu?
Nosacījumi pareizai ķiploku novākšanai
Jebkuru ķiploku, kas tiek nekavējoties izņemts no dārza un pareizi sagatavots, var uzglabāt, ieskaitot ilgstošu uzglabāšanu, līdz jaunai ražai. Tiek uzskatīts, ka pavasara pēdējā vasaras mēnesī novāktās ķiploku šķirnes ir daudz izturīgākas nekā to ziemas kolēģi, taču daudzas pieredzējušu agronomu atsauksmes ir koriģējušas šo informāciju par produkta uzglabāšanu. Izrādās, ka vairumā ziemāju audzēšanas gadījumu daudzi dārznieki kādu iemeslu dēļ izlaiž vajadzību pēc vairākām darbībām, lai dezinficētu sēklu materiālu, un, saskaroties ar dārzeņu slimībām vai galvas puves zemē, viņi. ne vienmēr pūlēties noskaidrot cēloni un ļaut slimībām aptvert lielas ražas platības.
Pareizai dārzeņu novākšanas laika noteikšanai ir svarīga loma pareizai uzglabāšanai:
- pavasara ķiploki, izņemti no dārza pēc 20. augusta;
- Ziemas dārzenis tiek turēts dārzā līdz jūlija vidum.
Jūs varat noteikt ražas gatavību rakšanai, koncentrējoties uz auga stumbra zaļās daļas stāvokli. Tuvāk noteiktajam datumam dārzeņa galotnes sāk dzeltēt, izžūt no ārējām lapām un nolaiž stublājus zemē - “izplatās”. Augsnē nav iespējams turēt stādāmo materiālu, tāpat kā to nav iespējams veikt ķiploku laistīšana pēdējās 10–12 dienās pirms ražas novākšanas - tas viss veicina jauno dzinumu izdalīšanos no sīpoliem un ķiploku galvas sadalīšanos atsevišķās daiviņās. Šādā stāvoklī izraktās spuldzes ir noderīgas tikai uzglabāšanai apstrādātā veidā.
Tūlīt pēc tam, kad visa kultūra ir izrakta, tā tiek izšķirta, izmetot malā visus bojātos vai nepietiekami cieši pieskarties sīpolus. Turpat, dārzā, uz koka vai metāla dēļiem, tiek veikta pirmā ķiploku žāvēšana pēc ražas novākšanas.Dārzenis izžūst ēnā, vienmēr kopā ar galotnēm un visu auga zaļo daļu. Naktīs spuldzes ievieto telpās, bet dienā tās atkal izdzēš - un tā vismaz 4 dienas.
Kā uzglabāt ķiplokus pēc to izrakšanas, lai nebūtu jāuztraucas par to, ka dārzenis būs uz galda līdz nākamajai ražai?
Kur uzglabāt ķiplokus?
Ķiploku uzglabāšana pagrabā vai pieliekamajā jāveic temperatūras apstākļos, kas neļauj termometra stabiņam novirzīties no optimālajiem +3...+6 grādiem. Šī dārzeņa uzglabāšanai nav ieteicams izmantot metāla garāžu kastes vai mitrus pagrabus - mitruma līmenis tajos var sasniegt 80-100%, un pie šādām vērtībām ķiploki vai nu izžūs, vai sāks mīkstināt un pūt.
Pēc ražas novākšanas ķiplokus vislabāk ir pakārt pie griestiem. Ir daudzi veidi, kā to labi izdarīt – sākot no žāvētu ķiploku kātu pīšanas bizēs, veidojot sava veida “vīnogulāju”, un beidzot ar mazu groziņu vai sieta “stīgu maisiņu” izmantošanu, kuros ķiploki ziemā labi vēdināsies. Ja nav iespējams nodrošināt dārzeņu ar “gaisa telpu”, neskartas galviņas tiek izliktas vienā rindā plakanās kastēs ar perforācijām sānu sienās un novietotas uz plauktiem.
Lai uzglabātais dārzenis nekļūtu mitrs, nevajadzētu novietot ķiploku kārtu pie kastēm ar burkāniem, rāceņiem, bietēm, redīsiem un kāpostiem. Vienīgais vērtīgais ražas kaimiņš uzglabāšanas laikā būs labi žāvēti sīpoli.
Ir vēl viena iespēja pagarināt neapstrādātu dārzeņu galviņu derīguma termiņu – uzglabāt tās ledusskapī. Veselas dārzeņu galvas ievieto 3-5 gabaliņos mazos maisiņos, kas izgatavoti no amatniecības papīra, un aizņem atsevišķu dārzeņu trauku ledusskapja apakšējā daļā.Ķiplokus šādā veidā neuzglabā ilgi – līdz trim nedēļām, tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas apgrūtinošāku, bet uzticamāku uzglabāšanas metodi – sīpolu sasaldēšanu saldētavā. Šī uzglabāšanas metode ir laba arī tāpēc, ka tā ir piemērota arī tā sauktajiem “nelikvīdajiem” - bojātiem dārzeņiem, no kuriem jānogriež bojātās vietas un pēc tam krustnagliņas jāsasmalcina ar nazi vai gaļas mašīnā.
Iegūto mīkstumu vai, ja vēlas, veselas nomizotas krustnagliņas, cieši ievieto speciālos blīvos maisiņos zemai temperatūrai un šīs briketes uzglabā saldētavā tik ilgi, cik nepieciešams. Kādā temperatūrā ķiplokus vislabāk uzglabāt? Saldētas briketes ar dārzeņiem vēlams uzglabāt -4...-7 grādos un nekad tās pilnībā neatsaldēt, ja nav nepieciešams izmantot visu masu.
Kā uzglabāt ķiplokus mājās?
Pārstrādātiem ķiplokiem, tos uzglabājot, ir jābūt aizsargājošai vai barojošai videi, kurā tā labvēlīgās īpašības netiktu pakļautas izmaiņām un dārzeņa kalpošanas laiks tiktu pagarināts uz ilgu laiku.
Uzglabāšana eļļā
Šo ķiploku uzglabāšanas metodi iecienījuši tie, kas aromātiskos dārzeņus izvēlas pievienot zupām un salātu mērcēm. Augu eļļā ķiploki daļēji zaudē savu asumu, bet pretī kļūst ļoti smaržīgi, piesātinot pat pildījuma šķidrumu ar biezu aromātu. Recepte dārzeņu pagatavošanai eļļā ir vienkārša:
- ķiploka daiviņas nomizo un sasmalcina ar nazi;
- pikanto masu pārliek mazā burciņā, piepildot to 2/3;
- tievā strūkliņā un nepārtraukti maisot sašķidrināto vircu, burciņā ielej augu eļļu, piepildot trauku līdz “pakaramajiem”;
- Ķiplokus burkā aizver ar plastmasas vāku un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.
Saulespuķu eļļu, kas palikusi pēc dārzeņa lietošanas, var izmantot pirmo ēdienu pagatavošanai un pat medicīniskiem nolūkiem. Produkta derīguma termiņš ir līdz 3 mēnešiem.
Alkohola tinktūra ķiploku
Ārstnieciskā ķiploku tinktūra nereti minēta medicīnas uzziņu grāmatās, tāpēc mājā, kur ir pacienti ar sirds un asinsvadu patoloģijām, šāds ziemas preparāts noderēs. Lai iegūtu eliksīru no dārzeņa, jums būs jāveic minimāla darbība un nedaudz jāgaida:
- divas glāzes nomizotu ķiploka daiviņu, sasmalcinātas gaļas mašīnā, ievilktas slēgtā burkā apmēram pusotru stundu;
- pēc infūzijas ar karoti noņem visu masas virsējo kārtu - apmēram trešdaļu no kopējā daudzuma, un atlikušo mīkstumu pārvieto sterilizētā 0,5 litru tumšā stikla pudelē un piepilda ar glāzi kvalitatīva spirta;
- Slēgto pudeli nošķirtā vietā uzglabā pusotru nedēļu, pēc tam tinktūru var lietot.
“Noplūktie” ķiploki nav jāizmet – vislabāk tos uzglabāt eļļas burciņā pēc iepriekšējās metodes vai, pēc izvēles, saldētavā.
Kā pareizi uzglabāt nemizotus ķiplokus?
Ķiploku uzglabāšanu mājās var veikt bez dārzeņa papildu apstrādes. Tādējādi jūs varat uzglabāt ķiplokus savā dzīvoklī līdz sešiem mēnešiem, un tas ilgāk saglabā savu sākotnējo garšu un aromātu.
Beztaras materiālu izmantošana
Ķiploku uzglabāšana miltos, rupjā galda sālī vai koksnes pelnos balstās uz šo sorbentu mitrumu absorbējošām īpašībām. Jebkuras vielas izmantošana ļauj uzglabāt sagatavotos dārzeņus tieši virtuvē, neizdalot atsevišķu telpu, piemēram, pagrabu vai pieliekamo:
- Milti.Plakana plastmasas trauka dibenu pārklāj ar miltu kārtu un uz tās vienmērīgi uzliek vienāda izmēra ķiploku galviņas. Izmantojot sietu, bagātīgi apberiet biezu sīpolu rindu ar miltiem un cieši aizveriet trauku turpmākai uzglabāšanai.
- Sāls. Tvertnēm ņemiet mazas kastes ar perforācijām vai gofrētā kartona kastes ar caurumiem vākā. Vienā traukā atļauts ievietot līdz trim ķiploku galviņu kārtām, lai ar sīpolu un sāls svaru nesaspiestu zemāko rindu. Lietojot 1-2 litru stikla burkas kastes vietā, dārzeņa derīguma termiņš pagarinās vēl par mēnesi vai diviem, galvenais neaizmirst dāsni apkaisīt ar sāli sakrauto galviņu augšējo kārtu.
- Pelni. Dārzeņu dēšanas metode precīzi atkārto iepriekšējo. Kastīti ar pelnu saturu labāk glabāt pie apkures radiatoriem.
Ja ķiplokus glabā pilsētas dzīvoklī pieliekamajā vai virtuvē, jāraugās, lai kaprīzā dārzeņa tuvumā neatrastos kartupeļi, kāposti vai bietes, kas izplata mitrumu un var izraisīt ražas puvi.
"Parafīna krekls"
Lai pārklātu ar vasku, izvēlieties tāda paša, vidēja izmēra dārzeņu galviņas ar cieši sapludinātām krustnagliņām un neskartām sēnalām. Katras galvas apakšējā daļa, kur sāk augt saknes, tiek cauterized. Karstumizturīgā traukā uz lēnas uguns vai ūdens vannā izkausē salauztas vaska sveces vai sakuļ parafīnu līdz šķidrumam.
Katru ķiploka galvu atsevišķi paņem pie sausā kāta un iegremdē šķidrumā, turot dārzeņu parafīnā tieši 3 sekundes. Pēc tam dārzeņu galviņas stāda vienā rindā plakanā kastē un uzglabā vēsā vietā, prom no saules gaismas.Parafīna pārklājumā ziemas šķirņu ķiplokus uzglabā līdz janvārim-februārim, pavasara šķirņu - aptuveni līdz jūnijam.
Neatkarīgi no tā, kādu pikantā dārzeņa uzglabāšanas variantu izvēlas saimniece (izņemot saldēšanu), jāatceras, ka nav universāla veida, kā pasargāt dārzeņu no bojāšanās, kas nozīmē, ka vienas bojātas ķiploka daiviņas dēļ rodas visas iekārtas puves risks. Vismaz reizi mēnesī vai pusotra mēnesī ir jāsašķiro krājumi, taustot ķiploku galviņas un novērtējot smaržu, kas izplūst no kastes (burkas) ar dārzeņiem.
