Rozmarīns ir daudzpusīga garšviela, ko izmanto ēdiena gatavošanai un medicīniskiem nolūkiem. Auga zarus, ziedus un lapas izmanto gaļas, zivju, jūras velšu un dārzeņu pagatavošanai. Zaļumiem raksturīga priežu smarža un mēreni asa garša. Rozmarīna sastāvā esošās ēteriskās eļļas ļauj to izmantot medicīniskiem nolūkiem, gatavojot novārījumus un tējas. Tā kā zaļumus nevar ilgstoši uzglabāt svaigus, apskatīsim, kā saglabāt rozmarīnu, nezaudējot tā labvēlīgās vielas.
Kā izvēlēties labu rozmarīnu?
Lielākā daļa mājsaimnieču audzē augu uz palodzes. Šajā gadījumā zaļumus savāc pirms ziedēšanas, jo tieši šajā periodā tie satur maksimālo barības vielu daudzumu. Uzglabāšanai izvēlieties sulīgākos dzinumus, kuru garums ir līdz 20 cm.
Ziedkopas izmanto tējām un tinktūrām. Pēc savākšanas tie nekavējoties jānosūta nožūt, pretējā gadījumā tie novīst un zaudēs aromātu un derīgās īpašības.
Iegādājoties svaigas garšvielas, ir svarīgi pievērst uzmanību to izskatam. Lapām jābūt nedaudz zilganām nokrāsām, un lapām ir labi jālīp pie zariem. Ja lapas ir novītušas vai uz tām ir melni vai dzeltenīgi plankumi, tās nevajadzētu pirkt.
Pērkot kaltētas garšvielas, vispirms pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Tas ir ne vairāk kā 6 mēneši no iepakošanas datuma.
Vislabāk ir iegādāties rozmarīnu, kas ir iepakots vasarā.
Garšviela nedrīkst saturēt papildu sastāvdaļas:
- sāls;
- pipari;
- konservantus un citas piedevas.
Kā rozmarīnu uzglabāt svaigu ziemai?
Svaigas garšvielas var uzglabāt ledusskapī un istabas temperatūrā. Garšvielu ieteicams mazgāt tieši pirms lietošanas.
Lai uzglabātu ledusskapī, zaļumus ietin cepampapīrā un iepakojumu ar garšaugiem samitrina ar smidzināšanas pudeli, līdz papīrs ir pilnībā piesātināts ar ūdeni. Pēc tam garšvielu ievieto plastmasas maisiņā un uzglabā ledusskapī.
Otrā metode ietver zaļumu uzglabāšanu ūdens traukā. Ar nazi nogrieziet zāles galus, ievietojiet ķekaru traukā ar vēsu ūdeni un pārklājiet ar plastmasas maisiņu. Izmantojot papīra dvieli, regulāri noslaukiet lapas, lai noņemtu uzkrāto mitrumu. Ik pēc dažām dienām ūdens tiek mainīts uz svaigu.
Piezīme! Optimāli rozmarīna uzglabāšanas apstākļi ir temperatūra, kas nav augstāka par 5 grādiem, un augsts mitrums. Lai nodrošinātu, ka garšviela saglabājas pēc iespējas ilgāk, tā regulāri tiek pārbaudīta, vai tajā nav bojātas lapas un zari.
Augu žāvēšana
Zaļumu ilgstošai uzglabāšanai un lietošanai ziemā tos žāvē. Tas tiek darīts vairākos veidos, no kuriem katram ir savas priekšrocības.
Gaisā
Vislabāk ir žāvēt augu labi vēdināmā un tumšā vietā. Jūs varat novietot garšvielu zem nojumēm uz ielas.
Ir svarīgi nepieļaut rozmarīna pakļaušanu saules gaismai, pretējā gadījumā krāsa un lielākā daļa labvēlīgo vielu netiks saglabātas.
Sākotnēji zaļumus šķiro, izmetot bojātās lapas. Pēc tam izvēlēto rozmarīnu izklāj uz bieza papīra vai auduma un katru dienu apgriež. Jūs varat nožūt atsevišķas lapas vai mazus ķekarus. Otrajā gadījumā tie tiek pakārti otrādi bēniņos.
Pēc 1,5–2 nedēļu žāvēšanas rozmarīns būs gatavs lietošanai.
Dārzeņu un augļu žāvētavā
Daudzi dārznieki iegādājas īpašus elektriskos žāvētājus, lai ātri izžāvētu zaļumus. Lai to izdarītu, augu zarus sagriež mazos gabaliņos, apmēram 5 cm, un pēc tam izklāj uz restēm.
Žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus, pretējā gadījumā augs zaudēs lielāko daļu barības vielu.
Ziedkopas žāvē līdzīgi, bet 2 reizes ātrāk.
Krāsnī
Tā kā ir grūti kontrolēt cepeškrāsns temperatūru, pareizi izžāvēt rozmarīnu šādā veidā nav viegli. Bet, ja nav īpaša žāvētāja, šiem nolūkiem izmanto cepeškrāsni, iestatot to uz minimālu siltumu.
Cepeškrāsns durvis ir nedaudz atvērtas, un cepešpanna ar rozmarīnu tiek novietota uz augšējā plaukta. Zaļumi nožūst apmēram 4 stundas.
Citi rozmarīna novākšanas veidi
Iepriekš minētās zaļumu uzglabāšanas metodes nebūt nav vienīgās. Rozmarīna cienītāji pastāvīgi izdomā jaunus veidus, kā to pagatavot, un dalās savās receptēs ar citiem.
Saldēšana eļļā
Šī metode ietver olīveļļas un ledus trauku izmantošanu. Vispirms rozmarīna zariņus vajadzētu nomazgāt un pēc tam sagriezt mazos gabaliņos. Sakārtojiet tos starp veidnēm, atstājot nedaudz vietas katrā šūnā. Pēc tam, kad visas šūnas ir piepildītas ar zaļumiem, tās piepilda ar olīveļļu un ievieto saldētavā. Šajā formā zaļumus var uzglabāt visu ziemu. Pēc vajadzības noņemiet kubus.
Daudzas mājsaimnieces sasaldē garšvielu bez olīveļļas. Novietojiet zarus plastmasas traukos un pēc vajadzības noņemiet tos.
Ielīmēt
Šo uzglabāšanas metodi jau sen ir iemīļojuši gardēži. Vienīgais ir tas, ka tas ietver papildu sastāvdaļu pievienošanu.
- Blendera traukā ievieto 200 g rozmarīna.
- Pievieno citrona miziņu.
- Pāris ķiploka daiviņas.
- Ingvers un citas sastāvdaļas vai garšaugi atkarībā no garšas vēlmēm.
- To visu pārlej ar glāzi olīveļļas un saberž.
Gatavo maisījumu ievieto stikla burkās un uzglabā saldētavā. Izmantojiet pastu dažādu ēdienu garšvielām, pievienojot 1-2 tējkarotes.
Vakuums
Mājas ražas novākšanas apstākļos bieži tiek izmantotas īpašas vakuuma mašīnas. Tas ir ērtākais veids, kā uzglabāt zaļumus. Lai to izdarītu, vienkārši iesaiņojiet augu zarus mazos vakuuma maisiņos un ievietojiet tos ledusskapī.Daudzas mājsaimnieces izvēlas sajaukt un uzglabāt rozmarīnu ar citiem augiem. Ledusskapī vakuumā noslēgti zaļumi uzglabāsies līdz 2 mēnešiem. Ilgākai uzglabāšanai maisiņus ievieto saldētavā.
Ir vēl viens interesants veids, kā iegūt rozmarīna aromātu un garšu gatavos ēdienos. Vairākus zaļumu zariņus ievieto pudelē ar saulespuķu eļļu vai etiķi. Pēc 1,5–2 nedēļām šķidrumi iegūs raksturīgu pikantu aromātu.
Tādējādi jūs varat sagatavot rozmarīnu ziemai dažādos veidos. Katrs var izvēlēties sev piemērotāko. Galvenais ir ievērot visus ieteikumus. Saldētu rozmarīnu nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Tāpēc garšvielas tiek izņemtas stingri tajās porcijās, kas nepieciešamas ēdiena gatavošanai.
