Lai sagatavotu novākto ķiploku ražu visam gadam, jums jāzina daži to žāvēšanas noslēpumi. Ir vairākas metodes ķiploku žāvēšanai pēc rakšanas, un katra no tām sagatavo dārzeņu turpmākai lietošanai. Pirms domājat par to, kā pēc rakšanas ķiplokus izžāvēt, jums jāzina dārzeņa sagatavošanas specifika šai procedūrai.
Sagatavošana
Ja vasaras iedzīvotājs sākotnēji plānoja novākto ražu izmantot žāvēšanai, viņam ir nepieciešams stādīt dārzs pareizais dārzeņu veids. Šim nolūkam labāk izmantot ziemas vai franču rožu šķirnes.Šīs šķirnes pēc žāvēšanas nezaudē savu garšu.
Ir nepieciešams sagatavot ražu žāvēšanai no ražas novākšanas brīža. Pirms dārzeņu izņemšanas no dārza jums jāpārliecinās, ka augsne ir rūpīgi izžuvusi. Tāpat pāris dienas pirms ražas novākšanas laistīt nevajadzētu. Pēc ķiploku izņemšanas no augsnes to nevar mazgāt, labāk, ja tā tīrīšana ietver sēnalas augšējā slāņa noņemšanu. Pretējā gadījumā dārzeņa žāvēšana būs problemātiska, turklāt tas var pūt.
Lai žāvētu mājās, jums vajadzētu sagatavot vēsu telpu ar zemu mitrumu. Nenogrieziet izraktā ķiploka sakni, lapotni vai kātu.
Žāvēšanas metodes
Ir izgudrots ļoti daudz paņēmienu, kas stāsta, kā pēc ražas novākšanas jāžāvē ķiplokus. Daudzi vasarnieki dod priekšroku izrakto ķiploku žāvēšanai veselu, lai paildzinātu tā svaigumu un iegūtu daudz iespēju to izmantošanai. Tomēr daži no viņiem iesaka žāvēt šo dārzeņu, nekavējoties to sasmalcinot. Šī gatavošanas metode samazinās laiku, kas pavadīts, gatavojot produktu lietošanai traukos.
Kā žāvēt mizotus ķiplokus?
Šī metode ir piemērota arī tādu siltumnīcas dārzeņu žāvēšanai, kas nogatavojas pirms karstuma iestāšanās. Lai ķiplokus izžāvētu nomizotā stāvoklī, jums jāgaida, līdz tie ir nogatavojušies, noņemiet to no zemes un notīriet no augšējiem netīrajiem slāņiem. Lai to izdarītu, ieteicams ievērot šādus padomus:
- Dārzeņu nomizo no izturīgā slāņa.
- Galvu sagriež vairākos gabalos, kuru biezums ir 5–6 milimetri.
- Šķēles sadala pa sietu. Pēc tam šķēles žāvē cepeškrāsnī. Ķiplokiem vajadzētu nožūt 50 grādu temperatūrā.
- Pēc tam ķiploku šķēles atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc tam tie jāievieto burkās un labi jāaizver.
Ja vēlas, sagatavotās izejvielas var pārvērst pulverī. Lai to izdarītu, šķēles ievieto kafijas dzirnaviņas un samaļ. Šo garšvielu var uzglabāt 1 gadu.
Cietas galvas
Ķiploku žāvēšana ar veselām galvām mājās tiek veikta, kad dārzenis ir pilnībā nogatavojies. Uzglabāšana tiek veikta telpā ar labu ventilāciju, kur temperatūra nepārsniedz 10 grādus pēc Celsija. Pēc tam jums jāievēro norādījumi:
- Ķiplokus, kas nomizoti no virskārtas, liek vienā kārtā, lai galviņas nesaskartos viena ar otru.
- Cik ilgs laiks nepieciešams, lai šādi izžūtu? Pēc 2 mēnešiem augs izžūs. To var atpazīt pēc lapotnes brūnās nokrāsas un grumbuļainām saknēm.
- Saknes nogriež tā, lai paliek tikai 6 milimetri.
- Pēc tam lapu virsējo slāni noņem, lai krustnagliņas neatklātos.
- Kātu nogriež 2,5 centimetru augstumā no galvas sākuma.
Šādu dārzeņu uzglabāšanai varat izmantot zeķes. Tos vajadzētu pakārt ēnā.
Šo dārzeņu varat arī sasmalcināt uzglabāšanai. Lai to izdarītu, krustnagliņas sagriež 2 milimetru gabaliņos. Nazis ir pastāvīgi jāsamitrina ar ūdeni, lai novērstu šķēles kļūst tumšākas. Pēc tam šķēles nedaudz apžāvē un uzglabā hermētiskā traukā.
Žāvēšana saišķī
Šī metode palīdz izžūt saknēm un galotnēm, savukārt pats dārzenis sāk nogatavoties un nezaudē savu struktūru un garšu. Žāvējiet dārzeņus saišķos mājās, ievērojot šādus norādījumus:
- Dārzeņus noņem no augsnes, notīra no augšējā netīrā slāņa, lai sīpols netiktu atklāts.Ķiplokiem joprojām jābūt ar garu kātu.
- Ķiploku kātiņus sasien glītā stingrā bizē tā, lai galviņas atrastos pretējās pusēs ap to.
- Saišķis žūs 30 grādu temperatūrā 6-8 dienas. Pēdējā dienā liekās galotnes nogriež.
Gatavos saiņus pakar vēsā, sausā telpā. 30 grādu temperatūrā žāvētu bizīšu uzglabāšana var ilgt vidēji 9 mēnešus.
Kā pareizi izžāvēt sasmalcinātus ķiplokus?
Žāvēšanai izvēlas veselas galvas, kuras nav bojātas slimību dēļ. Ķiploku žāvēšana sasmalcinātā stāvoklī ir nepieciešama saskaņā ar šādiem norādījumiem:
- Pirmkārt, produkts ir jānomizo.
- Galvu izjauc šķēlēs un pēc tam ar nazi sagriež šķēlēs.
- Šķēles izklāj uz pergamenta un žāvē cepeškrāsnī 93 grādu temperatūrā.
- Var izmantot arī žāvētājus: šim nolūkam šķēles uz 2 dienām ievieto ierīcē un žāvē 35 grādu temperatūrā.
- Izkaltētās šķēles labāk atdzesēt un pēc tam uzreiz ar kafijas dzirnaviņām sasmalcināt līdz pulverveida stāvoklim. Ja iegūtā masa nav sausa, to vēlreiz jāizklāj pa pergamentu un nedaudz jāizžāvē. Šajā gadījumā temperatūrai jābūt iestatītai uz 50 grādiem.
Lai mājās gatavotais pulveris iegūtu viendabīgu struktūru, tas jāizsijā caur sietu.
Vai ķiplokus ir iespējams žāvēt saulē?
Daudzi vasaras iedzīvotāji brīnās, vai novākto ķiploku ražu ir iespējams izžāvēt saulē? Atbilde uz šo jautājumu nav viennozīmīga. Fakts ir tāds, ka, žāvējot saulē, dārzeņu glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts.Tāpēc šādā veidā dārzeņus drīkst kaltēt tikai tie, kas nodarbojas ar ķiploku rūpniecisko audzēšanu, jo šāda žāvēšana ievērojami ietaupa laiku. Ja pēc ražas novākšanas produktu plānojat ēst pats, ķiploku žāvēšana prasa ilgāku metodi.
Žāvēšana ēnā tiek uzskatīta par labāko. Ja vasarnieks nolemj dārzeni kaltēt stādīšanai nākamajai sezonai, pēc ražas novākšanas tas jāžāvē saulē 3 dienas. Žāvēšanu veic dienas laikā, naktī ķiplokus izņem sausā telpā.
Aprakstītās metodes ļauj ilgstoši saglabāt novākto ražu žāvētā veidā. Ir vērts uzskatīt, ka šāda sagatavošana mājās palīdz saglabāt visas produkta derīgās īpašības. Sagatavoto produktu varat uzglabāt noslēgtās burkās vai labi vēdināmā vietā, piemēram, pītos grozos, zeķēs vai saišķos. Žāvēti dārzeņi regulāri jāpārbauda, vai nav puves vai pelējuma.
