Kvieši ir vissvarīgākā graudu kultūra, kuras sēklām ir raksturīga īpaša struktūra. Tās graudus izmanto miltu, makaronu un maizes izstrādājumu ražošanai. To izmanto arī kā lopbarību. Visvērtīgākās ir olbaltumvielas, ogļhidrāti un fermentatīvās īpašības. Kviešu graudu struktūru raksturo vairākas unikālas iezīmes.
Kas tas ir
Kariopsis ir vienkāršs sauss auglis ar vienu sēklu, kam ir plāns perikarps.Izturīgajam perikarpam ir ādaina struktūra un tas cieši pieguļ sēklas apvalkam, sapludināts ar sēklu netālu no pamatnes.
Kariopsis ir parakarpveida auglis. Tas ir saistīts ar tā veidošanos no parakarpveida ginekija. Daži graudaugi veido neapbruņotu kariopsi. Tieši šādi izskatās kvieši. Turklāt tajā nav zvīņu vai piederumu fragmentu.
Graudu un sēklu struktūra
Daudzi lauksaimnieki interesējas par to, no kādām daļām sastāv graudi. Tās struktūras pamatā ir endosperma, kas ir miltu struktūras kodols. Centrā ir lielas neregulāras formas šūnas. Atkāpjoties no centra, šūnas kļūst taisnstūrveida. Šūnu struktūras satur olbaltumvielas, kas veido nepārtrauktu sistēmu ar cietes granulām.
Čaumalas
Čaumalas raksturo aizsargājošas īpašības. Kailas šķirnes ir papildinātas ar 2 čaumalām. Ārējā daļā atrodas perikarps, kas veidojas no olnīcas audiem. Perikarpam ir 3 slāņi, kurus veido biezsienu šūnu struktūras. Tās iekšpusē ir dobas. Šūnas pēc struktūras ir līdzīgas ķieģeļu kaudzei. Šis izkārtojums palielina apvalka blīvumu un palīdz tai izturēt mehāniskus bojājumus.
Sēklu apvalks sastāv no pumpura sieniņām. Tas ietver vairākus neregulāras formas mazu šūnu elementu slāņus. Centrā ir krāsviela, kas piešķir sēklai tās krāsu.
Pēc izskata sēklu struktūra ir līdzīga cilindram ar smailu augšdaļu un apakšu. To raksturo dzeltenīgi zeltaina krāsa un blīva struktūra.
Endosperma
Endosperma atgādina parastu graudu, kas atšķiras ar cietes struktūru. Tās centrālajā daļā ir blīvas un nelīdzenas šūnas. Atkāpjoties no centra, tie kļūst gludāki.Iekšpusē ir proteīna elementi, kas ir neatņemama sistēma ar cietes granulām.
Šī daļa no ārpuses ir pārklāta ar aleurona slāni. Tās šūnām ir atšķirīgs sastāvs un tās ir vairāk līdzīgas kubam. Šīs daļas struktūra ir blīvāka un skaidrāka.
kviešu dīgļi
Kviešu dīgļu struktūra sastāv no šādiem komponentiem:
- saknes;
- apikālā meristēma;
- dārgakmens;
- kātiņš.
Graudu embrija uzbūvi var pētīt tikai caur palielināmo stiklu. Dīgļlapa ir plāna plāksne, kas atrodas blakus endospermai un ietver aleurona šūnas. Scutellum parenhīmas fragmenta struktūra ietver porainas membrānas.
Dīgļlapas centrā ir līnija jeb aukla. Šis fragments savienojas ar radikulāru asinsvadu saišķi nieres pamatnē. No apakšas vairogs ir savienots ar koleorhizas audiem.
Dīgļlapu ārpuse ir pārklāta ar sekrēcijas šūnām jeb epitēliju. Dīgšanas stadijā šie šūnu elementi ražo fermentus, kas sarežģītās barības vielas sadala vienkāršākos elementos.
Scutellum veido izvirzījumu embrija augšdaļā. Tas aizsargā nieres no bojājumiem. Zemāk ir epiblasts - orgāns, kas dīgšanas laikā absorbē mitrumu no augsnes, pārnesot to caur traukiem.
Ar apikālās meristēmas palīdzību tiek nodrošināta asna attīstība no embrija. Tas ražo jaunus šūnu elementus.
Koleoptilārais ganglijs satur centrālo sakni. Tur ir arī 1-2 papildu pāri. Tie ir pārklāti ar kaliptrogēna plēvēm.Centrālās saknes ārējā daļa ietver dermatogēnu. Dīgšanas laikā tas pārvēršas epiblemā. Nākamais slānis, periblema, kļūst par primāro garozu.
Embrija ķīmiskais sastāvs
1 kilograms kviešu dīgļu satur šādas sastāvdaļas:
- 150 miligrami E vitamīna;
- 19 miligrami vitamīna B1;
- 12 miligrami vitamīnu B2 un B6;
- aktīvie fermenti;
- pozitīvie pelni, mikro-, makroelementi.
Embrija masas daļa ir 2-3%. Kviešu proteīni satur svarīgas skābes. Galvenās kviešu eļļas sastāvdaļas ir linolskābe un oleīnskābe. Tie satur arī alfa-tokoferolu, karotinoīdus un sterīnus.
Barības vielas pastāvīgi pārvietojas no ražas uz olšūnu. Sakarā ar to endospermā uzkrājas liels daudzums uzturvielu savienojumu. Tad embrijs tiek pilnībā atdalīts no sēklu kātiņa, un labvēlīgie elementi nonāk nogatavojušos augļos. Sēklas izžūst, zaudējot mitrumu. Rezultātā miza iegūst cietu konsistenci un ieskauj jauno embriju.
Vielas, ko satur graudi
Noderīgo elementu rezerves graudos ir endospermā. Tās ārējais slānis, kas atrodas blakus apvalkam, ietver aleurona graudus, kas satur daudz slāpekļa savienojumu. Zem endospermas atrodas šūnas, kas satur cieti.
Kviešu graudos ir šādas sastāvdaļas:
- 80% cietes;
- 2% saharozes;
- 15% olbaltumvielu;
- 0,8% tauku;
- 1,5% pentozāns;
- 0,5% pelnu;
- 0,12% šķiedrvielu.
Endospermas slāņiem ir atšķirības olbaltumvielu līmeņos. No centra līdz ārējām daļām tā tilpums svārstās no 7 līdz 16%.
Enerģētiskās īpašības
Kvieši satur daudz noderīgu elementu, no kuriem galvenā daļa ir koncentrēta endospermas struktūrā.Īpašas funkcijas veic ārējais slānis, kas satur aleuronus ar augstu slāpekļa saturu.
Kvieši satur daudz minerālvielu un aminoskābju. Tam ir liela nozīme organismam, jo tas piesātina to ar barības vielām un enerģiju.
Kviešu priekšrocības
Kviešu graudos ietilpst 3 galvenās sastāvdaļas - dīgļi, čaumalas, endosperma. Katrs no fragmentiem satur īpašu sastāvdaļu komplektu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeņa darbību.
Kviešiem ir neparastas īpašības. Tas ietver uztura sastāvdaļas, kuru galvenā daļa ir ogļhidrāti. Tas satur arī proteīnu, kas cilvēka ķermenim ir nepieciešams kā materiāls jaunu šūnu veidošanai.
Kvieši satur arī vitamīnus A, E, B, D. Tajos ir arī daudzas aminoskābes. Kopā šie elementi var uzlabot imūnsistēmu un pozitīvi ietekmēt vielmaiņas procesus. Tie uzlabo veselīgu matu augšanu un ādas stāvokli.
Turklāt kviešu graudos ir minerālvielas, folijskābe un ogļhidrāti. Folijskābe labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, normalizē nervu sistēmas funkcijas un uzlabo iekšējo orgānu stāvokli.
