Konservējot tomātus, rodas traucēklis - sterilizējot tie pārklājas ar plaisām. Iemesls, kāpēc tas notiek, nav zināms. Tie var būt vienas šķirnes, noplūkti vienā laikā un aptuveni vienāda izmēra. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka daudzas mājsaimnieces jautā: kā sālīt tomātus, lai tie pēc tam neplīstu? Apskatīsim dažus pamata padomus.
Kāpēc konservēti tomāti plīst?
Tam ir vairāki iemesli:
- Tiek izmantotas nesālošās šķirnes. Vīšanai paredzētiem dārzeņiem ir bieza miza.Sālīt neplaisā.
- Tika ņemti pārgatavojušies augļi. Jums jāizvēlas cietie ar gludu virsmu. Ieteicams lietot krēmu. Tie ir gaļīgāki. Praktiski neplaisā.
- Pēkšņas temperatūras izmaiņas. Tāpēc karsts sālījums jālej lēnām.
Tomāti saplaisā, ja pēc konservēšanas tos tur zem siltas segas.
Vai konservēšanas laikā tomāti ir jāizdur?
Tas nav nepieciešams, bet, ja vēlaties sevi pasargāt, jums vajadzētu caurdurt pamatni, kur ir kāts. Izmantojiet dakšiņu, adatu vai zobu bakstāmo. Tas samazina plēves spriegumu.
Caurduršana jāveic līdz dārzeņa vidum. Tad tie praktiski neplaisā. Burciņā var atrast tikai pāris gabalus ar plaisām. Kad caurduršanas dziļums ir mazs, 70% tomātu pārsprāgst.
Ja nevēlaties caurdurt, dārzeņus vajadzētu sarullēt 75°C marinādē. Tātad temperatūras starpība nebūs liela, tās paliks neskartas.
Kā pareizi sālīt un marinēt tomātus, lai tie neplīst?
Marinējot tomātus burkā, burkas apakšā ielejiet nedaudz karstas marinādes. Kad tas ir aizmiglojis, ielej atlikušo šķidrumu. Tas pasargās dārzeņus un burku no plaisāšanas.
Marinējot augļus pārklāj ar mārrutku lapām. Tādā veidā uz loksnēm nokritīs karsts šķidrums. Ja tomātus konservē uz pusēm ar gurķiem, tad pēdējos liek virsū. Tie neplaisās, ja nonāks saskarē ar verdošu ūdeni. Tas ir jāaizpilda ar dažu sekunžu intervālu. Tādā veidā burka un dārzeņi pakāpeniski sasils.
Ir divi veidi, kā sālīt tomātus: auksti, karsti. Ja āda ir plāna, tajā jāizdara punkcijas. Izmantojot auksto metodi, labāk ir ņemt elastīgus augļus. Sālīšanas laikā tos ielej ar sālījumu un uzliek spiedienu uz augšu. Mīkstie tiks pilnībā sasmalcināti.
