Apraksts: Tītaru audzēšanas viensētā galvenais mērķis ir iegūt garšīgu gaļu, tāpēc putns ir jānokauj. Šajā ne vienkāršākajā procesā ir nianses, kas norāda, kā pašam mājās nokaut tītaru, pēc tam veikt liemeņa noplūkšanu un sagriešanu visdelikātākajā veidā, lai saglabātu garšu un piešķirtu tai ēstgribu.
Kādā vecumā putns jānokauj?
Pareizs kaušanas laiks ir svarīgs, lai iegūtu pilnībā “gatavu” gaļu.Putnkopji uzskata par pareizu iet zem naža tikai pēc tam, kad cāļi ir sasnieguši dzimumbriedumu un pieņemas svarā tikai no tauku un muskuļu masas pieauguma. Parasti tas notiek 8-9 mēnešus pēc izšķilšanās no olām, līdz tam laikam tītaru putni jau sver aptuveni 12 kg vai vairāk.
Broileru šķirnes (Big-6, baltās platkrūšu un citas) šādus parametrus sasniedz agrāk - sešu mēnešu vai pat 4 mēnešu vecumā (120 dienas).
Pieauguša putna gaļa zaudē savu maigumu un maigumu, bet paliek diētiska, un pārāk maz tās iznāk no pārāk jauniem cāļiem.
Svarīga piezīme: kaušana jāveic, pirms putni sāk izkausēt, pretējā gadījumā būs gandrīz neiespējami pilnībā atbrīvoties no spalvām.
Putna sagatavošana procesa sākumam
Lai kaušanas procedūru veiktu pēc iespējas ātrāk, vienkāršāk un efektīvāk, ir rūpīgi jāsagatavo putns. Lai to izdarītu, atlasītajiem mājlopiem tiek piemērota ikdienas bada diēta tumšās aizgaldos. Badošanās ir nepieciešama, lai nodrošinātu liemeņu ilgu uzglabāšanu, pretējā gadījumā nesagatavotais putns 3. dienā ražas un astes zonā kļūs zils, un tauki kļūs zaļi.
Labākai zarnu kustībai ir jāatstāj brīva pieeja ūdenim, kurā samaisīt 2% Glaubera sāls šķīdumu (var aizstāt ar galda sāli). Tas jāsāk 15-20 stundas pirms kaušanas.
Pirmskaušanas aizgaldi jāuztur tīri, laicīgi noņemot barības pārpalikumus un izkārnījumus, lai putni tos neapēstu.
Tītaru kaušanas metodes
Ir vairāki veidi, kā nokaut tītaru mājās, taču galvenais nosacījums pareizai putna nokaušanai ir pilnīga un pēc iespējas ātrāka liemeņa noasiņošana (ja tas netiek panākts, gaļa ātri sabojāsies baktēriju ietekmē, un cietīs arī tītara prezentācija). Populārākās tītaru kaušanas metodes ir ārējā un iekšējā kaušana.
Ārējā kaušana
Vienkāršākais veids ir nocirst galvu imobilizētam tītaram, kas guļ uz koka bluķa. Galvas nogriešana ar cirvi tiek izmantota galvenokārt tūlītējas turpmākās liemeņa apstrādes laikā, jo gaļa nonāk saskarē ar netīrām virsmām, no kurām var iekļūt baktērijas. Šo metodi izmanto arī kaušanai lieli vai veci tītari.
Starp mājputnu audzētājiem visizplatītākā ārējā kaušanas metode tītaru kaušanai ir:
- putns tiek ievietots ierīcē (konusā) vai vienkārši pakārts otrādi;
- apdullināts;
- rīkles kreisajā pusē sejas artērija un jūga vēna tiek nogriezta (2,5 cm zem auss) garumā par 0,15-0,2 cm;
- putns mirst strauja asins zuduma rezultātā;
- tītara spārni ir fiksēti atvērtā veidā.
Šī metode ir tīrāka nekā galvas ciršana ar cirvi, taču patogēni var iekļūt arī atklātās brūcēs uz kakla.
Iekšējā kaušana
Tas ir grūtākais, bet tīrākais tītara gaļas iegūšanas veids, kas ļauj nodrošināt tīrību un higiēnu un ilgstoši saglabāt produktu. “Iekšējās kaušanas slengs” ir “plaisā”.
Būtība ir tāda, ka apdullināta putna rīklē caur plaši atvērtu knābi pēc iespējas dziļāk tiek iedurts nazis (vai īpašs instruments, piemēram, šķēres) un tiek pārgriezti asinsvadi, kas atrodas kreisajā un labajā pusē virs mēles. .
Ir nepieciešams ievadīt naža galu tieši putna smadzenītēs (no galvas apakšas), kas atslābinās tā muskuļus un atvieglos noplūkšanu. Liemenim vajadzētu karāties otrādi ar plaši atvērtiem spārniem, tāpat kā ārējai kaušanai, kamēr asinis plūst tieši no rīkles un nekrāso apspalvojumu, ko pēc tam var izmantot mājsaimniecības vajadzībām. Būtisks dalītās kaušanas metodes trūkums ir sarežģītība: nepieredzējis kautājs ne vienmēr pirmo reizi atrod vēnas vai nevar tās pārgriezt, kā rezultātā liemenis kļūst piesātināts ar asinīm.
Kā noplūkt putna līķi
Šajā procesā svarīga ir pieredze un noteiktas prasmes. Pareiza tītaru noplūkšanas triks ir apstrādāt mātītes liemeni pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis, un tēviņa liemeni vēl siltu. Ja kaujamo mājputnu populācija ir neliela, operācija liemeņu atbrīvošanai no spalvām tiek veikta manuāli, bet, ja beigtu tītaru ir daudz, ērtāk ir iegādāties īpašu spalvu noņemšanas mašīnu ar vairākiem dažādiem stiprinājumiem.
Ir vairākas manuālas noplūkšanas metodes:
- sauss;
- slapjš;
- gludināšana
Sauso metodi izmanto, ja spalvu izejvielas izmanto spilvenu, segu un spalvu gultu pildīšanai. Materiāls paliek sauss, vispirms tiek noņemtas lidojuma spalvas, tad astes spalvas un dūnas.
Ar mitro metodi pirmajā posmā liemeņus apmēram uz minūti iegremdē karstā (bet ne augstāk par 65 grādiem) ūdenī, pēc tam sāk plūkt.Šo darbību ieteicams veikt pēc iespējas ātrāk, pretējā gadījumā būs ļoti grūti atbrīvoties no lidojuma spalvām.
Lai viegli noņemtu spalvas tītariem, varat izmantot gludekli arī tvaika režīmā, pēc spalvu iztaisnošanas ar zem ādas iebāztu pumpi. Glāstot liemeni caur mitru drānu, jūs bez piepūles varat noņemt pat rupjākās spalvas.
Atlikušos “celmus” noņem ar nelielu nazi vai pinceti, asi izvelkot tos pa vienam no ādas.
Turcijas izķidāšana
Nākamais solis pēc tītaru noplūkšanas ir liemeņa ķidāšana, ko veic uz klāta galda. Jūs varat veikt pilnīgu vai nepilnīgu iekšu izņemšanu. Pirmajā gadījumā tītaram tiek izņemti iekšējie orgāni, atdalīts kakls un ekstremitātes – šo gaļu uzglabā ilgāk. Ja izmazgātās iekšpuses ievieto atpakaļ liemenī, tā ir nepilnīga iekšu izņemšana, šādu tītara gaļu uzglabā ne ilgāk kā 3-4 dienas.
Zarnas, raža un barības vads tiek noņemti, izmantojot īpašu griešanas dakšiņu. Pēc tam tiek izvilkta sirds, liesa, nieres un aknas, un tiek izgriezta kloāka. Pārtikas vajadzībām pēc kaušanas atstāj kuņģi, sirdi un aknas.
Apstrādājot tītaru, ir ļoti svarīgi atstāt zarnas un liesu neskartas, lai gaļa nekļūtu piesātināta ar to saturu. Tītariem daļēji ķidājot, tiek izņemtas tikai zarnas, visi pārējie orgāni tiek mazgāti un atstāti vietā, bet liemenis tiek atdzesēts.
Griešanas instrukcijas iesācējiem
Griešana sākas ar galvas un kakla kaulu noņemšanu, atstājot vienu trešdaļu ādas. Kājas ir nogrieztas līdz ceļiem, bet spārni līdz elkoņiem.
Āda tiek nogriezta gar saitēm putna augšstilbu un ķermeņa krustojumā.Pēc iekšu izņemšanas liemeni sagriež gabalos vai sagriež ar īpašām mājputnu šķērēm. Kuņģis ir sadalīts gareniski un tiek noņemts iekšējais slānis.
Galu galā pēc tītara liemeņa sagriešanas mājputnu audzētājam būs:
- spārni;
- gurni;
- krūšu kauls;
- mugura;
- kājas.
Īsi video norādījumi vietnē YouTube:
Ja plānojat pārdot vai pagatavot veselu tītara liemeni, detalizēta griešana nav nepieciešama. Galvenais nosacījums diētiskas un garšīgas gaļas iegūšanai ir stingri ievērot pieredzējušu mājputnu audzētāju norādījumus.
