Izaudzējuši agros kāpostus, viņi domā, vai tos var raudzēt ziemai. Fermentācija tradicionālā veidā ietver vēlu nogatavojušos balto kāpostu izmantošanu. Ja izmantojat citas receptes, ir pilnīgi iespējams raudzēt agros dārzeņus ziemai patstāvīgi vai kopā ar citiem dārzeņiem ilgstošai uzglabāšanai.
Vai ir iespējams raudzēt agros kāpostus ziemai?
Vasarā var raudzēt agros kāpostus ziemai, taču pēc receptēm, kas atšķiras no tām, kuras izmanto balto kāpostu vēlo šķirņu pagatavošanai.
Dārzeņu izvēle
Izvēloties baltos kāpostus kodināšanai, pievērsiet uzmanību to izskatam. Kodināšanai piemērotu kāpostu galvu raksturo brūnu un melnu plankumu, laputu, kāpuru un citu kukaiņu trūkums. Dakšiņai jābūt blīvai, elastīgai, ar vieglu saldenu smaržu.
Sastāvdaļas
Galvenās balto kāpostu kodināšanas sastāvdaļas ir pats dārzenis un sāls. Kā piedevu bieži izmanto burkānus, lauru lapas, melnos piparus un smaržīgos piparus. Retāk pievieno cukuru, medu, bietes, skābos ābolus un citus dārzeņus, augļus un ogas.
Konteineru sagatavošana
Kodināšanai ziemai labāk izvēlēties trīs vai desmit litru burkas. Vispirms tos rūpīgi nomazgā, noskalo no sodas un mazgāšanas līdzekļa un sterilizē. Šai procedūrai ir piemērota mikroviļņu krāsns, krāsns vai tvaiki no verdoša ūdens. Vākus uzvāra.
Kā raudzēt jaunus kāpostus mājās
Receptes skābētu kāpostu pagatavošanai atšķiras no marinētu kāpostu receptēm, ja nav etiķa. Raudzējot agrīnās šķirnes, to pārlej ar sālījumu, nevis samaļ, kā ziemas šķirnes, līdz parādās sula.
Pateicoties šai metodei, topošā uzkoda izrādās garšīga un kraukšķīga, un, sarīvēta ar sāli, tā pārtaps putrā, labākajā gadījumā būs mīksta, jo agrīnajam dārzeņam ir plānas, maigas lapas.
Par 3 litru burku
Skābēti kāposti, kas pagatavoti pēc šīs receptes ar minimālu sastāvdaļu daudzumu, izrādās garšīgi un tos var uzglabāt ilgu laiku.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 2 kilogrami agro kāpostu;
- viens liels burkāns;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 3 ēdamkarotes cukura;
- 1,5 litri ūdens.
Dakšiņas sasmalcina, burkānus sarīvē. Dārzeņus rūpīgi sajauc un cieši ievieto pudelē. Piepildiet ar sālījumu.Lai to pagatavotu, uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru un atdzesē.
Pudeli pārklāj ar trīs kārtām marli, trīs dienas tur siltā telpā, pēc tam aizved uz pagrabu, pārklāj ar vāku vai ievieto ledusskapī. Fermentācijas laikā burkas saturs tiek caurdurts vairākas reizes, sākot ar otro dienu. Tas tiek darīts, lai noņemtu radušās gāzes, pretējā gadījumā gatavais produkts var kļūt rūgts un pat sabojāt.
Uz 10 litru burku
Kāpostus raudzē gabalos ar bietēm.
Nepieciešams:
- 8 kilogrami blīvu kāpostu;
- 2 vidējas bietes;
- liela ķiploka galva;
- mārrutku sakne;
- 6,5 ēdamkarotes sāls;
- 2 slīpētas glāzes cukura;
- 4 litri ūdens.
Kāpostu galvas sagriež gabaliņos, bietes un ķiplokus sagriež šķēlēs, mārrutku sakni sarīvē. Sagatavotos produktus slāņos izklāj burciņā. Pildījumam jābūt līdz pakaramajam vai nedaudz augstākam, lai pildījums pilnībā pārklātu trauka saturu.
Vāra ūdeni ar sāli un cukuru trīs minūtes, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ar iegūto sālījumu pārlej dārzeņus un preparātu nogādā pagrabā. Pēc nedēļas uzkoda ir gatava lietošanai.
Lai ātri pagatavotu, dārzeņus atstāj istabas temperatūrā un tikai pēc nogatavināšanas nogādā vēsā telpā.
Mucu gurķu gatavošana ar cukuru
Skābēti kāposti ir ļoti veselīgs produkts, un kopā ar gurķiem pagatavoti tie ir ne tikai veselīgi, bet arī garšīgi.
Uzkodām jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 5 kilogrami kāpostu;
- 1,5 kilogrami gurķu;
- 500 grami jaunu burkānu;
- diļļu ķekars.
Pildījumam:
- 0,5 litri attīrīta ūdens;
- 100 grami cukura;
- 25 grami rupjās sāls.
Nomazgātus gurķus vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī. Smalki sagrieziet kāpostu galvas un sasmalciniet zaļumus.
Piemērotā bļodā liek kāpostu kārtu un rindu gurķus un garšaugus. Tādā veidā tvertne ir piepildīta līdz augšai. Pēc tam gatavo pildījumu - sāli un cukuru izšķīdina ūdenī un uzvāra. Pēc tam pilnībā atdzesē. Dārzeņu buljonu piepilda ar sālījumu un uzliek svaru.
Turpmāka uzglabāšana
Skābētu kāpostu glabāšanas laiks ir atkarīgs no konteinera un uzglabāšanas vietas.
- Mucā marinētus dārzeņus pagrabā plus četru grādu temperatūrā var uzglabāt astoņus mēnešus.
- Stikla traukos pagatavotās uzkodas var ēst trīs mēnešus.
- Marinētus kāpostus var glabāt visu ziemu uz balkona emaljētā spainī. Sākoties stiprām salnām, tas var sasalt, atkausēto produktu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par trim dienām.
- Marinēti dārzeņi tiek uzglabāti plastmasas traukā temperatūrā, kas nav augstāka par četriem grādiem, tikai nedēļu.
