Lielākā daļa audzētāju dod priekšroku pīļu audzēšanai, jo tās ne tikai ātri aug. Viņu gaļai ir izsmalcināta garša. Optimālais vecums mājputnu kaušanai ir 60–65 dienas. Līdz tam laikam viņa pieņemas svarā līdz 3-4 kg, tai ir jauns, nenobriedis apspalvojums, kas ir viegli noplūkts. Apsvērsim, kā pareizi sagriezt pīli, lai liemenis saglabātu savu izskatu un nezaudētu garšu.
Kā nogalināt putnu
12-16 stundas pirms kaušanas putni pārtrauc barošanu.Ja kaušana paredzēta nākamās dienas rītā, vakarā pīles, kas iet zem naža, no ganāmpulka atdala, barotavas no tām izņem, atstājot tikai ūdeni. Turklāt elektrība tiek atstāta istabā uz nakti.
2 mājputnu kaušanas metodes:
- Izgrieziet miega artēriju ar nazi. Pacēluši pīli aiz kājām, viņi satver to aiz galvas, atvelk atpakaļ un pēc tam nogriež kaklu. Nazis tiek turēts tā, lai tā gals būtu nedaudz slīps pret zemi.
- Izmantojot nazi. Pīli paņem aiz spārniem un tās galvu novieto uz kluča. Strauji nolaižot cirvi, tie atdala galvu no kakla.
Pēc nokaušanas putnu 10-15 minūtes pakar aiz kājām, lai asinis no tā labi notecētu.
Pīles noplūkšana
Mājas pīli var noplūkt dažādos veidos. Tas viss ir atkarīgs no saimnieces vēlmēm. Divas taktikas spalvu noņemšanai:
- Sausās apstrādes metode. Visizplatītākā spalvu noņemšanas metode. Noplūkšana sākas tūlīt pēc kaušanas. Pīle tiek noguldīta uz līdzenas virsmas vai piekārta pie kājām, un tuvumā tiek novietoti 2 konteineri spalvu savākšanai (astes spalvas ir atdalītas no pūkām).
Vispirms putnam no astes un spārniem tiek noņemtas spalvas. Pēc tam tiek apstrādāta pīles krūtis un mugura. Lai izvairītos no ādas plīsuma, jums ir jāizvelk spalvas to augšanas virzienā.
- Liemeņa applaucēšana. Ūdeni traukā nav nepieciešams uzvārīt. Pietiek to uzsildīt līdz 80˚C un iemērkt putnu uz dažām minūtēm. Jūs varat sākt plūkt spalvas dažas stundas pēc nokaušanas. 2-3 stundu laikā zemādas tauki sacietēs, un āda mazāk cietīs spalvu noņemšanas procesā.
Vienīgais šīs metodes trūkums ir tas, ka gaļa iegūst sarkanu nokrāsu. Pēc spalvu noņemšanas uz pīles ādas paliek tik tikko pamanāmi matiņi un pūkas. Tos nepieciešams apdedzināt, izmantojot gāzes degli.
Pieredzējuši mājputnu audzētāji iesaka iegādāties pīlēnus maijā-jūnijā. Pareizi apkopjot, tos var iedurt augustā-septembrī. Jo, tiklīdz sāksies aukstums, putns sāks intensīvi “ģērbties” spalvās un taukos. Tad tos noplūkt būs daudz grūtāk (papildus vākam būs jānoņem arī celmi).
Ķidāšanas noteikumi
Pēc ādas notraipīšanas liemeni novieto zem tekoša ūdens, lai nomazgātu oglekļa nogulsnes. Tad viņi sāk noņemt iekšpusi. Darbību algoritms:
- Ķidāšana sākas no kakla. Pēc ādas nogriešanas priekšā tiek noņemta traheja un kultūra. Pārdošanai paredzētajām pīlēm rūpīgi noņem kakliņus, atstājot lielu ādas gabalu, lai nosegtu griezumu.
- Sākotnējie spārnu savienojumi ir apgriezti. Ķepas ir nogrieztas dažus centimetrus virs papēža locītavas.
- Virs kloākas tiek veikts neliels iegriezums, caur kuru no liemeņa tiek izņemtas iekšas. Aknas, plaušas, sirds un kuņģis ir atdalītas no spārna (pēdējais ir jāizķidā). Pēc rūpīgas mazgāšanas tās noliek malā, lai nožūtu (arī šīs ķibeles tiks izmantotas ēdiena gatavošanai).
- Ja pīlei ir uzkrājušies vēdera tauki, tos izgriež.
- Tauku dziedzeris tiek noņemts no liemeņa astes daļas. Ja tas nav izdarīts, gatavošanas procesā tas ne tikai sabojās gaļas garšu, bet arī smaržu.
Pēc visu iekšu izņemšanas no pīles putnu rūpīgi nomazgā. Šajā gadījumā nav nepieciešams ilgstoši turēt liemeni ūdenī (pasliktināsies gaļas garša). Ja plānojat putnu nākotnē sasaldēt, novietojiet to uz tīkla, lai notecinātu un nožūtu.
Liemeņa sagriešana porcijās
Pirms vārīšanas putnu sadala porcijās.Pīle jāsagriež ar asu nazi un jāuzliek uz dēļa.
Mājputnu griešanas procedūra:
- Šķiņķus atdala no liemeņa. Pagriežot liemeni ar griezumu pret sevi, pārvietojiet kāju uz sāniem. Iegriezumus veic pēc iespējas tuvāk mugurai. Spārnus nogriež pēc tāda paša principa, izmantojot nazi gar mugurkaulu.
- Lai atdalītu fileju, pīli liek uz muguras un piespiež pie galda. Iegriezums tiek veikts krūšu kaula vidū gar ķīli. Palīdzot sev ar nazi, atdaliet skeleta sastāvdaļu no mīkstuma.
- Ribas daļu ērtāk nogriezt ar virtuves šķērēm.
Atliek tikai sagriezt mugurkaulu vairākās daļās. No tā būs bagātīgs buljons pirmajiem ēdieniem. Vēdera tauki un āda ir izkusuši. Liemeņa sadalīšana tikai sākumā šķiet neiespējama misija.
