Fenhelis ir mūžzaļš lietussargs, ko audzē netaisnīgi reti. Tās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku: fenhelis satur svarīgus mikroelementus un minerālvielas. Fenheļa novākšana ziemai ietver rūpīgi izvēlētas receptes. Lai saglabātu tā garšu un priekšrocības, jums jāzina, kā to pareizi pagatavot. Augu var žāvēt, sālīt vai marinēt. Svaiguma cienītājiem saldējošo fenheli izmanto jebkurā gadalaikā.
Apstrādājamās detaļas īpašības
Fenheļa novākšana ir process, kas prasa teorētiskas zināšanas.Pirmkārt, tiek atlasīta augu šķirne: ir 10 sugas un daudzas īpaši audzētas šķirnes. Savvaļas fenhelis satur indi, tāpēc tas ir jāsavāc un jāsagatavo ļoti rūpīgi. Ja esat izvēlējies izvēlēto šķirni, to ir vieglāk audzēt uz sava zemes gabala:
- Corvette - 60 cm augsts, spēcīgi zari un lielas gaļīgas saknes. Nepieciešamas apmēram 120 dienas, lai pilnībā nogatavotos, piemērots siltām vietām.
- Leader ir agrīna nogatavošanās šķirne, kas atšķiras no Corvette augstuma. Zari var sasniegt 170 cm, izvēle tiem, kurus galvenokārt interesē sēklas un lietussargi. Piemērots aukstiem platuma grādiem.
- Soprano ir vidussezonas šķirne, kuras nogatavošanās laiks ir aptuveni 115 dienas. Apvieno 150 cm zarus un jaudīgas spuldzes. Fenheļa šķirne, kas ir universāla savās prasībās.
Galvenā iezīme, kas ir svarīga cilvēkam, iepazīstoties ar kultūru, ir katras auga daļas lietderība. Tiek ēsti sīpoli, stublāji un lietussargi ar sēklām. Ir svarīgi atcerēties, ka šo daļu nogatavināšanas laiks ir atšķirīgs.
Galvenās sastāvdaļas savākšana un sagatavošana
Kātu un sīpolu vākšana tiek veikta tuvāk vēlam rudenim. Fenhelis, izņemot agrīnās nogatavošanās šķirnes, nogatavojas ilgu laiku, iegūstot krāsu un garšu. Sēklas ir gatavas savākšanai no augusta beigām līdz septembra sākumam.
Sīpolus izmanto tikai otrajā gadā pēc stādīšanas. Augs ir daudzgadīgs, apakšējo daļu izrok tikai pēc tam, kad kāts sasniedz centimetru diametru.Dārznieks patstāvīgi izlemj, kāpēc viņš audzē fenheli; tas nosaka, kad raža tiks novākta un kā tā tiks izmantota nākotnē.
Lai sagatavotos ražas novākšanai, stublājus un lietussargus vairākas dienas žāvē sausā, nevēdināmā telpā. Lai žāvēšanas laikā neveidotos pelējums, sagatavotās izejvielas ieteicams sajaukt. Uzglabāšanai nepieciešami stikla vai cieši noslēgti citi sēklu konteineri, piemēram, papīra vai auduma maisiņi. Kāti un sīpoli tiek uzglabāti kā konservi. Lietussargi ir sastāvdaļa citu augļu kodināšanai, piešķirot raksturīgu garšu un aromātu.
Receptes fenheļa sagatavošanai ziemai
Ražas novākšanas metožu daudzveidība ir izskaidrojama ar auga daudzpusību lietošanā: no garšvielām un zālēm līdz uzkodām un neatkarīgiem ēdieniem. Ziemošana ļauj baudīt fenheli visu gadu.
Žāvēšana
Žāvēšanas mērķis ir iegūt aromātiskus zaļumus, kas maina daudzu ēdienu garšu. Lai iegūtu labāko žāvētā fenheļa versiju, jums jāievēro vairāki noteikumi:
- Jums vajadzētu ņemt tikai mīkstās, jaunās un maigākās lapas. Kātus un lietussargus žāvēšanai izmanto retāk. Lapas var plūkt nogatavošanās laikā visu vasaru, tādējādi savācot izejvielas žāvēšanai.
- Lapas nav ieteicams mazgāt, jo tādējādi tiks noņemta lielākā daļa to aromātisko īpašību. Labāk ir maigi sakratīt.
- Tāpat kā citu kultūru gadījumā, žāvēšanai nepieciešama sausa un labi vēdināma vieta. Vējš ļauj izejmateriāla izdalītajam mitrumam izkļūt gaisā. Vēlams, lai saules gaisma nenokļūtu uz lapām, iznīcinot krāsas pigmentu.
- Universāla pazīme, ka lapas ir pietiekami izžuvušas, ir izejmateriāla trauslums. Ja lapas saplīst no viegla pieskāriena, ir pienācis laiks samīcīt un uzglabāt hermētiski noslēgtās burkās vēlākai lietošanai.
Šādā veidā iegūtais fenhelis tiek izlietots viena gada laikā, tālāka uzglabāšana nav lietderīga.
Kodināšana
Izmanto, lai saglabātu visas derīgās īpašības. Sāls ir dabisks konservants. Klasiskā kodināšanas proporcija ir: kilograms auga uz glāzi sāls. Zaļumus vajadzētu mazgāt, sasmalcināt un sajaukt ar sāli. Pēc tam masu liek burkās ar cieši noslēgtiem vākiem un uzglabā ledusskapī. Lai neveidotos pelējums, virsū der uzliet saulespuķu eļļu. Izveidotā plēve atņems masai skābekli un paildzinās uzglabāšanu.
Fenheli izmanto aromatizētu eļļu un etiķu pagatavošanai. Lai to izdarītu, zaļumi ir jānomazgā, jāsasmalcina un jāsavieno uzglabāšanas traukā ar 1 karoti eļļas un 1 karoti etiķa. Pēc tam pievienojiet 2 ķiploka daiviņas un krustnagliņas. Iegūtais produkts pirmajam un otrajam ēdienam piešķirs svaigumu un augam raksturīgo aromātu.
Kodināšana
Visbiežāk marinē apakšējo daļu – varenos bumbuļus. Marinādes receptē ir iekļauta pati sakne, olīveļļa, cukurs, vīna etiķis, sinepju sēklas un sāls un pipari pēc garšas.
Uzglabāšanas burkas sterilizē cepeškrāsnī. Bumbuļus sagriež patēriņam ērtā veidā – mazos kubiņos vai kā pašam patīk. Pusi tējkarotes melno piparu un tikpat daudz sinepju kopā uzkarsē pannā, līdz parādās raksturīgs aromāts, pēc tam javā saberž pulverī. Ielejiet pannā:
- ūdens;
- puse glāzes cukura;
- 3 ēdamkarotes eļļas;
- 1 glāze etiķa;
- un garšvielas.
Marinādi uzvāra, pēc tam noņem no plīts un vienmērīgi sadala burkās ar sasmalcinātiem bumbuļiem. Burkas sterilizē ūdens peldē un pēc tam aizver ar vāku. Vislabāk ir satīt kannas.
Vai fenheli var sasaldēt?
Jā, jūs varat, izmantojot vienu no vairākām metodēm. Zaļumus sašķiro, atlasa sīkas detaļas, mazgā un sasaldē plastmasas maisiņā, no kura tiek noņemts gaiss. Labāk ir atkausēt ledusskapī, nevis istabas temperatūrā.
Fenheli ir ērti sasaldēt pārtikas traukos. Tādējādi augs saglabā savu izskatu un to ir vieglāk iegūt saldētu. Ir tāda sasaldēšanas metode šķidrumā: zaļumus sasaldē ledus kubiņos, kurus pēc tam ietin folijā. Rezultāts ir augs, kas izskatās tā, it kā tas būtu tikko noplūkts no dārza.
Labākais pirms datums
Atkarībā no hermētiskuma, derīguma termiņš ir no 9 mēnešiem līdz 2 gadiem. Marinēti bumbuļi saglabājas visilgāk, ja burku un produktu sterilizācija tika veikta pareizi. Sālīšana un žāvēšana tiek uzglabāta ne ilgāk kā gadu, pēc šī perioda zaudējot derīgās un garšas īpašības. Saldētu fenheli var uzglabāt vairākus gadus, ja tiek uzturēta temperatūra, vēlams saldētā ūdenī.
