Smaržīgās žāvētās plūmes ir lielisks preparāts, kas ļauj ziemā pagatavot gardu, vitamīniem un minerālvielām bagātu kompotu. Bet ne visi zina, kā pareizi žāvēt plūmes mājās vai izprot piemērotu augļu izvēles un to turpmākās uzglabāšanas īpatnības. Piedāvātais materiāls atbildēs uz šiem un citiem jautājumiem.
- Labākās plūmju šķirnes žāvētu plūmju žāvēšanai un novākšanai
- Vai ir atšķirība starp žāvētiem augļiem un žāvētām plūmēm?
- Ar vai bez bedrēm – izvēlieties labāko variantu
- Žāvēšanas metodes un tehnoloģija
- Mikroviļņu krāsnī
- Elektriskajā žāvētājā
- Saulē
- Krāsnī
- Konvekcijas krāsnī
- Dzelteno plūmju žāvēšanas iezīmes
- Žāvētu augļu gatavības un kvalitātes noteikšana
- Kā un kur uzglabāt žāvētas plūmes
- Ledusskapī
- Saldētavā
- Papīra maisiņos un maisiņos
Labākās plūmju šķirnes žāvētu plūmju žāvēšanai un novākšanai
Ne visas šķirnes ir piemērotas žāvētu plūmju pagatavošanai. Šim nolūkam izmantojiet:
- ungāru parastais vai itāļu valoda;
- Kyustendilskaya;
- Naroch;
- Altana;
- Greengage.
Augļi ir iepriekš šķiroti - jums vajadzētu atbrīvoties no saburzītajiem un bojātajiem. Atlasa aptuveni vienāda izmēra nogatavojušās plūmes, noņem kātiņus un rūpīgi nomazgā. Bet augļi nedrīkst būt pārgatavojušies vai kaitēkļu bojāti, ar saplaisājušu ādu.
Ja izmērs ir mazs, tos drīkst nožūt veselus, pretējā gadījumā tos vajadzētu sadalīt uz pusēm, noņemot sēklas.
Vai ir atšķirība starp žāvētiem augļiem un žāvētām plūmēm?
Pastāv būtiska atšķirība starp žāvētiem augļiem un žāvētām plūmēm, kas sastāv no pareizas ražošanas tehnoloģijas. Žāvētas plūmes tiek pagatavotas, izmantojot īpašu tehnoloģiju, kas ļauj saglabāt maksimālo vitamīnu un derīgo minerālvielu daudzumu. Turklāt ne visas plūmju šķirnes ir piemērotas šī produkta pagatavošanai.
Pareizi sagatavotām žāvētām plūmēm ir šādas derīgās īpašības:
- caureju veicinoša iedarbība;
- uzlabo gremošanas procesu, kas īpaši labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu traktu tiem, kuri slimo ar kuņģa slimībām;
- uzlabo redzes kvalitāti;
- Palīdz novērst sliktu elpu.
Augļu labvēlīgās īpašības pēc apstrādes nezūd, bet tiek ievērojami uzlabotas, palielinoties vitamīnu un mikroelementu koncentrācijai.
Ar vai bez bedrēm – izvēlieties labāko variantu
Tas, vai atstāt vai izņemt sēklas, ir atkarīgs no ģimenes locekļu vēlmēm, kā arī no augļa lieluma.Ja plūme ir liela, nevajadzētu atstāt sēklas, bet tās var atstāt vidējos vai mazos augļos.
Žāvēšanas metodes un tehnoloģija
Ir vairāki veidi, kā pareizi žāvēt plūmes mājās ar savām rokām. Tehnoloģijas izvēli nosaka mājsaimnieces iespējas un produkta īpašības. Zemāk ir aprakstītas žāvētu plūmju sagatavošanas iezīmes, izmantojot dažādus līdzekļus un bez tiem.
Mikroviļņu krāsnī
Lai pagatavotu mikroviļņu krāsnī, lai nesanāktu ar putru, jāizvēlas negatavi augļi, kas paliek pietiekami cieti. Plakanu seklu trauku pārklāj ar papīru, liek ripiņās sagrieztās plūmes ar griezuma pusi uz augšu. Traukus liek cepeškrāsnī uz trim minūtēm, sildīšanas intensitāte ir vidēja.
Tad papīrs tiek noņemts un process turpinās vēl minūti, bet ar maksimālo jaudu. Ja pēc sešdesmit sekundēm plūmes nav sasniegušas vajadzīgo stāvokli, procedūru turpina ar nelieliem intervāliem, līdz tās ir pilnībā gatavas.
Elektriskajā žāvētājā
Augļi tiek izklāti paplātē līdzīgā veidā, bet neizmantojot oderi papīra vai salvetes veidā. Process tiek veikts trīs posmos dažādās temperatūrās:
- četras stundas piecdesmit piecu grādu temperatūrā. Periodiski paplātes tiek apmainītas (ja žāvētas plūmes ir sagatavotas uz vairākām paplātēm), augļi tiek apgriezti;
- apmēram sešas stundas ar lielāku siltumu - līdz sešdesmit grādiem, pusītes sajauc vienādi;
- apmēram tajā pašā laikā, vēl vairāk palielinot siltumu - līdz astoņdesmit grādiem, līdz žāvētas plūmes ir pilnībā gatavas.
Piezīme! Lai nodrošinātu kvalitatīvu gatavošanu, ir svarīgi saglabāt norādīto temperatūras paaugstināšanas secību.
Pēc katra posma paletes tiek noņemtas, augļi tiek dabiski atdzesēti, un tikai tad process turpinās.
Saulē
Vienkāršākais veids ir žāvēt plūmes saulē. Augļus izklāj uz koka grīdām atklātā vietā saulainā laikā, sadala uz pusēm un izņem sēklas. Izgrieztajām daļām jābūt vērstām uz augšu, lai nezaudētu mitrumu.
Ir nepieciešams aizsargāt plūmes no kukaiņiem, pārklājot tās ar marli. Žāvēšanas process ilgst apmēram piecas dienas, līdz produkts ir pilnībā gatavs. Naktī plūmes jāizņem iekštelpās, lai uz tām neveidotos rīta rasa.
Izmantojot šo metodi, nav iespējams paredzēt precīzu gatavošanas ilgumu. Tas ir atkarīgs no saules gaismas intensitātes, vēja stipruma un augļu kvalitātes. Žāvētu plūmju gatavību periodiski pārbauda, lai plūmes netiktu pakļautas pārmērīgai apstrādei.
Krāsnī
Lai pagatavotu žāvētas plūmes cepeškrāsnī, sagatavotos augļus vispirms aplej ar verdošu ūdeni, kurā pāris minūtes izšķīdina divas tējkarotes soda. Pēc tam plūmes nomazgā tekošā vēsā ūdenī un nosusina uz dvieļa. Šīs procedūras rezultātā uz virsmas parādās nelielas plaisas, lai nodrošinātu turpmāku mitruma iztvaikošanu.
Blanšēšana nav nepieciešama, ja augļus pārgriež uz pusēm un izņem sēklas.
Tehnoloģija ir līdzīga procesam, ko izmanto elektriskā žāvētāja gadījumā. Bet katra posma ilgums ir nedaudz ilgāks - apmēram piecas stundas, un temperatūra ir nedaudz zemāka. Ārstēšana sākas pie piecdesmit grādiem, vēlāk palielinās līdz septiņdesmit septiņdesmit pieciem. Dzesēšanas ilgums pēc katra posma ir aptuveni vienāds ar sildīšanas ilgumu. Pēdējā posma ilgums ir atkarīgs no žāvētu plūmju gatavības.
Konvekcijas krāsnī
Ja žāvētu plūmju pagatavošanai izmantojat gaisa cepeškrāsni, gatavajam produktam būs kūpināta garša. Bet izlaides daudzums būs ļoti mazs – gatavās produkcijas apjoms, salīdzinot ar sākotnējo, samazināsies piecas reizes.
Temperatūra ir iestatīta uz sešdesmit pieciem grādiem. Pirmā posma ilgums ir četrdesmit minūtes. Pēc tam atdziest stundu, pēc tam apstrādi tikpat ilgu laiku un noteiktos iestatījumos veic vēl vienu reizi, un trauku atstāj uz dienu.
Nākamajā dienā procedūru atkārto vēl trīs reizes līdzīgā veidā. Gatavo produktu vēl vienu dienu izklāj uz papīra salvetes, pēc tam ievieto audekla maisiņos uzglabāšanai.
Dzelteno plūmju žāvēšanas iezīmes
No dzeltenu šķirņu plūmēm nav iespējams pagatavot žāvētas plūmes augļu specifisko īpašību dēļ. Bet gatavais produkts izrādās aromātisks un savā veidā ļoti veselīgs. Lai pagatavotu žāvētu produktu no norādītās šķirnes plūmēm, var izmantot visas iepriekš minētās metodes, bet visvienkāršākā ir dabiski, novietojot to saulē.
Žāvētu augļu gatavības un kvalitātes noteikšana
Produkta gatavību un kvalitāti gatavošanas procesā nosaka, presējot augļus pēc šādiem kritērijiem:
- miza saglabā savu integritāti;
- neizdalās sula;
- žāvēti augļi saglabā elastību un cietību un nedrūp, nospiežot;
- žāvētas plūmes nelīp pie pirkstiem.
Ja sula turpina izdalīties vai augļi pielīp pie rokām, žāvēšanas procedūra jāturpina.
Kā un kur uzglabāt žāvētas plūmes
Žāvētas plūmes var uzglabāt vairākos veidos.Iespējamais žāvētu plūmju glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, cik pareizi tiek uzglabāts gatavais produkts.
Ledusskapī
Žāvētus augļus uzglabā ledusskapī, ievieto hermētiski noslēgtā plastmasas vai stikla traukā vai plastmasas maisiņā. Žāvētas plūmes jānovieto tālāk no pārtikas produktiem, kas izdala spēcīgu smaku. Uzglabāšanas laiks šādā veidā ir aptuveni gads.
Saldētavā
Uzglabāšanas metode saldētavā ir piemērota žāvētiem augļiem. Tos ievieto plastmasas maisiņā, kas ļauj saglabāt žāvētas plūmes gadu.
Papīra maisiņos un maisiņos
Žāvēto produktu var uzglabāt papīra maisiņos un maisiņos, novietot sausā, tumšā telpā, prom no saules gaismas. Jāuztur nemainīga temperatūra, kas nav augstāka par divdesmit grādiem. Derīguma termiņš ir līdzīgs.
Lai pagatavotu šo garšīgo un veselīgo preparātu, nav jāpieliek lielas pūles. Bet ar žāvētām plūmēm saimniece jebkurā gadalaikā var pagatavot ļoti garšīgu un veselīgu kompotu, iepriecinot mīļos un viesus. Šis produkts arī piešķirs īpašu pievilcību gaļas ēdieniem, salātiem un desertiem un dažādos ikdienas ēdienkarti.
