Garšvielas tiek uzskatītas par svarīgu sastāvdaļu dažādos ēdienos. Garšīgas piedevas palīdz padarīt ēdienu daudz garšīgāku un pievilcīgāku. Turklāt garšvielas veicina labāku pārtikas uzsūkšanos un aktivizē vielmaiņu organismā. Tomēr ne visi zina atšķirību starp anīsu un fenheli. Patiesībā tās ir pilnīgi atšķirīgas kultūras, kurām ir daudz atšķirību.
Kas tas ir
Fenhelis ir daudzgadīgs ziedošs augs, kas pieder Apiaceae vai Celeraceae ģimenei. To raksturo dzelteni ziedi un spalvainas lapas. Dabiskos apstākļos šī kultūra ir sastopama Vidusjūras valstīs.Tomēr to audzē arī citviet pasaulē.
Šim augam raksturīgs izteikts aromāts. To aktīvi izmanto medicīniskiem nolūkiem un kulinārijā. Tā ir galvenā garšviela Indijas un Šrilankas virtuvēs. Turklāt fenhelim ir plaša stublāja pamatne, ko ēd kā dārzeni.
Anīss ir viengadīgs zālaugu augs, kas pieder Apiaceae ģimenei. Tās ēdamā sastāvdaļa ir sēklas. Kultūra ir sastopama Vidusjūras austrumu daļā un Āzijas dienvidrietumos. Zvaigzne vai ķīniešu anīss veido pāksti, kas atgādina astoņstaru zvaigzni. Šai kultūrai ir izteikts aromāts. Tās sēklas garšo pēc fenheļa.
Galvenās atšķirības
Attiecīgie augi ir saistīti, taču tiem ir vairākas atšķirības, kas ietekmē daudzus aspektus.
Izcelsme
Fenhelis jau sen ir izmantots dažādu tautu virtuvēs. Šī auga dzimtene ir Vidusjūra. No turienes tas izplatījās citās valstīs. Šo aromātisko augu ēda Senās Grieķijas, Romas un Ēģiptes iedzīvotāji. To ēda arī indieši un ķīnieši. Mūsdienās fenheli aktīvi audzē visur. To var atrast Eiropas valstīs, Dienvidaustrumāzijā un Ziemeļamerikā.
Anīss nāk no Vidusjūras un Rietumāzijas. Zīmīgi, ka šī garšviela bija pazīstama jau Senajā Ēģiptē. Šīs valsts iedzīvotāji patērēja anīsu jau 1000. gadā pirms mūsu ēras. Garšviela bija populāra arī Senajā Grieķijā un Romā. Pēc tam tas nonāca Eiropas valstīs un sāka aktīvi izmantot kulinārijā, medicīnā un parfimērijas rūpniecībā.
Izskats
Attiecīgajām kultūrām ir līdzības pēc izskata. Tomēr katram no tiem ir savas unikālas iezīmes. Tātad anīsam ir šādas īpašības:
- sakne, kas atrodas dziļi augsnē - tas dod augam spēju izturēt pat ekstremālākos apstākļus;
- taisni dzinumi - to augstums ir 50 centimetri vai nedaudz vairāk;
- stublāji, kas ir pārklāti ar pūkām un rievām - to zarošanās sākas no centrālās daļas;
- cirsts vai robaini iegrieztas lapas - tām ir neskaidra zaļa krāsa;
- pelēcīgi zaļas krāsas divu sēklu augļi - iekšpusē ir mazi graudi.
Mazie baltie anīsa pumpuri veido ziedkopas, kuru diametrs ir 6 centimetri. Tie veidojas uz dzinumiem, sākot no jūnija beigām.
Fenhelis tiek uzskatīts par anīsa radinieku, tomēr atšķirībā no tā tas pieder daudzgadīgo kultūru kategorijai. Šim augam ir raksturīgas šādas īpašības:
- krunkaina gaļīga sakne;
- plankumainas lapas, kurām ir garas pavedienam līdzīgas daivas;
- dzelteni ziedi, kas veido lielus plakanus lietussargus;
- divu sēklu augļi.
Ēdamība
Fenheli var ēst pilnībā. Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti šādi kultūras fragmenti:
- sēklas;
- jauna lapotne;
- spuldzes.
Eļļu ražo arī no fenheļa. Šim produktam ir ārstnieciskas īpašības. Ir zināms, ka tas ir lielisks līdzeklis pret toksiskiem aknu bojājumiem.
Anīsa sēklas parasti izmanto pārtikā. Auga graudiem ir patīkams aromāts. Daži gardēži pievieno anīsa lapas augļu un dārzeņu salātiem.
Anīsa un fenheļa sēklas pēc izskata ir līdzīgas. Tāpēc viņi bieži vien ir apmulsuši. Augiem ir mazi, iegareni graudi. Arī garša un smarža ir līdzīga. Tomēr anīsa sēklām ir izteiktāks un pīrāgs aromāts. Fenhelim ir mazāk intensīva smarža. Tas šķiet nedaudz pieklusināts.
Audzēšanas process
Viengadīgo anīsu audzē tikai dienvidos. Ziemeļu reģionos tā sēklām vienkārši nav laika nogatavoties. Ja kultūra tiek stādīta, lai ražotu zaļumus, to var audzēt arī mērenā klimatā. Sēklas jāstāda zemē tieši uz vietas. Kultūrai nepieciešama auglīga augsne un bagātīgs mitrums.
Fenheļa augšanas sezona ilgst 4 mēnešus. Tāpēc šo kultūru vislabāk audzē stādos. Vispiemērotākais laiks stādīšanai ir aprīļa beigas. Pirmie dzinumi parādās tikai pēc 20 dienām. Augu ieteicams pārstādīt uz vietu maija otrajā pusē.
Lai fenhelis normāli attīstītos, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- Dobes bieži jāravē, jo ražu slikti panes nezāles.
- Augs jālaista, ņemot vērā augsnes stāvokli. Labākais risinājums šajā gadījumā būtu pilienveida apūdeņošana.
- Pēc katras mitrināšanas augsne ir jāatbrīvo 3-5 centimetru dziļumā.
Ir vērts uzskatīt, ka fenheļa dārzeņu šķirnēm ir nepieciešama nokalšana. Pateicoties tam, galiņi labi nogatavosies. Šī manipulācija ietver zemes pilskalna veidošanos pie kāta. Tās augstumam jābūt 6 centimetriem. Gultas jābaro reizi sezonā. Šim nolūkam jums vajadzētu izmantot minerālu preparātus.
Fenheli var audzēt kā daudzgadīgu augu tikai subtropu klimatā. Tomēr pat siltos reģionos to vajadzētu izolēt ziemai. Lai to izdarītu, ieteicams izmantot mulču, kas izgatavota no dabīgiem materiāliem - kūdras, zāģu skaidām, priežu skujām.
Pieteikums
Anīsam ir īpaša lakricas garša, kas ir saistīta ar organiskā savienojuma - anetola - saturu. Vielas galvenā iezīme ir tās šķīdība spirtā.Tāpēc anīsa sēklas bieži izmanto noteiktu alkohola veidu pagatavošanai. Augu ekstraktu pievieno arī bezalkoholiskajiem dzērieniem. Tas tiem piešķir vieglu karameļu garšu.
Turklāt anīsu var pievienot mīklai, cepot konditorejas izstrādājumus, vai izmantot kā piedevu dažiem maizes veidiem. Turklāt no asajām sēklām var pagatavot gaļas ēdienus, marinādes un desertus.
Fenheli plaši izmanto arī kulinārijā. Šī auga lapas pievieno salātiem, gaļas un zivju ēdieniem. Sēklas bieži pievieno zupām, mērcēm un marinādēm. Fenheli bieži izmanto itāļu un franču ēdienos.
Turklāt kultūru bieži izmanto medicīnā. Ar tās palīdzību ir iespējams iegūt šādus efektus:
- sasniegt spazmolītisku darbību;
- stimulēt gremošanas dziedzeru sekrēciju sintēzi;
- panākt atkrēpošanas efektu;
- iegūt diurētisku efektu;
- tikt galā ar iekaisumu;
- atbrīvoties no baktēriju mikroorganismiem.
Anīss un fenhelis ir populāras kultūras, kurām ir izteikta garša un aromāts. Tāpēc tos bieži izmanto ēdiena gatavošanā. Neskatoties uz līdzībām, šiem augiem ir arī vairākas atšķirības. Tie attiecas uz izskatu, pielietojumu, audzēšanu.
