Fiziskā veselība lielā mērā ir atkarīga no uztura, jo cilvēka ķermeni tieši ietekmē pārtikas produktu īpašības. Īpašu interesi rada ēdienu un ēdienu sastāvs, jo alerģijas gadījumi ir kļuvuši biežāki. Graudaugu sēklas satur lipekli (kvieši, rudzi, mieži), kura nepanesamība ir iedzimta celiakijas slimība. Lai atšķirtu slimību no paaugstinātas jutības, ieteicams veikt pārbaudi.
Kas ir lipeklis un kādi pārtikas produkti to satur?
Augu olbaltumvielu grupa (glutelīni, glutenīns, prolamīni) veido lipīgu vielu - lipekli, ko satur graudaugu sēklas.
Vielas raksturīgās iezīmes:
- viskoelastība;
- lipīga īpašība;
- Piešķir mīklai elastību, palīdz tai celties un saglabāt formu rūgšanas laikā.
Tradicionāli produktus var iedalīt divos veidos – ar acīmredzamu un slēptu lipekļa saturu. Pirmā grupa (ar acīmredzamu lipekli): rudzu graudi, kvieši, mieži, kviešu un rudzu milti un graudaugi, mieži, konditorejas izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi, makaroni.
Produkti, kas satur slēpto lipekli: brokastu pārslas, desiņas, biezas mērces, saldumi, jogurti, biezenī konservēti dārzeņi, saldējums (kviešu miltus izmanto kā biezinātāju).
Kā tas ir kaitīgs?
Veseliem cilvēkiem lipeklis nav bīstams un pat uzrāda labvēlīgas īpašības. Vielu nepanesamība ir ģenētiska slimība, un tā sastopama aptuveni 1-2% iedzīvotāju. Bērniem un pieaugušajiem slimības simptomi var izpausties atšķirīgi:
- Bērniem raksturīga regurgitācija un vemšana pēc ēšanas, caureja, pietūkums, kariess vai aizkavēta zobu augšana, rahīts vai aizkavēta ķermeņa masas palielināšanās, novājināta imunitāte;
- pieaugušajiem tiek novērota meteorisms un vēdera uzpūšanās, asinsreces traucējumi, anēmija, zems asinsspiediens, artrīts, stomatīts, liesas izmēra samazināšanās, dzimumfunkcijas traucējumi, paaugstinās mikroiekaisuma līmenis, samazinās imunitāte, pasliktinās vielmaiņa. Sievietes bieži saskaras ar menstruālā cikla traucējumiem. Bieži aizcietējums mijas ar caureju.
Visvairāk veselības problēmu, ko izraisa augu proteīnu saturošas pārtikas patēriņš, rodas cilvēkiem, kas vecāki par 40 gadiem. To izraisa ķermeņa nespēja sagremot lipekli. Regulāri lietojot glutēnu saturošu pārtiku, tiek novēroti pastāvīgi kuņģa-zarnu trakta traucējumi, kas veicina zarnu bārkstiņu nāvi. Lai organisms pilnībā atjaunotos, bezglutēna diētu ieteicams ievērot vismaz 6-7 mēnešus.
Vai rudzi satur lipekli?
Jebkuram produktam ir gan negatīvas, gan pozitīvas īpašības. Pateicoties savām labvēlīgajām īpašībām, rudzu produkti palīdz atrisināt dažādas veselības problēmas un ir iekļauti diētas ēdienkartē. Taču jāņem vērā, ka rudzu graudos ir 20% augu proteīna, kas sastāv no glutelīna, globulīna, gliadīna.
Kā noteikt neiecietību
Lai pārliecinātos, ka jums nav celiakijas vai graudu lipekļa alerģijas, jums jāveic atbilstoša pārbaude medicīnas iestādē. Ja tas nav iespējams, varat pārbaudīt ķermeņa reakciju uz lipekli pats mājās.
Lai to izdarītu, pietiek ar glutēnu saturošu pārtikas produktu un produktu izslēgšanu no uztura uz mēnesi. Šajā laikā jums jāuzrauga jūsu veselība (uzrauga gremošanas trakta darbību, imūnsistēmas stāvokli, asinsspiedienu).Pēc 30 dienām jūs varat atgriezties pie ierastā uztura, kontrolējot satraucošu simptomu parādīšanos. Turklāt ēdienkartē pakāpeniski jāpievieno glutēnu saturošs ēdiens (pusdienās vai brokastīs apēdiet nelielu rupjmaizes gabaliņu).
Jāatzīst, ka dažiem cilvēkiem organisms negatīvi reaģē uz pārtiku, kas satur pat lipekļa “pēdas”. Tāpēc, veidojot ēdienkarti vai diētu, ir jātiek skaidrībā ar ēdiena sastāvu. Ja zināt glutēnu saturošo produktu sarakstu, ēdienkartes izveides procedūra ir ievērojami vienkāršota.
