Tauku astes taukiem ir ārstnieciskas īpašības. To izmanto kosmetoloģijā un kulinārijā. Izkausētu svaigpienu izmanto plova, lula kebaba un parasto kotlešu gatavošanā. Jebkurš ēdiens iegūst ēstgribu jēra smaržu. Tauku astes taukus iegūst no aitas liemeņa. Bet ne visi jēra tauki tiek uzskatīti par taukiem. Kas ir jēra tauki un kā tie atšķiras no parastajiem taukiem, ir jāapsver sīkāk.
Tauku astes ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Āzijas aitu šķirnes sauc par resnajām aitām, jo tām ir īpašs orgāns - resnā aste.Tas atrodas uz krustu kaula, pārklāts ar matiem un nokarājas kā maiss. Tauku astē uzkrājas tauku masa un barības vielas. Auni iztērē savas uzkrātās rezerves, kad nevar dabūt barību.
Resnie astes tauki palīdz aitām izdzīvot bez barības, tāpat kā kupris palīdz kamieļiem. Šis ir ļoti kaloriju produkts: 100 grami = 990 kilokalorijas. Tauku asti satur šādas labvēlīgas vielas:
- skābes - stearīnskābe, palmitīns, oleīns;
- vitamīni - A, D, E, B1 un beta-karotīns;
- minerālvielas - nātrijs, selēns, magnijs, cinks, varš.
Jērs satur holesterīnu, bet mazākā daudzumā, salīdzinot ar cūku vai govs taukiem. Tauku aste ir blīvāka par liellopu speķi un kūst augstākā temperatūrā.
Jēra tauku šķirnes
"Astes tauku" definīcija attiecas tikai uz neapstrādātu speķi no tauku astes maisa. To iegūst galvenokārt no Vidusāzijas, Dagestānas un Karabahas šķirņu aitām. Lielākais tauku nogulsnējums veidojas arī Gissar aunā un sasniedz 55 kilogramu svaru. Ir šķirnes, kurām aste apaug ar taukiem - Romanovskaya, Merino.
Lai iegūtu dažādas šķirnes, izejvielu izkausē:
| Daudzveidība | Apraksts |
| Augstāks | Izkusuši tauku astes tauki, absolūti caurspīdīgi |
| Pirmkārt | To iegūst no kausētiem taukiem no astes, ir pelēkā krāsā, bet kausējot notīra un kļūst caurspīdīgs. |
| Otrkārt | Zaļpelēkā krāsā, augstā temperatūrā smaržo pēc sprakšķiem, kļūst duļķains |
Jo tumšāks un duļķaināks ir jēra tauki, jo zemāka ir to pakāpe. Izkusis, svaigi astes tauki izskatās un smaržo patīkami. To īpaši pievieno gaļas ēdieniem, lai pievienotu jēra garšu. Nepatīkama smaka nāk no sapuvušam produktam.
Noderīgas īpašības
Kādas ir tauku astes tauku priekšrocības:
- ir sildoša iedarbība pie elpceļu infekcijām, saaukstēšanās, mazina klepu un krēpu izdalīšanos bronhīta laikā;
- atjauno hormonālo līdzsvaru, novērš bezmiegu un nervu spriedzi, kas pavada menopauzi;
- papildina ķermeņa enerģijas rezerves pēc intensīva sporta treniņa un fiziska darba;
- darbojas kā antioksidants, izlīdzina un tonizē ādu, kausētie tauki palīdz sausuma un apsaldējumu ārstēšanā;
- atbalsta aizkuņģa dziedzeri, normalizē cukura līmeni diabēta gadījumā;
- pateicoties sastāvā esošajiem vitamīniem un minerālvielām, tas paaugstina imunitāti un samazina saaukstēšanās risku;
- uzlabo izskatu, stiprina matus un nagus;
- stimulē asinsriti smadzenēs, kalpo kā profilakse pret insultu, uzlabo atmiņu, uzmanību un saglabā redzi.
Jēra tauki ir iekļauti terapeitiskajā diētā, lai atjaunotu spēku pēc operācijas un spēku izsīkuma. Produkts palīdz noteikt lipīdu metabolismu vispārējas distrofijas un taukaudu aknu trūkuma gadījumā. Vielas, kas atrodas tauku astē, stiprina šūnu membrānas un aizsargā tās no ļaundabīgas deģenerācijas. Āda un iekšējo orgānu audi ir mazāk uzņēmīgi pret brīvajiem radikāļiem un toksīniem, lēnāk zaudē mitrumu un izbalinās. Tauku tauki šūnu līmenī aizkavē ķermeņa novecošanos un aizsargā pret vēzi. Regulāra jēra tauku lietošana paaugstina dzīvībai svarīgo aktivitāti un stiprina nervu sistēmu.
Kur tas tiek izmantots?
Kurdyuk tiek izmantots skaistumkopšanas, veselības un kulinārijas mākslas jomā.
Kosmetoloģija
Pretnovecošanas krēmu pamatu gatavo no tauku astes taukiem. Izkusis, tas mīkstina sasprēgājušo ādu un mazina iekaisumu. Pirms uzklāšanas āda tiek tvaicēta. Jēra tauki ātri uzsūcas.To var uzklāt uz sejas un ķermeņa.
Mājas kosmetoloģijā ir receptes maskām ar tauku astes tauku pievienošanu:
- pret grumbām - pievieno ēdamkaroti sinepju pulvera un medus 3 ēdamkarotēm kausēta produkta;
- lai samazinātu svīšanu - sajauc 100 mililitrus kausēta speķa un 70 mililitrus svaigi spiestas dzērveņu sulas;
- mitrināšanai - divas ēdamkarotes rožu ziedlapiņu vai melleņu uzlējuma, viena citrona sulai pievieno tējkaroti kausētu tauku un medu.
Tauku astes taukus izmanto arī stiprinošu un barojošu šampūnu, balzamu un matu masku gatavošanā. Tauku asti izmanto rūpnieciskajā un mājas ziepju gatavošanā. Jēra tauki kombinējas ar palmu, kokosriekstu, riekstu un babasū eļļām, mīkstina ūdeni un labi puto.
Ēdienu gatavošana
Kā ēst jēra taukus:
- pēc Adyghe paražas tos vāra, sagriež gabaliņos, atdzesētus iemērc ķiploku un rūgušpiena mērcē un ēd ar baltmaizi;
- marinēti garšvielās vai vīnā 12 stundas un grilēti;
- sālītas kā speķis;
- kūpināts ar ķiploku, sāli un papriku;
- žāvē svaigā gaisā, pārklāj ar marli, pēc sālītas turēšanas 2 dienas ledusskapī un 5 dienas istabas temperatūrā.
Kurdyuk ir daļa no tradicionālajiem arābu un Centrālāzijas valstu ēdieniem. Austrumu saldumus gatavo ar jēra taukiem. To izmanto pārtikas uzglabāšanai bez ledusskapja. Gaļa, izklāta ar biezu speķi, karstumā nebojājas.
Medicīna
Kompreses ar taukiem astes taukiem palīdz ārstēt klepu. Trīsslāņu marli samitrina izkausētajā produktā un uzklāj uz krūtīm un muguru. Virspusi pārklāj ar audumu vai pārtikas plēvi un segu. Komprese tiek noņemta pēc 2 stundām.
Cepta tauku aste palīdz izārstēt sauso klepu: pievienojiet ēdamkaroti speķa glāzei silta piena un izdzeriet. Jēra tauki ar medu uzlabos augu uzlējumu ārstnieciskās īpašības.
Wen samazina, izmantojot kausētu speķi: siltu masu uzklāj uz ādas un pārklāj ar kokvilnas audumu. Produkts tiek turēts, līdz tas atdziest. Kompreses, kas izgatavotas no tauku astes taukiem, ir labas locītavu veselībai. Saldētu kausētu produktu sarīvē un uzklāj uz trūces. Pret varikozām vēnām uz vēnām uzliek svaigi sasmalcinātu tauku asti.
Kā gatavot
Ēdiens, kurā tradicionāli izmanto taukus astes taukus, ir plovs.
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- rīsi - 200 grami;
- jēra gaļa - 1,5 kilogrami;
- jēra kauls - 500 grami;
- tauki - 600 grami;
- burkāni - 2 kilogrami;
- sīpoli - 500 grami;
- karstie sarkanie pipari - 2 gab.
Sāli, piparus, pievieno ķiplokus un garšvielas pēc garšas. Klasiskam ēdienam ņem pusglāzi ķimenes un melnos piparus.
Kā gatavot:
- rīsus noskalo un pusstundu iemērc sālsūdenī;
- sagriež gabaliņos, izkausē tauku asti un liek katlā;
- smalki sagriež sīpolu, pievieno izkausētajam speķim;
- pievienojiet kaulu taukiem un sīpoliem un ātri apcepiet uz lielas uguns;
- izņem kaulu, liek gaļu cepešpannā un apcep uz vidējas uguns;
- sagriež burkānus 5 centimetru un 1 centimetru biezās strēmelītēs, liek katlā ar gaļu;
- kad jēra gaļa un burkāni ir apcepti, apkaisa ķimenes un liec atpakaļ traukā kaulu;
- apkaisa ar melnajiem pipariem un sāli;
- ielej ūdeni tā, lai tā līmenis būtu 2 centimetrus virs gaļas;
- vāra trauku uz lēnas uguns stundu uz vidējas uguns ar vāku;
- noņemiet kaulu, ķiplokus un piparus;
- virsū liek rīsus;
- aplej ar karstu ūdeni, pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns vēl 30 minūtes.
Katlu noņem no uguns, ietin dvielī un atstāj uz 40 minūtēm, lai rīsi būtu pilnībā gatavi.
Kā izkausēt taukus astes taukus
Gatavošanas soļi:
- sagriež kubiņos un samīca ar blenderi;
- ielej aukstu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm, lai produkts tiktu notīrīts no nejauši iesprostotām asins daļiņām;
- maisījumu lej karstumizturīgā bļodā un liek tvaika pirtī, arī cepeškrāsnī var izkausēt pannā ar biezu dibenu. Tauku aste kūst 40-90 grādu temperatūrā;
- gatavību nosaka tā viendabīgā šķidruma konsistence un caurspīdīgums.
Gatavo tauku asti atstāj atdzist. Kad masa kļūst silta, to filtrē caur marli.
Kontrindikācijas un kaitējums
Jēra tauku lietošana ir kontrindicēta šādos gadījumos:
- tendence uz lieko svaru, lieko svaru, aptaukošanos;
- augsts holesterīna līmenis asinīs, ateroskleroze, sirds un asinsvadu slimības;
- gastrīts;
- kuņģa un zarnu čūlas;
- kolīts;
- aknu slimības, ko papildina žults stagnācija;
- āda ar noslieci uz alerģijām.
Zīdīšanas laikā jēra tauki jālieto piesardzīgi. Gremošanas traucējumi un kolikas zīdaiņiem ir izskaidrojami ar produkta negatīvo ietekmi. Taukus var ievadīt bērnu pārtikā no deviņiem mēnešiem. Ja bērnam rodas caureja, slikta dūša vai apātija, tas ir jāizņem no uztura. Tāpat nevajadzētu likt kompreses zīdaiņiem – uz jutīgas ādas var rasties kairinājums un alerģijas.
Atlases un uzglabāšanas noteikumi
Jauno dzīvnieku resnā aste ir piemērota kulinārijas ēdieniem, jo tā labi kūst, kļūst tīra un caurspīdīga, bez kunkuļiem un nosēdumiem. Viņa zīmes:
- blīva tauku struktūra bez gaļas svītrām;
- balta krāsa ar nelielu dzeltenumu;
- viegls jēra aromāts.
Piespiežot virsmu ar pirkstu, uz svaigas tauku astes paliek iespiedums.Tirgū nevajadzētu pirkt iespiestu, dzeltenu, saldētu vai atkausētu produktu. Izkusis, tas izdalīs spēcīgu smaku, kas sabojās trauku vai kosmētikas līdzekli. Veco tauku asti atpazīst pēc tās rūgtās smaržas un plēves uz virsmas. Vislabāk ir iegādāties treknu asti, kas apgriezta no svaiga liemeņa. Resnās aitas taukus var sasaldēt un uzglabāt saldētavā 4 mēnešus. To glabā arī stikla burkā uz ledusskapja augšējā plaukta vai durvīm.
