Vai paipalu olās ir salmonella un kā pārbaudīt produkta piesārņojumu

Zināms, ka vistu embrijos var būt cilvēkam bīstamas slimības – salmonelozes – izraisītājs. Rodas jautājums: vai paipalu olās ir salmonellas baktērijas? Diemžēl dažkārt šajā produktā ir atrodams patogēns mikroorganisms. Lai samazinātu inficēšanās iespējamību, jums jāzina, kā infekcija tiek pārnesta un kādi profilakses pasākumi ir jāievēro.

Vai paipalu olās ir salmonellas?

Salmonellas reti nonāk paipalu olās.Tas ir saistīts ar vairākiem iemesliem:

• lizocīns nomāc patogēno mikroorganismu aktivitāti;
• paipalu normālā ķermeņa temperatūra pārsniedz 40 grādus, kas arī neļauj attīstīties baktērijām;
• čaumalā ir mikroporas, kuru diametrs ir daudz mazāks nekā vistu olām, kas kalpo kā šķērslis patogēna iekļūšanai iekšpusē.

Ir svarīgi atcerēties, ka jebkurš mājputns var kļūt par salmonelozes nesēju. Biežākie infekcijas cēloņi ir nepareiza aprūpe un kļūdas barošanas procesā.

Kā infekcija tiek pārnesta

Visbiežāk sastopamie infekcijas avoti:

• neapstrādāta mājputnu un dzīvnieku gaļa;
• dārzeņi un augļi (baktērijas uz tiem nokļūst, apsmidzinot ar piesārņotu šķidrumu, kā arī uzglabājot blakus piesārņotiem produktiem);
• mājputnu olas.

Dzīvnieki neslimo ar salmonelozi, bet ir tās nēsātāji. Kad ola iznāk, to sāk ietekmēt ārējie faktori. Saskaroties ar izkārnījumiem, kas var saturēt salmonellu, produkts tiek inficēts. Fakts ir tāds, ka patogēns var iziet cauri embrija apvalkam, pēc kura tas sāk vairoties produkta iekšpusē.

Piesārņotā pārtika rada vislielākās briesmas siltā laikā, ja to patērē neapstrādātā veidā. Infekcijas pārnešanas risks pastāv arī ziemā, ja gaisa temperatūra noslīd zem nulles grādiem. Inficētā produkta lietošanas rezultātā patogēns iekļūst ķermeņa šūnās.

Kā pārbaudīt produkta infekciju?

Baktērijas var noteikt tikai ar laboratorijas testiem. Lai to izdarītu, produkts tiek noslaucīts ar spirtu un izšauts. Apvalks tiek atvērts, izmantojot pinceti. Pēc tam daļu satura ņem bakterioloģiskai kultūrai. Pētījuma mērķis ir noteikt baktēriju skaitu un veidu. Materiāls tiek ievietots termostatā divas dienas. Temperatūrai jābūt 37 grādiem.

Sekas cilvēkiem

Ja cilvēks inficējas ar salmonellu no olām, slimība sākotnēji izpaudīsies šādu simptomu veidā:

• drudzis;
• caureja;
• muskuļu sāpes;
• vājums;
• galvassāpes.

Ja palīdzība tiks sniegta nelaikā, nepareizi vai cilvēks to nesaņem vispār, radīsies sarežģījumi. Izvērstos gadījumos ir iespējama nāve. Tāpēc, parādoties pirmajiem simptomiem, pēc iespējas ātrāk jākonsultējas ar ārstu.

Salmoneloze ir visbīstamākā maziem bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem ar zemu imunitāti.

Profilaktiski pasākumi pret infekciju

Lai iznīcinātu baktērijas, tās jāpakļauj karstumam (100 grādi) 3 minūtes. Tieši tāpēc, ja ir aizdomas, ka olas satur slimības izraisītāju, jāizvairās no ceptām olām un pusceptiem gardumiem.

Gatavošanas laikā to nevar nogaršot. Pēc ūdens vārīšanās vāra olas 10-15 minūtes.

Lai novērstu infekcijas, varat arī rīkoties šādi:

1. Ēdienu gatavošanai izmantojiet atsevišķu nazi un dēli. Pēc vārīšanas visi priekšmeti, kas nonākuši saskarē ar pārtiku, ir jādezinficē. Jums vajadzētu arī mazgāt rokas ar ziepēm.
2. Neapstrādātus ēdienus nedrīkst uzglabāt blakus pagatavotiem ēdieniem.
3. Pirms olu lietošanas tā jānomazgā ar tīrīšanas līdzekli.
4. Jums nevajadzētu iegādāties produktus no apšaubāmiem pārdevējiem. Labāk ir iegādāties uzticamos veikalos, kas piedāvā produktus, kas ir izgājuši sanitāro pārbaudi.
5. Nedrīkst ēst produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš. Derīguma termiņš - 2 dienas.
6. Salauztas olas nav piemērotas ēdiena gatavošanai.
7. Nelietojiet produktu, ja uz čaumalas ir asiņu pēdas.

Salmonella ir bīstamas infekcijas slimības izraisītājs, kas var būt mājputnu, tostarp paipalu, embrijos. Infekciju var novērst, veicot preventīvus pasākumus un labu personīgo higiēnu.